什麼回甘、生津，新手品茶先看葉底，別被不良商家坑

中國有6大茶系，黑、白、紅、黃、綠、青茶。倘若細分下去茶品類會越來越多，品茶自學沒個3-5年是無法掌握其奧妙。在品茶之前，首先要學會如何分辨茶的好壞。

當然我們可以將品種不同等級做比較，觀其外形、香味、味道。將茶按照同樣方式，分量、時間去沖泡，從而對比優劣。比如說有些綠茶存在一些氣味：悶氣青氣煙氣等，多半是加工工藝失誤造成。而發黃、串味、無味，可能使儲存不當造成。

專業評茶有五項因子審評法：外形、湯色、香氣、滋味、葉底。其中滋味所佔權重最大。這就好比你要讀懂一個人，看他的樣貌、著裝、背景、品行，乃至聽人介紹他的過往，都沒法完全認清此人。唯有親自與他交往、過事，才能看到他的本來面目。

本人也是常年飲用祁門紅茶，對觀茶好壞有一招，觀其葉底。從葉片勻度到色澤，可間接看出茶葉採摘時間及品質。芽頭較多，葉片小採摘時間早，一芽二葉或三葉大多為明後採摘。

上述說了品鑑茶的好壞，下面來談談如何品茶。

聞香有熱嗅、溫嗅與冷嗅，品茶亦是如此，不同溫度下茶湯的滋味會有不同呈現。

在茶葉有這麼一傳聞，茶分4等境界：

1、 喝，不論好壞，灌上一壺，便能雲遊各地；

2、 品，可具體分出每個茶類，喝茶開始講究；

3、 將藝術、技術融入喝茶中，讓茶發揮其最大價值；

4、 茶道，茶像極了人生。

茶界品茶，有“回甘”、“生津”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等。聽起來玄妙的東西，下面就來揭開它的面紗。

回甘：優質茶品會在飲後立刻喉頭泛甘、後上升擴散到整個口腔，經久不退。（錯誤的沖泡茶，也會導致優質茶茶品下降。）

生津：口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。品質越好，生津時間越持久。

鎖喉：品茶後，咽喉感到緊縮發癢、過於乾燥，吞嚥困難等不舒服感覺。只有茶品不好才會有這種感覺。

收斂性：指茶苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。

掛杯：指茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，茶越好。

喉韻：簡單來說就是喝茶之後，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如：得以滋潤，解除喉嚨乾涸感。

有人說品茶沒個3-5年學不會，所謂的品茶高手，無非就是常喝茶、多喝茶，喝著喝著就明白其中的微妙了。話說你們是如何品茶的？