關於楊梅的一些冷知識，你知道嗎？
如果要說夏天的水果誰最受歡迎，除了西瓜，楊梅肯定能上榜。熟透了的楊梅呈現深紅色，看上去就讓人食慾大增，恨不得馬上抓幾個塞嘴裡。楊梅清甜中帶著絲絲酸意，往往還沒見到楊梅，嘴裡的口水就開始不受控制地分泌，叫人又愛又怕。
郭燕青拍攝
就是這樣一種常見的水果，卻也有自己的生長秘密。你要是不相信，今天就讓我們來瞧一瞧。
Part。1
楊梅樹需要結成伴侶才能結出果實？
若種植一株草莓幼苗，過段時間你就能收穫成熟的草莓；種下一棵荔枝樹，你就能收穫滿樹的荔枝。但是，如果你只種一株楊梅樹，且周圍僅這一株，那你可能無論如何也等不到它結果的那一天。
楊梅葉革質，倒卵形或長橢圓狀倒卵形，基部楔形（郭燕青拍攝）
楊梅樹跟一般的果樹不同，屬於雌雄異株的植物，因此要想收穫果實，起碼要種上一對。雌雄異株指雌花和雄花生長在不同的個體上。花粉從雄株傳到雌株，才能使雌株受精成功而結下果實。雌雄異株在大自然中不常見，常見的為雌雄同株（佔80%左右），如玉米，桃子等等。
楊梅雄株（汪遠拍攝）
楊梅雌株（張棋祥拍攝）
Part。2
在北方可以種楊梅嗎？
作為南方水果，楊梅喜歡潮溼溫暖的環境，對土壤的酸鹼度也比較挑剔，從圖中可以看到，楊梅的主產區基本都在長江以南，似乎他們誰也不願跨過長江一步，這其實是因為楊梅樹喜酸性土壤，南方的土壤就適合種植楊梅樹。長江以北地區的土壤偏中性或鹼性，不利於楊梅樹的生長。至於想要在北方種植，可以嘗試調節土壤pH值，在溫室裡盆栽，但是大面積種植還有待科學家們研究了。
Part。3
楊梅吃的是哪個部分？
一看到這個問題，大家就會說，這不是廢話嗎？楊梅吃的當然是果實了。那麼，接著回答下，我們吃的是楊梅果實的哪個部分呢？我想，有很多人都不知道吧。
郭燕青拍攝
楊梅的可食部位除了部分肉質化的中果皮，更多的是由外果皮衍生出的柱狀突起的細胞組織（囊狀體），也稱為肉柱。肉柱與肉柱緊緊挨著，但依然留有縫隙，這就為一些不速之客提供了棲身之地。
（Diana拍攝）
拿起一顆楊梅，偶爾能看到有白色的蟲子在爬，這白色的肉蟲其實是一種無害的果蠅幼蟲，即使不小心誤食，人類強腐蝕性的胃酸也會將它們消化，因此不必太過擔心。楊梅用鹽水浸泡後，大部分果蠅幼蟲就會被排出去，然後就可以享用楊梅了，因為鹽水環境不利於果蠅幼蟲的生存。
東魁楊梅（郭燕青拍攝）
酸甜可口多汁的楊梅，不宜長期儲存，在室溫下只能存放很短的一段時間。白居易《荔枝圖序》說：“若離本枝，一日而變色，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去艾。”原本是說荔枝，用來描述楊梅也不為過。
掌心大小的東魁楊梅（張棋祥拍攝）
將新鮮的楊梅加工成楊梅產品，不僅可以增加楊梅的保質期，而且能夠品嚐到不同的楊梅風味。比如：冰楊梅汁，楊梅乾，楊梅酒，楊梅蜜餞等等。
楊梅乾，蜜餞（張彥靈拍攝）
楊梅酒（張彥靈拍攝）
楊梅雖然美味，但也不宜一次性多吃，而且要注意楊梅里面兩端尖銳的核。楊梅核是由纖維素、木質素等物質組成，非常堅硬，不能被人體消化吸收，少量誤食不必擔心，人體能將其排洩走。但如果不小心吞食，還是有可能造成胃粘膜、腸黏膜的損傷，出血、穿孔等等。所以食用楊梅時不宜講話，需要萬分小心。
楊梅核（郭燕青拍攝）
楊梅中除白楊梅外，都含有豐富的水溶性花青素。楊梅果肉一旦被破壞，很容易將水給染成紅色，這是正常現象。
白楊梅你們吃過了嗎？（張彥靈拍攝）
花青素在不同的酸鹼情況下會呈現出不同的顏色：酸性條件下，比如：在楊梅汁中加入白醋，楊梅汁的顏色就會變紅了，但由於楊梅本身偏酸性，所以變化不明顯；鹼性條件下，比如：在楊梅汁中加入小蘇打，此刻的楊梅汁會慢慢變為藍色，隨著小蘇打濃度的增加，楊梅汁會變為綠色，黃色等。
從左到右依次為：1。加白醋、2。原汁、3-6。小蘇打濃度依次增加（郭燕青拍攝）
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出品：科普中國
作者：郭燕青（上海城市荒野工作室）
劉璐妹（中國科學院植物研究所）
