吃蒜真的能防癌嗎？大蒜的這3個功效，愛吃的人有福了

大蒜是我們日常常見的食物和調味品，但是隨著近年來對於大蒜對人體有益功效的研究越來越多，因此大蒜除了有這個調味品的普通身份外，人們還給予了大蒜一個“抗癌小助手”的特殊身份。但實際情況卻並不是這樣的，大蒜的抗癌作用非常有限，“大蒜能抗癌”的這個說法更多隻是謠言，那為什麼大蒜這麼有用，能抑菌殺菌卻不能抗癌呢？下面的文章一起來看看專家是怎麼解釋的。

第一，大蒜具有殺菌作用。癌症的發生除了基因自發性的突變外，還與許多環境因素有關，有些細菌病毒在侵入人體後能夠使人體感染，誘發和促進癌症的發生，而大蒜中的大蒜素能夠殺菌從而抑制細菌的繁殖。2002年北京大學臨床腫瘤醫院的一項流行病學研究發現，大蒜能夠殺滅抑制人體消化道中幽門螺桿菌，同時保護胃黏膜，降低因幽門螺桿菌引起的胃癌的發生風險。

第二，大蒜中含有大量硫化物。大蒜中含硫非常豐富，具有非常強的抗氧化作用以及殺菌作用，而且這個硫化物在大蒜中主要存在形式為蒜氨酸，經過人體消化系統後會被催化成小分子的硫化物，與體內的致癌物質相結合，從而阻斷其致癌作用。

第三，大蒜中含有硒。硒可以由硫在一定的條件下置換而成，硒能夠提高身體免疫力，能夠阻斷腫瘤血管的形成，促進癌細胞的凋亡，對癌症的預防有很好的作用。

上文中列舉了大蒜對人體的各種好處均表示其在防癌抗癌上具有積極的作用，那為什麼還說大蒜抗癌是一個謠言呢，真相到底如何？

針對這一問題，我們諮詢了中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅教授，朱教授認為：大蒜作為一種食品，而且更多是作為調味的食品，雖然它能夠殺菌，在防癌上有一定的作用，但這種防癌抗癌作用也是非常有限，在日常較小的食用量中難以發揮出大蒜的這個功能，因此我們也不能將其功效誇大，更不能將其作為日常生活中的抗癌藥物。

透過專家的解釋，我們知道了大蒜本身是有防癌抗癌的作用的，但是我們日常攝入不能使其明顯發揮防癌抗癌的作用，因此簡單的說“吃大蒜能抗癌”是不夠準確的。就像藥物的“拋開劑量談毒性就是耍流氓”，這一說法也可以用在大蒜抗癌上，拋開劑量來談大蒜的抗癌作用也是非常不實際的。北京市腫瘤防治研究所病因學研究室主任鄧大君建議：每天大蒜食用不宜過多，過多食用會促進胃酸分泌，刺激腸胃粘膜，大概每日一頭的量較為合理。而且為了保留大蒜中有益成分，建議在烹調方式上也要注意，烹調方式越簡單，保留的成分也就越多，生吃是最好的方法。

值得注意的是大蒜並不是所有人都適合吃，以下這些人群不宜使用過多大蒜：有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的胃腸道及病人群。由於大蒜能夠刺激胃酸分泌，對有胃腸道潰瘍的人來說不利於潰瘍的癒合，可能還會加重潰瘍病情。肝病患者。大蒜對於肝臟尤其是肝炎等疾病幫助不大，過多食用可能還會導致肝功能出現障礙。腹瀉患者。生吃大蒜對抑制胃腸道的細菌。細菌性腸炎時有幫助作用，但是腹瀉發生時不宜吃大蒜，此時吃了會引起腸道刺激，加重腸壁的充血水腫，從而加重腹瀉。眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白內障、結膜炎等眼病的人要注意。