一文讓你讀懂什麼是普洱茶的回甘生津！

在喝普洱生茶時，最容易感受到的就是回甘和生津，因為這二者在體感上表現得比較強烈，口腔比較容易感受到。

那今天就具體來闡述一下什麼是普洱茶的回甘生津吧。

我們經常會聽到別人品評一款普洱茶時，會說回甘生津好，回甘生津差等，

在不是很瞭解回甘生津的人聽來，要麼不能很好的體驗回甘生津，要麼覺得回甘和生津是同一種體感。

其實，回甘和生津是兩個概念，兩種體感。

回甘的專業解釋是：

“由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜、微苦澀，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。”

普洱茶中內含物質豐富，茶多鹼、多酚類、糖類、氨基酸等在沸水沖泡下迅速溶解，茶湯中的糖類物質呈現甜味，

同時，氨基酸在與口腔中的唾液酶發生反應後，也會產生甜味，這種反應是一個持續不斷的過程，就會產生源源不斷的回甘之感。

日常生活中最常見且回甘最為明顯的要數甘草，對其咀嚼過後，回甘強烈。

生津簡單來講就是口腔中不斷分泌唾液。

品鑑普洱茶湯時，根據生津產生的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。

那麼，為什麼普洱茶生茶會生津呢？

在飲茶的過程中，很多時候，澀感和生津是並存的，當茶湯接觸到舌頭時，舌頭首先感受到的是澀感，

澀感產生的原因是茶多酚類內含的脂型兒茶素浸入到茶湯中，對口腔中的神經中樞產生明顯的刺激，從而感受到澀。

當嚥下茶湯之後，茶湯中的維生素、咖啡鹼和有機酸作用於口腔粘膜，

根據茶湯內含物質的豐厚程度以及個人口腔部位的敏感程度，

使得舌面、齒根、兩頰、舌底不斷冒出細小的唾液泡，這就是生津。

普洱茶的回甘和生津都是由茶葉中的多種物質作用於口腔中的物質或神經後產生的，回甘和生津一般是同時感受到的，多體現在普洱生茶上。

一般情況下，普洱熟茶的回甘和生津並不明顯，因為經過渥堆發酵的普洱熟茶，部分內含物質在發酵過程中發生了轉化，呈現出醇滑的特點。

在品鑑一款普洱生茶時，回甘和生津的濃強度與持久度，都是判定其品質好壞的標準之一。

在普洱生茶中，古樹茶因茶樹提供的營養成分高，內含的氨基酸類、糖類、多酚類等物質豐厚，

回甘和生津的強度與永續性相對於其他茶品要好出很多，這也是為什麼古樹茶如此受歡迎的原因之一。

（本文為南茗佳人原創文章，作者靈溪，圖片來自南茗佳人，本號原創圖文未經允許，禁止轉載！）

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