存白茶，是不是得定期通風透氣？和密封儲存一對比，差距一目瞭然
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋天的燥，是一個持續的過程。
因此，“滋陰潤燥”這四個字，貫穿於整個秋季。
過去的人，總惦記著貼秋膘，那時集體捱餓的日子永難磨滅，唯有等到秋天，狠狠地補一補，才能抵禦寒冬。
但現在到底是不同了，一年四季，人人都在葷腥裡打滾。
當下最重要的課程，是怎麼舒服地度過秋天。
銀耳百合蓮子羹，是一定要吃的。
再放點黃冰糖，切切實實滿足了自己喜歡甜食的胃，把它當晚餐，既減了肥，又滿足了口腹之慾。
還發現，朋友圈裡很多人都在喝白牡丹，紛紛曬出了照片。
按照養生的標準，秋燥應多喝水。
對於喜歡喝茶的人而言，往往以茶代水。
花香清雅清鬱的白牡丹，與現在的季節再合適不過了，沖泡後，一屋子香氣。
然而，眼尖的村姑陳發現，在某張圖片裡，擺放在櫃子上的紙箱，並沒有好好密封起來。
再往前翻一翻，似乎平時都是這樣敞開著放。
難道，為了方便日常取茶，這位茶友的紙箱都沒有密封起來嗎？
想到這裡，背後不禁冒出了冷汗。
《2》
多希望，是自己多慮了。
多希望，茶友只是偶然一兩次的失誤，恰好被抓拍了下來，而在我們看不到的時候，堅持把紙箱密封起來，絲毫不透氣。
多希望，那箱白茶仍然保持著乾燥，香氣馥郁，湯感醇厚，而沒有受潮變質……
其實，很多新茶友都曾經提過這樣的問題：
“
把白茶密封起來，隔絕氧氣，是不是就不能轉化了？如果適當接觸點空氣，能否加速轉化？
”
這兩個問題的答案，都是否定的。
首先，
密封≠抽真空
。
不少人誤以為，白茶密封之後，內部就完完全全沒有氧氣了。
其實不然。
在白茶的葉片與葉片之間，鋁袋、塑膠袋和紙箱之間，都是有空隙的。
這些空隙裡，就隱藏著我們看不到的氧氣。
即使是在密封狀態下，這些微弱的氧氣，也足夠白茶良好陳化了。
白茶的後發酵，需要茶葉內部的酶與氧氣進行緩慢交換，從而生成新的合成物。
比如，最為人所熟知的，就是老白茶中富含黃酮類物質，便是在這個過程中誕生的。
當然，白茶的後發酵比較特殊，它與其它茶類的後發酵不同，是相對於時間而言的一種概念。
如此一來，既能保證茶葉乾燥，不受潮不變質，又能使得物質有條不紊地生成。
想要達到抽真空的效果，一般來說要用到機器。
有些綠茶、清香型鐵觀音，為了防止太快氧化，就會選用抽真空包裝。
至於白茶，能夠長期儲存，且越陳越香，抽真空反而是多此一舉。
正是那些不多也不少，恰到好處的氧氣，是白茶未來陳化出良好品質的根據。
也正因為如此，
白茶不需要開箱透氣
。
密封的箱子裡，既不會感到悶熱，也不會覺得不透氣。
白茶就需要這樣一個密封、乾燥、避光、陰涼、無異味的環境，安逸地睡覺。
睡著睡著，就陳化出了獨特的香氣和滋味來。
《3》
適當接觸，能加速白茶的轉化嗎？
有些茶友，很牴觸把白茶密封起來。
因為他們覺得，敞開紙箱，讓茶葉多多接觸外界的空氣，能夠加速轉化。
這樣，自己就能縮短等待的時間，更早地喝上老白茶。
然而，理想很豐富，現實很殘酷。
這種做法，不僅不會讓白茶變得更好喝，外界的高溫、水汽、異味，還會干擾白茶的陳化。
破壞茶葉中的有益物質，最後平白損耗了豐富的內質。
其實，
