春節泡白茶該注意什麼？一位老茶客寫的“4個不要”，句句在理
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丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今年的春節特別近，二月初就過年。
返鄉的返鄉，工作的工作，每天出門時都能感覺到年關在即，都市日漸冷清。
過年，應該是生活中最大的儀式。
還記得去年春節前，李麻花問我：門口去年貼的春聯還很新，今年不用換了吧？
話一出口，就被制止了：不行，怎麼行呢？
新年新氣象，每一年都得是新的。
於是今年，早早就看她買了幾張紅紙，備好了筆墨紙硯後，便坐在桌上寫起了春聯，外加一個大大的福字。
貼春聯是一個儀式。
大掃除是一個儀式。
放鞭炮是一個儀式。
穿新衣是一個儀式。
吃年夜飯也是一個儀式。
……
過年，過的就是一場盛大的儀式！
特別是渡過了過往特殊的一年，過往或許覺得尋常的“不過是年年如此”的春節、年夜飯和相聚，都變得重要和令人珍視起來。
而在我們福建，除了這些全國一致的“儀式感”，另外還有一個保留專案——喝茶。
幾個老朋友，因為工作或其他原因，一年都見不上幾次面。
到了春節，好不容易得閒，勢必會相約喝茶。
坐在茶桌前，一邊喝茶，一邊暢聊，以茶會友，興趣相投。
今年，白茶的話題度很高，出現在茶桌上的頻率直線上升。
因此，很多人選擇以白茶作為春節待客的首選。
但茶品質好是一回事，會不會沖泡又是另外一回事，若是好茶沒有用對沖泡方式，也是浪費。
趁著今天，便來為大家總結泡白茶的“4不要”，仔細看完，過年或許能用得上。
《2》
第一，不要不稱茶
相信大家也會發現，白茶的常見包裝方式，和巖茶、紅茶不同。
巖茶與紅茶，市面上大多是泡袋裝。
想要喝的時候，一次一包，直接開袋就可以沖泡了。
而白茶的包裝，小則是鐵罐、袋裝，大則是紙箱裝。
雖然也有泡袋裝，但並不常見，所以不算是主流。
相比於其它茶類，白茶最大的特點，在於能夠久存，並且越陳越香。
所以，比起泡袋裝，大箱儲存的白茶能夠滿足“團隊陳化”，類似於人多力量大的道理。
通常情況下，近期內要喝的白茶，茶客會選擇暫時裝在密封袋或是鐵罐裡，進行短期儲存。
但很多人的喝茶習慣，是隨手抓一把，就直接開始沖泡。
其實，無論是鐵罐也好，紙箱也罷，隨手抓一把，我們無法準確感知它的重量。
即使是做到了熟能生巧，也不如機器來得精準無誤。
因此，投茶的時候不能全憑感覺，用克秤稱茶，才能確保茶水比例的平衡。
一般來說，110毫升的標準蓋碗，投白茶幹茶5克，是剛剛好的。
這個標準，是我們經過多年的實踐和經驗得來的，是大部分人均為適宜的茶味。
當然，如果茶友們家裡的蓋碗，比標準更大一些或更小一些，那麼，按照比例相應增減即可。
多一分則苦，少一分則寡。
唯有精確的投茶量，才能得出湯水盈盈，芳香撲鼻，淳和有漿感的好白茶湯。
《3》
第二，不要盲目使用茶濾
茶濾，是茶桌上一個比較常見的器具。
它的主要作用，就是用來過濾茶葉中的碎茶，讓茶湯足夠乾淨透亮，沒有雜質。
所以，一些追求“完美”的茶客，使用茶濾的頻率極高。
一來，是擔心自己的泡茶技術不過關，有太多碎葉掉落至公道杯裡，影響美觀。
二來，是擔心客人喝到滿嘴碎茶，覺得待客不周到。
但實際上，茶濾平時我們是不用的。
