根根分明、勁道又利索！涼麵做起來真的很簡單，夏天就好這一口

在我們這裡，夏天的時候，街頭巷尾、超市等等，哪兒哪兒都可以買到一種小吃：涼麵，其實吧，冬天尤其是過年的時候，也還是有賣的，只是相對比較少~

今天我們就來自制涼麵，做法很是簡單，Q彈利索有嚼勁，真的是夏天必吃，天熱了就好這一口。

準備食材：水面；這裡是一斤。

*買水面的時候記得要買圓的那種，圓的水面才是做涼麵的（格外就是扁的和寬的，很好分辨的）。

開始操作：

蒸鍋燒水，水開放入蒸格，把水面抖散

在蒸格

上，然後蓋上鍋蓋，鍋蓋的出氣孔開始冒蒸汽時計時，蒸3分鐘即可。

*記得邊抖邊放，鬆鬆散散的放。

這期間準備2、3勺食用油。我們家N多年沒有打過清油吃了，都是買的玉米油，所以，將就用了吧~

*

最好是用生清油哈！如果有的話一定用生清油！

做出的涼麵是香噴噴、黃澄澄的~

時間到，蒸好的面先取出放到一邊，將就蒸麵的鍋燒上一大鍋水，水開後放入蒸過的水面。

*水一定要多，這樣才不黏湯。

開鍋後倒入小半飯碗冷水，再次開鍋後關火，迅速撈出。

*撈入可以瀝水的傢什，放在碗盆上方便瀝水。

撈出後的麵條用筷子挑幾下抖一抖散熱，然後將食用油分三次倒入麵條中，每次都用勺子舀起來在麵條上淋上一圈，然後用筷子邊挑邊抖；

建議直接上手

，邊抓邊抖散，比用筷子方便很多。

旁邊放一臺風扇，開1檔，邊吹邊抓邊抖，所以不會燙手，

麵條涼了就可以不吹了

；不然就會像風乾一樣變硬。

整個過程很快的，也就1、2分鐘的事情。

這樣涼麵就做好了，做起來真的很簡單，成品根根分明，勁道又利索，請你一定要試一試！

*如果做多了吃不了，就放冰箱冷藏過夜第二天早上做炒麵吃。

涼麵做好，那就拌來吃咯：

花生米酥一酥：冷鍋冷油下花生米，最小火，花生米開始上色就撈出，放入盤中攤開，餘溫會讓花生米繼續成熟。

綠豆芽燙斷生。

*綠豆芽可以換成海帶絲或黃瓜絲；黃瓜絲直接食用，不焯水。

大蒜切末放入碗中，加一點點鹽，一點冷開水，攪勻成蒜水。

蒜水碗中放入適量雞精、白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、紅油，攪勻成料汁；嚐嚐味道，看哪裡不合適了再調整。

碗中放入綠豆芽打底，挑上涼麵，淋上料汁，再撒上些許蔥花和酥花生，美味即成~吃時拌勻即可。

*把雞胸肉或雞腿肉加上料酒、花椒粒、老薑、蔥結煮熟放涼後撕成肉絲跟涼麵拌在一起，就是雞絲涼麵。

喜歡的話就試試吧！