為什麼中國用筷子而西方用刀叉，其實刀叉沒有筷子方便

對於今天的人們來說，吃飯已經不在乎能不能吃飽了（實際上有些人還要刻意不吃飽），而是能不能吃好。於是大家再也不滿足於中餐，什麼西餐、韓國料理、日本壽司、義大利麵等等，都受到追捧。

在遠古時代我們的祖先主要靠打獵為生，所以多吃肉類食物，用叉子吃食物比較方便人們吃肉。到了奴隸社會，只有奴隸主和貴族才能吃到肉，普通人尤其是佔據人口多數的奴隸是吃不到肉的，所以在我國奴隸制社會只有奴隸主和貴族能夠用到叉子，普通人是用不到叉子的都是用勺子。後來的封建王朝我國進入了農耕時代，以穀物作為飲食，用叉子吃飯不方便，這時候發明了筷子。

實際上，刀叉的最初起源和歐洲古代遊牧民族的生活習慣有關，歐洲人的生產勞動以漁獵、養殖為主，以採集、種植為輔。他們的馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來吃。歐洲人的高熱量、高脂肪類的飲食結構適應於高緯度的地理和氣候，一些國家常年被積雪覆蓋，植物很難生長，因此以動物類菜品居多，注重動物蛋白質和脂肪的攝取。畜牧業的生活環境使得歐洲人食用較多的肉類產品，因此，切割式的工具成為飲食工具。

到了戰國時筷子成為餐桌上的主流，從此我們中國人開始大規模地使用筷子了，而刀叉進入到了廚房，很難再登大雅之堂。

另外，在2000多年前，餐叉不僅針對的食物比較單一，而且功能也比較單一，它只能對燒烤類或者冷餐類食物有效，而我國作為一個有悠久歷史的烹飪大國，在很早的時候就普及了湯羹等燉煮類食物，雖然中國古人也早早就開發出來刀叉勺子的餐具搭配，但是無論刀叉還是勺子，都不能幫助古人從湯羹中把食材（諸如燉煮的肉類和蔬菜）撈出來吃掉。

從上古到唐代，中國北方（以及朝鮮半島）的主要糧食是小米，這是一種適合該地區氣候的作物，既耐寒又抗澇。不過小米燒熟之後，不像稻米那麼黏，易於團成塊，因此小米煮成粥最佳，而食粥用勺子更好。相比之下，筷子當時則主要用於從有湯的菜（羹或其他燉菜）中夾起食物。於是，在古代中國，筷子被看作一種次於勺子的進餐工具，其主要功能是夾取非穀物類食品或燉菜中的食物。

筷子在我國的使用記錄一直都是有文字的記載，而缺乏實物的佐證，在中國廚房文化博物館收藏的一個古代漢灶中發現筷子的浮雕，彌補了筷子實物佐證的空白，是已知唯一的實物佐證，其精緻程度足可以和現代的筷子相媲美，堪稱當代國寶，具有極高的歷史研究價值，透過這個筷子的浮雕不僅能證明在漢代時期人們就已經在使用筷子，而且更能反映出當時人們富足的生活條件和多樣化的生活方式。

當然一開始，中國古代的筷子不叫筷子，叫“箸”，後來才改了。明人李豫亨在《推蓬寤語》中記載：“世有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。”這裡說的是筷子的叫法更吉利。

中國古人放棄了刀叉，選擇使用筷子，之所以有這個變化，農業革命的出現，人類的“熵減”能力加大，人口出現暴增，加上秦帝國大一統的出現，農業成為主導，人們主要攝取植物蛋白為生存基礎，因為動物蛋白供給無法滿足暴增的人口增長。刀叉用不上了（刀叉主要是為了吃肉用的），所以，改成了箸。

而我們放棄刀叉，改用筷子的時候，西方人還在用手抓著吃東西。