不管是沖泡白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都不用。
因為白茶的芽頭和葉背上，覆蓋著濃密的白毫，也就是那些肉眼可見的白色絨毛。
當幹茶被沸水浸潤後，這些白毫大量脫落，並且溶入湯水裡。
有了這些白毫，不僅讓白茶茶湯喝起來鮮爽，而且更加的潤澤、飽滿、淳和。
若是使用了茶濾，這些白毫則會被阻隔在濾網上，和茶湯分離。
失去了白毫的白茶湯，也就失去了靈魂。
其實，即使有些許碎茶隨著湯水落入公道杯裡，片刻之後，它們也會沉澱到底部。
這時候再分湯，客人杯子裡的茶湯，便依舊是乾淨的，澄澈的，不影響喝茶體驗。
除非是萬不得已的情況，否則，沒有必要犧牲白毫而使用茶濾。
老實說，那些可都是白茶的精華，白茶的養分呀！
《4》
第三，不要悶泡
或許很多剛剛接觸白茶的茶客，會覺得白茶滋味太淡，喝不來。
在沖泡的時候，為了加重滋味感，刻意悶泡。
原本7-8秒就要快速倒出來的茶湯，被足足悶上30秒，甚至是一分鐘，才倒出來。
以為悶泡後，茶湯會變得醇厚，沒想到只喝到了一嘴的濃釅苦澀。
優質白茶，是不建議悶泡的。
理論上來說，悶泡的確會讓茶葉的內含物質大量釋放出來，可大家不知道的是，每種物質的釋放速度不同。
就像一場馬拉松比賽，有的人快，有的人慢，步伐不統一。
而在這場“悶泡馬拉松”裡，茶多酚和咖啡鹼物質的析出速度，遙遙領先於茶氨酸。
這就導致悶泡後的茶湯，苦味和澀味明顯，甚至蓋住了原本的鮮爽感、清甜感、空靈感。
況且，悶泡也不會讓茶湯變得醇厚。
喝起來醇厚與否，和白茶的品質有關，而悶泡只會讓茶湯變濃變苦。
如今，能夠接受白茶鮮爽風味的人，雖然還是少數，但也逐漸多了起來。
有很大一部分的茶客，味蕾已經習慣了濃茶帶來的苦澀感、刺激感，再去喝溫柔細膩的白茶，自然覺得淡。
不過清清爽爽，鮮香醇爽，香清甘活，才是白茶的精髓所在。
《5》
第四，不要留餘湯
用蓋碗泡白茶時，很容易被忽略的一個點，就是瀝乾。
或許是刻意為之，有些人認為，留餘湯可以讓後續沖泡出來的湯水滋味穩定。
也或許是無意為之，以為蓋碗裡的湯水已經全部倒出來了，而其實沒有。
但無論如何，我們都提倡瀝乾。
倘若沒有徹底瀝乾，碗底還留有些許的湯水，和靠近底部的茶葉不斷浸泡接觸。
從本質上來說，同樣也形成了悶泡。
按照“濃縮就是精華”的說法，裡頭濃縮了大量的茶多酚和咖啡鹼。
這些蓋碗裡的餘湯，就像是藥引子，顏色極深不說，口感也是極為苦澀的。
後續沖泡出來的茶湯，都會帶著揮之不去的苦味和澀味，滋味不盡如人意。
所以，為了保證好的喝茶體驗，還是瀝乾吧。
大部分茶湯倒出來之後，繼續翻轉手腕，會發現還有些許茶湯從蓋碗開口處流出來。
直到最後，用力甩一甩，讓它們和公道杯裡的大部隊匯合，儘量做到一滴也不剩。
《6》
春節待客，想要兼顧裡子和麵子，泡茶絕對不能馬虎。
如果因為一個細節的疏忽，導致白茶泡得不好喝，只會給客人帶來不好的印象。
以好茶相待，這點固然重要。
但不會沖泡，也是暴殄天物，浪費好茶。
所以，在泡茶的過程中，可以多加註意以上提到的幾個“不要”。
趁著春節，閒適放鬆，和好友慢悠悠地喝杯好茶。
茶，不僅是解渴潤喉的飲品，更是表現生活態度的一種方式。
學會沖泡它們，方才不辜負了一款優質白茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
