為啥飯店裡的土豆絲那麼好吃？教你2個小訣竅，你也能做的很美味

酒店的土豆絲為什麼那麼好吃，記住這兩個技巧的話，你也能做的酸酸酥脆的，好吃的吃飯。

到了夏天，天氣比較熱，很多人沒有食慾，不想吃飯，於是一些開胃吃飯的菜比較受歡迎，例如酸土豆絲，兩個土豆可以炒一盤，並且開胃吃飯，但是，很多人發現了為什麼酒店的土豆絲那麼好吃，不能自己在家裡做，實際上有技巧，接下來教你兩個訣竅，你也能做得好吃。

首先，微辣土豆絲除了微辣以外都很清爽，粘糯的口感不好吃，要做土豆絲，必須從兩個面開始，第一種是土豆絲的處理技術，第二種是烹飪調味料的技術，以下，分別說明。

首先，刀功好，土豆絲切細一點，可能火柴棍粗，如果刀功不行的話，粗切也沒辦法，如果實在切不好的話，就借廚房的道具，用抹布擦出土豆絲，速度快又細，接下來有兩種處理方法，第一個是直接煮，沸騰後煮15秒左右，切生後撈起放入冷水中降溫，第二種是多次浸泡在水裡，將澱粉洗掉。

接下來用鍋烹飪，鍋裡倒入油，加熱6成後，放入紅辣椒和花椒，炒香撈取，放入蔥和蒜末翻炒香味，然後把紅辣椒絲和準備好的土豆絲放進去，快速翻炒，沿著鍋邊倒入白醋，繼續炒，最後撒上鹽、砂糖、雞精，翻炒後充分攪拌，關火後盛入鍋中，好吃的酸土豆絲就是這樣做成的。

酒店的土豆絲為什麼那麼好吃，教你兩個訣竅，你也可以做的又酸又脆，好吃得吃飯，從上面詳細介紹，最後，說明技術的概要。

土豆絲無論是煮還是浸在水裡，都是為了洗澱粉，如果一定要浸泡在水裡，會鬆脆防止氧化變色，很多人切後直接裸露在空氣中，土豆絲容易氧化變色，這樣賣照片不好，很多酒店基本上都會提前切土豆絲，放在大盆裡浸泡，隨意取用。

炒土豆絲時，沿著鍋邊放白醋，使醋隨著高溫迅速蒸發，這樣不僅容易入味，還可以使土豆絲保持乾淨的顏色，土豆炒到關火為止，煮到30秒內就完成了，不煮的話不超過2分鐘，時間越短越鬆脆，另外，為了讓土豆絲看起來好看，很多餐廳在出鍋前稍微加點油使顏色明亮，賣得更好。