外界所說的“加速轉化”，實際上是加重發酵，提前發酵。
眾所周知，想要達到發酵，必然離不開溫度和水分。
有些人為了揠苗助長，時不時地給白茶開箱透氣，讓更多的水分進來，還以為可以更快地喝到老白茶的風味。
殊不知，加重發酵，會讓新的物質尚未來得及合成，就被高溫高溼環境催促著分解了。
不僅有益的物質存不住，甚至還會產生不良物質。
白茶的品質，大受影響。
內質受損，茶香寡淡，湯水稀薄。
好好的一款白茶，就被存壞了。
並且，溫度越高，分子的活動速度就越快。
如果恰好茶葉中的水分很多，又遇到了高溫，那麼茶葉的氧化活動就會變得極其劇烈。
原有的物質，趕不上新生的步伐，反倒因為過高的溫度，一切都付之東流。
因此，受潮變質後的白茶，往往香氣和滋味都很弱，還會散發著陣陣怪味。
根本就無法體現白茶真正的韻味，鮮香醇爽，香清甘活。
俗話說，心急吃不了熱豆腐。
物質的生成和轉化，是一個循序漸進的過程，存茶更是一場持久戰。
如果只是用提高水分和溫度，來促使白茶轉化。
最終的結果，只會讓好白茶受傷，內質消散。
《4》
如何密封，才能保護好白茶？
相信大家都聽說過，
三層包裝法
。
從字面上理解，就是用三層包裝，把茶葉儲存起來。
但到底是哪三層，至今仍然有人不知道。
三層包裝法，代表的是鋁袋、食品級塑膠袋和標準五層厚的瓦楞紙箱。
用這些最簡單、最便宜、最易得的東西，就能好好保護白茶。
並且，內部的鋁袋和塑膠袋，要用繩子紮緊，紙箱則用膠帶將四周的所有縫隙都貼起來。
做好以後，離牆離地，避光乾燥儲存。
防潮防水，是白茶儲存的重中之重。
可有的茶友，並不在意密封，甚至可以說是隨心所欲。
比如，這段時間喜歡喝某一款白茶，但又覺得每次從箱子裡拆開重重密封才能取到茶葉，太麻煩了。
於是，為了圖方便，直接把紙箱放在自己的茶桌附近。
而且，也不密封，只是虛掩著，想喝的時候直接掀開箱子。
要知道，成天讓紙箱敞開大口，根本就達不到密封的要求。
空氣中的水汽，無處不在。
失去了三層包裝法的庇護，這些水汽就能肆無忌憚地進入紙箱裡，與白茶直接接觸，進行物質交換。
久而久之，在多餘水汽的破壞下，白茶的風味變差，品質下滑。
那些酸味、巧克力味、煙味、黴味，就是這樣產生的。
想到這裡，不由地覺得心疼。
製茶師費盡千辛萬苦，才把茶葉的含水量控制得極低極低，低於8。5%。
可是，這麼一個不經意的舉動，就破壞了人家的良苦用心。
當水分變多，就意味著白茶不復當初的美好，它們裡應外合，直到壓垮最後一根稻草。
這箱白茶，便算是徹底報廢了。
《5》
幾乎所有人，都希望自己的禾苗長得快一點。
可是，一味急於求利，最後只會顆粒無收。
存茶就如同種苗，需要時間去澆灌、施肥，花精力去養育、培植，用耐心去等待它的成長和成熟。
著急追求結果，只會讓茶葉往不好的方向發展。
與其毀了碩果，不如慢慢來，從容些。
誠然，老白茶可貴，但存茶的過程，更是難得，值得享受。
凡事慢一些，在這個快節奏的時代裡，緩慢行走。
要相信，付出了努力，就必然會有回報。
即使自己存茶很漫長，很難熬，但時間賦予茶葉的韻味卻更加難得。
親手存出來的白茶，更是獨一無二。
歲月，來日方長，該有的都會有。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
