“兩廣”那些讓你叫絕的硬菜，舌尖上的廣東和廣西！
#廣東美食頭條#很多人在聽到中國地名的時候有著這樣的聯想。提到河南就會想到河北，提到湖南也會想到湖北，提到山東也會順道兒問問山西。那麼提到廣東就一定要扯上兩句廣西了。聽起來是兄弟，但是卻有同有不同。粵語發源自廣西梧州，而廣東的語言剛好發源於粵語。所以這對兄弟是有著文化脈絡在的。
美食是中華兒女舌尖上的共識，同樣是一種文化 圖/網路
在美食上兩兄弟也是各有各的特色，會吃的老廣人，愛嗦粉的廣西人但是提到其中一個就會想起另外一個，但關係最親近的大概是廣東和廣西這一對“兄弟”。廣東廣西共同構築著中華美食的小半邊天。“兩廣”最好吃的十道名菜，大家一定不能錯過！
白切雞，隨吃隨斬，原汁原味 圖/網路
白切雞【廣東】
白切雞又叫白斬雞，白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，是一道經典的粵菜，廣東廣西兩個“好兄弟”吵架，大機率是因為白切雞，因為他們都認為自己做的白切雞最好吃。白切雞後來在南方菜系中普遍存在。烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。
白斬雞皮黃肉嫩，蘸料吃怎麼樣都適口 圖/網路
白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白，皮帶黃油，有蔥油香，蔥段打花鑲邊，佐以薑蓉、蒜泥、醬油同吃味道更加鮮美、原汁原味。被評為“中國菜”之上海十大經典名菜，小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳餚。
廣東的紅燒乳鴿，色澤豔麗，油光發亮 圖/網路
紅燒乳鴿【廣東】
老廣人真是什麼都能下酒，吃鴿子在老廣人這邊有著“一鴿勝九雞”的說法，鴿子個頭雖小營養價值卻極高，紅燒乳鴿，是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜系。特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。
這隻乳鴿小小年紀，姿勢挺豪橫啊 圖/網路
乳鴿材料的選取一定是要用出生後一個月左右的鴿子最佳，這才能叫作乳鴿。紅燒的乳鴿外酥裡嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過滷煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的。
燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊 圖/網路
脆皮燒鵝【廣東】
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬於粵菜系。主材料為黑棕鵝，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。清光緒年間的《廣州竹枝詞》中描述：“掛爐烤鵝美而香，卻勝燒鵝說古岡，燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。
色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口的脆皮燒鵝 圖/網路
在廿十世紀七、八十年代的改革開放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒滷店隨處可見。是粵菜中十大經典名菜之一，紅豔油亮的燒鵝外皮酥脆，梅子醬開胃解膩，去廣東必須要吃上一次。
荔枝肉、咕嚕肉、咕咾肉大家覺得一樣麼？ 圖/網路
糖醋咕嚕肉【廣東】
一直都很喜歡吃糖醋肉、荔枝肉、咕咾肉。但是覺得這幾種都是一樣的美味，幾近相同的口味讓我不禁開始翻閱。糖醋咕嚕肉又名古老肉，是廣東傳統名菜之一。據說，每每將它端上餐桌時，周圍的食客都會饞得“咕嚕咕嚕”直咽口水，因此得名。糖醋咕嚕肉是用甜酸汁和豬肉烹飪而成。成菜後，色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜。
糖醋肉是中華人民在肉食上一種極具智慧的探索 圖/網路
糖醋咕嚕肉是是老廣人對吃肉上面一種細膩的體現。豬五花油炸事先用澱粉包裹，在確保了酥脆的口感之外同時也用外皮鎖住了五花肉的鮮美和香醇。但是油炸五花肉的膩口是真實存在的，這個時候的老廣人把糖醋汁作為大膽的搭配澆在上面，不僅開胃解膩，而且風味更是達到了一種絕妙的境界，讓人停不下筷子！
滿漢全席中的C位選手，味道噴香 圖/網路
烤乳豬【廣東】
烤乳豬是中華宴席上必不可少的一道料理，在“滿漢全席”中佔據牢牢的C位。是廣州最著名的特色菜，在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中。
色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪 圖/網路
他寫道：“凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚歎。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
魚生據說很不衛生，大家吃一定要注意安全 圖/網路
魚生【廣西】
魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鱠，廣西有些地方特別愛吃這一口。是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。隋唐時期出現了用香柔花葉或金橙絲調製魚膾的新法，用這兩種調味料調製成的魚膾都稱做“金齏玉膾”。傳說隋煬帝楊廣曾讚美“金齏玉膾，東南佳味也”。
直接生吃也是一種舌尖上的浪漫 圖/網路
生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。
梧州紙包雞是相當出名的一道美食，沒吃過就可惜了 圖/網路
梧州紙包雞【廣東】
中國當代著名國學家、文化學者為紙包雞作文化定位，權威認定紙包雞是廣式滷味的代表作，堪稱傳統節慶的第一道菜！俗語有云“無雞不成宴”，在中國，大凡節慶、喜慶筵席，以雞肉作為主要菜餚是不可或缺的。紙包雞作為宮廷貢品和日常主菜的歷史至少已有兩千多年。
舌尖上的非遺，這道紙包雞一定要吃 圖/網路
廣西的非物質文化遺產之一。三黃雞用20多種調味料醃製，包上浸過油的玉扣紙，放入油鍋中浸炸，雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。
來到廣西，這道離譜芋頭扣肉一定要配一碗大米飯！ 圖/網路
荔浦芋頭扣肉【廣西】
荔浦芋扣肉是廣西的“十大名菜”之一，廣西各地再辦酒席的時候必定要做上這道名菜，曾獲“全國名菜”稱號，荔蒲芋和五花肉搭配而成的一道菜，成菜後色澤金黃、酥軟但不軟爛、肥糯卻不膩口。芋片的香味混雜著肉的醇厚色、香、味、形俱佳。
在廣西，蘆浦芋頭扣肉是團圓的味道 圖/網路
吃荔浦芋扣肉有個講究，要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，芋頭松粉軟糯，沖淡了肥肉的油膩味，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之讚譽，是歷代皇室的“貢品”。
陽朔啤酒魚的酒香馥郁，肉香四溢 圖/網路
陽朔啤酒魚【廣西】
陽朔的“啤酒魚“是陽朔有名的特色菜，魚肉鮮辣爽口，無一絲腥味。啤酒的加入和魚肉的香味十分開胃。啤酒魚選用陽朔灕江的上等鯉魚，先用桂北山中的生茶油進行烹炸，桂林產的啤酒倒入裡面紅燜，啤酒魚做成之後具有獨特的香酥鮮嫩。
外香裡嫩，汁水充盈的啤酒魚實在是太美味了 圖/網路
陽朔啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會” 上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“遊”進了京城。被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。
廣西的經典名菜檸檬鴨，開胃香醇 圖/網路
檸檬鴨【廣西】
檸檬鴨是廣西一帶的特色菜餚，屬於桂菜，是廣西十大經典名菜之一。檸檬鴨吃了炫用上好的鴨子作為主料之外，配料也是最為講究的。酸藠頭、酸姜、酸辣椒、山黃皮、最後來上一個檸檬。不僅酸香適口，還開胃生津，無論是冬天還是夏天都是十分適合吃的佳餚。
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