探訪神秘的女僕咖啡店：除了賣萌，她們還能提供些什麼服務？
作者/陳小小 編輯/函式哥
當一群身穿女僕裝、頭戴貓耳的可愛女孩子對著你說：“歡迎回來，主人！”，這種真實可感的氛圍，會營造出一種進入二次元世界的體驗，這就是二次元主題餐飲店的魅力所在。
今天的主人公是位於上海的一家名為“萌果醬”的女僕咖啡店（下簡稱“萌果醬”），儘管經營了近10年，
但其
CEO雎盧磊依然認為
，
國內的女僕咖啡店並沒有找到非常理想的產業模式
。
“小姐姐們把蛋包飯變魔法也好，或者進門的時候再可愛一點也好，但客人還是會覺得也就這樣。”
除了讓一群可愛的女孩子身著女僕裝之外，目前還很難找到更合適的方式去兌現女僕服務的商業價值。女僕咖啡店，這一源於日本ACG文化的主題類餐廳，為什麼在國內生根發芽後卻難以規模化複製、高速成長？
“我們花了那麼多精力去經營，專心做好一家店，得來的收益跟預想的市場空間依然有很大的背離。” 雎盧磊說。
商業化瓶頸：
女僕文化為何難以落地？
2008年，國內還沒有明確提出“二次元”的概念，憑藉對日本ACG文化的喜好和一腔熱情就創辦公司的人不在少數，雎盧磊也是其中一個。
“當初開女僕店的時候，希望把它當做一個二次元的交流平臺，女僕在很多遊戲中是NPC的概念，我們想借此拉近跟二次元人群的距離，而女僕作為服務生是最貼切的一種展現方式。”雎盧磊說。
在早期經營思路里，雎盧磊參考了日本純正女僕咖啡店的模式：服務生衣著女僕裝、扮相可愛，選單設計也會以偏二次元風格設計為主。女僕在端上餐飲時，還會透過表演和動作，比如用番茄醬在蛋包飯上繪圖，含義為“加上好吃的魔法”。
（日本的女僕文化中，女僕可以給料理施加“好吃的魔法”）
這些元素構成了日本的女僕咖啡店文化，但是放在當時國內的市場環境來看，這樣的文化並沒有獲得認同感，國內的客戶會覺得除了服務生本身是穿女僕裝的，它的特點在哪裡？
起初“萌果醬”將很大心思用在女僕裝本身設計上，希望打造出與眾不同的特色，根據不同節日，不同的主題風格去做設計改變。也為此專門推出過十多款女僕裝，但最終收效甚微。
“使用者可能還覺得太弱，這個弱其實是國內女僕服務跟不上，也是國內整個服務性行業的一個弊端。”雎盧磊告訴
數娛夢工廠（公眾號D-entertainment）
。
相比起日本強大的服務業體系培訓出來的專業女僕，國內的女僕很難把服務做到極致，或者說能夠帶著服務理念去從事、真正的喜歡女僕這個職業。
雖然女僕裝能夠不斷設計、推新，女僕服務也能夠培訓、加強，但是在來店人數並沒有顯著的提升。雎盧磊認為，在國內對於女僕店消費文化沒有高度認同感的前提下，這種主題店很難獲得商業意義上的巨大成功。
“萌果醬”嘗試過很多的改變，最開始是從增加互動性開始的。在開店初期雎盧磊提出，
和女僕一起玩桌遊的理念，這一模式至今仍被大部分的國內女僕咖啡店借鑑沿用。
但在日本的女僕店行業規矩中，女僕坐下來跟客人一起互動的模式，是一種帶有軟色情、風俗店服務意味的。在日本女僕店中，分為正統女僕店和提供軟色情服務兩種，區別的界限在於兩點：①女僕服務是可以坐下來的，甚至還可以陪同外出的；②提供高檔洋酒以及開酒服務，客單消費相對較高的，這兩點一般存在於提供軟色情服務的店中。
（在日本正統女僕咖啡店，服務員不能坐下只可以半跪著進行服務）
