隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜,哪些能吃,哪些不能吃?試驗一下便知
買回來的食物還沒吃完,就有點變味了,為了肚子著想,只能忍痛把它們捨棄。人們可能會疑惑,為啥食物那麼容易變質呢?在它們身上到底發生了什麼?平時喝的水和茶會變質嗎?隔夜後還能不能喝了呢?
01
食物為什麼會變質?
首先,食物中的酶比較多
,就算周圍的細菌很少,它們自己也會發生反應。更何況很多蔬菜和水果的水分比較多,對擺放環境有要求,若不能脫幹水分,很快就會變質。
其次,大部分食物缺少完整性,
細菌很容易從缺損的地方入侵,比如說買回來的蘋果被磕傷,切一半還剩一半的土豆,剝掉外皮的橘子等等。
最後,食物所處的環境很重要,
溫暖潮溼的地方是它們的樂園,這也是為啥冬天食物更容易擺放,夏季很快就變質的原因。尤其是喜歡氧氣、陽光的細菌,更能適應周邊的環境。
所以,現在很多食物為了長期儲存,會用
真空袋、密封盒包裝
,氧氣不容易進入,食物就不容易變質。
02
有人問,食物放進冰箱裡,為啥最後也變質了呢?
因為冰箱中也容易存在細菌,蔬菜上面的
泥土
,還有上一個
黴變的食物
留下的黴菌,另外,冰箱總是開開合合,空氣中的細菌會趁機進入,尤其是櫃門處擺放的食物,很容易接觸到高溫,變質速度會快一些。
所以,用冰箱也不能保險,同樣需要搭配真空包裝、密封盒等方法,延長食物保鮮期。
03
放了一夜的茶、水、飯菜,已經變質了,不能吃了?
從上文我們可以看到,食物變質需要一系列條件,在溫度和溼度合適的環境中,難免會滋生細菌,只不過是
含量多少
的區別。
另外,我們還要思考一個問題,
是不是食物沾上了細菌就不能吃了
,畢竟只要接觸到空氣,難保不會有細菌。
①茶放了一夜,還能不能喝了?
央視曾經做過相關試驗,選取了三種茶,分別放置12h、24h,結果顯示:三種茶
能喝,口感不受影響,沒有變質
,其中的亞硝酸鹽在合格線以下。
只不過因為浸泡時間太長,
茶水顏色變深,
所以給人們帶來誤解,以為它壞掉了,其實沒有。不過,浸泡過久的茶水營養含量有所降低,若想養生,還是重新泡一杯吧!
②白開水放了一夜,還能不能喝了?
白開水放置幾個小時甚至幾十個小時後,裡面的
細菌依然很少,亞硝酸鹽也很低
,符合飲用標準。
也就是說,雖然其中的亞硝酸鹽含量有所上升,但是依舊很低,不會影響健康,如果實在覺得心裡過意不去,或擔心細菌汙染,那就重新倒一杯。
③飯菜放了一夜,還能不能吃了?
飯菜這裡就要好好說道說道了,因為它的種類比較多,情況比較複雜。首先,要考慮
是什麼飯菜
,肉食中的細菌變化較小,而
涼拌菜、海鮮
中的細菌變化較大,儘量別吃。
其次,要考慮
在什麼溫度
下襬放,答案很明顯,常溫容易變質,而低溫細菌較少,需要說明的是,常溫下不管是肉還是菜,都容易被細菌汙染。
最後,吃之前
有沒有二次加熱
也很關鍵,透過加熱,可以讓飯菜中的部分細菌被消滅,減少中毒、腹瀉的風險。
總之,透過試驗結論可以發現,標題中的
三種隔夜食物都不會有致癌、中毒的風險
,間隔了幾個小時所產生的細菌比較有限,再者,很多人家裡都有冰箱,放到冰箱裡很方便,那就更不用擔心這個問題了。
想要食物乾淨衛生,在清洗、烹飪的時候就要注意,剩下的飯菜要下冰箱,或罩起來,防止蒼蠅叮咬。儲存的保鮮盒要經常沖洗、消毒,冰箱要定期清理。不想浪費,那就按人數準備,限量供應。
04
知識延伸:介紹3種延長食物保質期的方法
第一種:用鹽醃漬
這一種方法大家應該比較熟悉,平時自己在家裡醃製蔬菜、鹹肉,都是用這個方法。醃製的時候要用大量食鹽,讓細菌無法滋生,就像天然的“防腐劑”。
第二種:脫乾淨水分
平時大家看到的乾貨就屬於這一種,例如木耳、蝦米、粉絲等等,吃的時候用水泡發一下即可。食物中缺少了水分,溼度改變,某些細菌就沒法生存。曬乾的紅薯、蘿蔔絲、蒲公英等,其實也是這個道理。
第三種:降低溫度
溫度降低後,細菌的生存環境就像從樂園掉進冰庫,增殖變慢甚至不能增殖。所以冬天的時候食物儲存相對容易,有的人還會在家裡挖地窖,把東西放在地窖中,就是為了延長保鮮期。不過現在都是用科技技術保鮮了,有的食物冰凍一兩年都不會壞。
生活中不乏有些人吃了隔夜菜腹瀉的,或者吃了泡發的木耳中毒的,其實就是和細菌過度滋生有關,不要對冰箱的保鮮能力太自信,也不要過度節約,吃之前聞一聞、看一看,小口品嚐一下,實在不行就重做,不能拿健康開玩笑。
參考資料:
[1]你知道食物為什麼容易發生黴變嗎?·中國數字科技館。2019-04-16
[2]隔夜飯、隔夜茶究竟會不會致癌·中國醫藥報。2019-07-05
[3]隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……哪些能吃?實驗告訴你真相·上觀新聞。2021-10-06