看《夢華錄》趙盼兒茶上拉花，瞭解宋代點茶文化
《夢華錄》熱播，劇中劉亦菲飾演的趙盼兒是一家茶館老闆，她的點茶手法，堪稱一絕，尤其是和幾位茶樓老闆鬥茶的那一段戲，讓人看呆了。
看了這段劇情，對宋代的“點茶”文化產生了濃厚的興趣，就想去了解一下當時的點茶和鬥茶文化！
瞭解點茶之前，先走進中國飲茶起源
說道中國飲茶的起源，最早可以追溯至上古，有的認為起於周，起於秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，但因唐代以前無“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源於唐代的說法。
陸羽《茶經》作為世界上第一部茶葉專著，對茶的性狀、品質、產地、種植、採製、烹飲、器具等皆有論述，也
開啟了一個茶的時代，文人墨客也推動了茶文化的盛行。
茶興於唐，而盛於宋
茶乃國飲，如果按照朝代劃分，則
唐代煮茶、宋代點茶、明清泡茶。
深厚家學的
宋聯可博士
曾說道“
唐煎要去煮，加了些調料，所以失了茶之本味；明清泡又在宋代點茶之後，所以中國古茶道中最值得研究和推崇的其實是宋代點茶。
”
宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚。
從流傳下來的古詩文中，也可見宋代文人好茶成風，創作了大量與茶飲相關的詩文，而其中蘇軾嗜之尤深。
蘇軾深耕茶道，
對點茶十分精到，經常親自操作點茶之事，不畏繁瑣、辛勞
。
一生寫過近百首詩詞，其中近50首是專門詠茶的。其中關於點茶描寫也很多，“磨成不敢付僮僕，自看湯雪生璣珠。”、“坐客皆可人，鼎器手自潔。金釵候湯眼，魚蟹亦應訣。遂令色香味，一日備三絕。”等。
宋代點茶技藝，怎麼“點”？
《夢華錄》裡趙盼兒展示的即是點茶技藝，劇中對“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”等茶工藝流程，都進行了細緻設計，最終透過趙盼兒之手充分展示了出來，還一邊製茶，一邊翩翩起舞，可謂韻味十足。
與唐代的煎茶法不同，宋代盛行的喝茶方
式叫做點茶，點茶是中國古代茶藝的代表之一，宋代點茶技藝甩現在的咖啡拉花幾條街。雖說是宋代點茶，但其實點茶早就在唐朝中後期就已經出現了，只不過到了宋代的時候才
真正鼎盛起來，於是後來便有了宋代點茶的說法。
宋徽宗
時期的
《大觀茶論》對
點茶法做了詳實的介紹，從
中
便能看到宋代點茶法的全部過程。而今非遺宋代點茶第三代傳人宋聯可博士對宋代點茶也進行了重現。
宋代點茶配專門的茶具，有茶爐、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盞、盞託、茶巾、茶勺、水
盂等。南宋審安老人的《茶具圖贊》裡有完整的茶具記錄。
點茶是一件風雅之事，宋人極講究茶藝，完整的點茶流程包括十五道工序。
第一道是焚香，焚香為雅趣表現，讓人靜心。
第二道是文烹龍團，用文火把茶餅烤乾。
第三道是搗碎茶餅，用茶臼錘打餅茶，
將茶餅“以淨紙密裹槌碎”
。
第四道是將碎茶餅磨成粉，碎茶餅
放入碾槽之中將其碾成粉末。
第五道是將茶粉用茶帚掃及茶瓶收集起來。
第六道是過篩，茶粉
放入茶羅之中篩選，篩除大顆粒，保留細粉，確保點茶時用的粉末足夠細，這樣才能保證茶葉“入湯輕泛”。
第七道是將茶末裝入茶盒。
第八道是煮水，
點茶法所用水要求“水以清、輕、甘、潔為美”。
第九道是用沸水衝淋茶筅，茶筅是點茶的專用工具。
第十道是用沸水燙淋茶盞。
第十一道是將茶末裝入燙過的茶盞，這一步點茶正式開始，前面都是準備工作。
第十二道是用茶瓶衝點抹茶，即用專用的茶壺加入沸水。
第十三道是將抹茶調成膏狀。
第十四道是環盞周注水，即注入沸水。
第十五道是用竹筅擊拂茶盞，手輕筅重，指繞腕轉，出現潔白的茶沫方可。
完成十五道工序即完成點茶，點茶後還有“
茶百戲
”。
“茶百戲”又稱“分茶”“水丹青”，
是一種以研膏茶為原料，用清水使茶湯幻變圖案的技藝。
這種清水畫丹青的古法技藝，
源於唐朝，在宋朝發展至頂峰，
成為文人之間推崇的一種文化活動
。
茶百戲在點茶基礎上，需要製作茶湯懸浮液，要快速攪拌不少於20分鐘；以水作畫，有山水鳥蟲等寫意畫，也可以寫上文字，
表現中國文化的各種意境
，
但必須一次性在幾分鐘內完成；完成的畫面可維持15分鐘。
宋代點茶技藝，有怎樣的歷史研究意義和影響？
宋代點茶在悠久的歷史長河裡，曾經寂靜無聲、以致差點消失。後人透過對宋人留下大量史料和書畫作品的研究和梳理，仿製出宋代團餅茶，複製出宋代點茶茶器、宋人服飾和茶禮，讓宋代點茶文化重現，也推進了中華茶文化完整儲存的程序。
點茶不僅是一門技藝，也是一種文化。點茶的過程也是一種修心，是一種生活方式。
點茶基礎上演變出的茶百戲，是我國珍稀的文化資源，是古代點茶、鬥茶文化的重要技藝，已列入武夷山市非物質文化遺產。
現在日本抹茶道和高麗茶禮均是受宋代點茶文化的影響。
也有學者懷疑現在流行的咖啡拉花也許來自宋代點茶的演變，畢竟唐朝已經有外邦使者，而西方的咖啡歷史最早出現在十六世紀，那時中國處於明代。
點茶曾經是中國人日常生活方式之一，期望能在當今社會傳播開，讓它得到弘揚和發展！
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