土式炒麵糊，麻油豬腰湯，讓你的家人也嚐嚐吧！

土式炒麵糊，麻油豬腰湯，讓你的家人也嚐嚐吧！

土式炒麵糊

這個土式炒麵糊是一道傳統甜點，現在的婚喪喜慶都還常常吃到這道甜點，做法很多，材料也不太一樣，這道菜是我的婆婆教我做的，雖然有不少的奶油，可是口感清爽不油膩，非常的酥潤可口，材料也非常簡單，家裡都有，我覺得和臺灣炒麵粉的口感不太一樣，可是一樣的香，做的時候，滿屋子都充滿了奶油麵糊的香味，很簡單，值得一試！

食材：奶油30克、葵花油適量、麵粉1米杯、細白糖1/3米杯、牛奶1杯、雞蛋2個、桑椹醬1T。材料幾乎都是家裡都會有的家常材料，桑椹醬Pekmez沒有的話也沒有關係，這個作用只是加深顏色。首先在厚底不沾鍋裡，放入奶油，中小火融化以後，放入麵粉炒拌。

這個份量油當然不夠，這時你可以再加奶油，我婆婆的做法就是這樣，或者可以跟我一樣加入葵花油，直到麵糊可以滑動為止，又可以慢慢加，不用著急，小火炒麵，我個人覺得加葵花油比較清爽，不會像奶油一樣感覺很濃厚，可依個人喜好，增減奶油和葵花油的比例。這道菜麻煩的地方就是油炒麵糊這裡，得小火慢炒，炒到麵糊不結團，炒到麵糊變成淡咖啡色，如果麵糊裡面還是有小疙瘩，那也沒有關係，到時候小疙瘩還可以增加口感。

大概要不停地用木鏟子拌炒，至少5分鐘以上，記得要小火，否則很快燒焦影響口感。將雞蛋，牛奶，糖和桑椹醬倒入一個容器裡，用打蛋器打勻以後，倒入炒好的麵糊裡。然後還是小火，慢慢拌炒收汁，直到麵糊成固態，沒有湯汁即可關火。這樣子就可以吃了，或是講究一點放在一個容器裡，壓平切塊，或是像我一樣，找個小碗當模型，倒扣在盤子裡也不錯。總之這個炒麵糊很傳統樸實，可是口感相當不錯，冬天到了，吃這個還很經飽，喜歡的話也試試看喔。

麻油豬腰湯

冷冷的天氣，就是要吃點麻油料理暖暖身子無論是坐月子、生理痛、貧血、腰痠背痛、手術後補身等等，來一碗熱熱的麻油豬腰，可以讓身體快速恢復元氣喔！

食材：豬腰1付、黑麻油3大匙、老薑片35g、米酒600c。c、枸杞少許。前置作業1：購買豬腰時可以請肉販先將豬腰內側白筋切除（切開后里面有腎球，這個部位最腥臭）。前置作業2：腰子在表面切出格子狀紋路，再切成小塊；腰尺切成小片狀。前置作業3：將整付豬腰泡入流動的水中大約5~10分鐘之後瀝乾。新鮮的豬腰呈淺紅色，外表不溼潤，質堅、有光澤；若豬腰色澤發白發脹則豬腰放入滾沸的水中汆燙約1分鐘後（可消除騷味）撈出衝冷水，沖洗一下撈起瀝乾。

汆燙時要先汆燙腰尺，再燙腰子，避免腰尺過老影響口感。熱油鍋，加入黑麻油，再放入老薑片爆香，用小火爆香到薑片有點微焦且香味出來即可。把豬腰花加入鍋中略為翻炒數下，換鍋。（換鍋部分可免）加入米酒、枸杞續煮至沸騰即完成。若怕酒味過重可煮滾久一點讓酒精揮發。若不喜歡酒味過重，請加入適量米酒拌炒至滾沸即可。