互動桌遊的緩解了國內女僕店短期的吸引力，但卻無法解決女僕店長期的盈利模式問題。客源和客流太少依然是國內女僕店經營遇到的最大瓶頸。
“你只能做好一家店，但一家店的上限是很明顯的，例如店內座位坐滿了，或者只有在節假日才能產生不錯的收益。”雎盧磊說。
轉型嘗試
：從女僕主題到二次元主題
單純侷限於女僕元素會讓行業天花板觸手可及，在2015年，雎盧磊遇到了一次轉型的契機，那就是與日本衍生品公司animate合作，推出二次元IP聯動餐飲店模式。由animate牽線搭橋日本IP版權方，“萌果醬”提供IP主題風格的店面佈置、選單菜品設計以及周邊衍生開發。
在IP本身熱度的帶動下，“萌果醬”解決了客源和客流問題，同時也以此向二次元主題餐飲店轉型。目前與“萌果醬”合作的版權方包括日本IP和國創IP，業務重心也在從核心二次元人群向泛二次元人群擴散。
這段經歷給了雎盧磊很大的啟發，在這位女僕咖啡店的創始人看來，
結合成熟的I
P
才是突破口——即把動漫I
P
的粉絲轉化成“萌果醬”的到店客戶。
但這種合作模式存在的最大問題就是IP續導問題。
這是由於一個動漫I
P
的儲備工作相當複雜，基本需要留出6~12個月的時間去規劃。
在合作早期，“萌果醬”基本上是想到一個IP就去操作一個IP，這就會出現了大量的空檔期。
“之前一年半的經營其實都是虧損階段，並不是說IP本身不賺錢，而是假如一月份賺的錢能夠填補二月份的虧損，但空檔期持續兩個月以上的話，三月份的虧損將無法填補。”對於雎盧磊而言，新模式的探索如同摸著石頭過河，你不知道前面是水還是坑。
（animate和萌果醬合作推出的《魔卡少女櫻》主題）
“萌果醬”積累的運營經驗不僅於此。在與日本IP聯動時，雎盧磊發現，最突出的問題在於產品稽核監修週期。
一般包括前期素材設計、送審監修，到後期產品打樣等諸多工序走下來，至少需要留出
3
個月
以上
的籌備時間，如果監修過程中出現反覆修改的情況，週期便會延長到
5個月左右
，這對店面帶來的空檔期損失是難以估量的。
正是因為日本IP監修的這種不確定性，讓“萌果醬”在選擇IP合作物件時，
逐漸往國創IP去靠攏，“國創IP的監修時間相對較快，快的話一個月左右就能夠完成整個流程。”
雎盧磊介紹。
（萌果醬與閱文集團合作推出的《全職高手》主題）
在確定了聯動的IP之後，萌果醬女僕咖啡店會根據IP聯動的主題，運用版權方的素材或者是尋找合作畫師設計出聯動期間的主要形象素材，再根據這些設計好的素材進行一系列包括店面裝修、選單菜品設計、衍生周邊開發，而這部分也成為二次元主題餐飲中的重要營收來源。
其中，最重要的選單菜品設計上，雎盧磊會根據作品本身的世界觀，角色的形象、顏色、性格等方面去參考設計，包括一些細節上的展現，比如當一個角色身上配有蝴蝶結，蝴蝶結元素也會成為菜品設計的核心。
另外，針對節日和節氣的設計也會加入。例如在2018年2月與閱文集團的《全職高手》合作開發衍生品時，選擇了以“214情人節”為主題，設計了一系列角色比愛心的立牌，同時在立牌的底盤上也設計成了愛心形狀，包括搭配的心形氣球等，都是為了突出情人節元素。
透過IP本身的熱度吸引客流，再透過女僕服務、餐飲服務和衍生品銷售獲得營收，最終帶動自身品牌熱度，形成了一套屬於二次元主題餐飲的商業邏輯。
“二次元主題餐飲仍有很大的挖掘空間。”雎盧磊對此深信不已。
