為什麼現在的雞肉沒有過去好吃了？不是吃多了，而是養殖時間太短

為什麼現在的雞肉沒有過去好吃了？不是吃多了，而是養殖時間太短

在全世界範圍內，雞肉的消費量一直佔據第一位，在中國雞肉的消費量也僅次於豬肉，可見人類對雞肉的喜愛。雞肉具有營養高、價格低的優勢，在豬肉漲價的那段時期，很多人都選擇了吃雞肉。

記得小時候，雞肉還是很稀罕的，雖然家裡養了雞，但只有逢年過節才會殺一隻，要是誰家燉雞了，村頭、村尾都能聞到，那真是特別香。

外婆心疼我，總是把雞肉留給我吃，那時候的雞肉鮮嫩Q彈，我啥也不管，把雞腿、雞翅、雞爪等好吃的部位一掃而光，把雞頭、雞脖、雞架留給了外婆，現在想想真是太不懂事了。

如今長大了，我也經常給外婆買雞吃，然而外婆的評價卻是不好吃，說現在的雞肉沒有過去好吃。很多人也有這種感覺吧，都會認為生活好了，天天都能吃到肉，就感覺雞肉不香了。有那麼點道理，但也不完全是。

菜市場有很多賣土雞的，我也時不時買一隻回來煲湯，那味道和小時候一模一樣，鮮、嫩、香。所以現在的雞肉不香，主要還是雞肉本身的問題。

農村的土雞，採用的是放養的模式，自己去找吃的，運動比較多，養殖時間長，一般6個月才成年，有些要長到一兩年，膘肥體壯，有厚厚的脂肪層，所以味道更香。

比如廣東地區，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種，山東還有蘆花雞等等。

市場上的大多數雞肉，都是“速成雞”，品種主要為白羽雞，是用國外雞種和國內雞種雜交而成。之所以叫速成雞，因為這種雜交雞生長速度特別快，產蛋量也非常大。白羽雞30天就能長到3斤多，42天能長到6斤左右。

長這麼快，是打了激素嗎？並不是，白羽雞是自然生長的，所以才說它生長速度快，一般40天左右就能出欄了，市場上的雞腿、雞翅、雞肉，都來自這種雞。

白羽雞屬於商品肉雞，主要就是長肉，這個品種比較優良，只要飼料充足、管理科學，就能快速生長。

現在知道了吧，現在的雞肉不好吃了，主要是養殖時間太短了。土雞至少要養半年，而速成雞42天就出欄了，雖然肉很多，但營養卻積累得不夠，所以香味就差得遠。

正因為這個原因，最近幾年土雞市場持續走俏，價格也水漲船高，一斤高達25元，但味道確實好。最好的土雞是山坡散養土雞，天然無汙染，比普通散養的土雞好，運動和日曬都很充足，抵抗力要遠高於普通散養的土雞、速成雞。

土雞散養點屬於山區，周圍無工礦化工企業，無大氣、水質、土壤汙染，這種環境下生長的土雞比農家散養的土雞還要好。

為什麼土雞的“雞味”濃？還是因為它運動多，肌肉能充分生長和發育，肌肉間的脂肪很多，其中含有大量比例的芳香性物質，所以雞肉的味道才香。

不過，速成雞也是有“功勞”的，主要是它的價格優勢，因為生長速度快、養殖成本低，所以目前的雞肉價格很便宜，雞腿、雞脯肉才幾塊錢一斤，一隻三黃雞也才十幾元。如果市場上沒有速成雞，那土雞的價格可能比現在還要貴，就不是人人都吃得起了。

這就是市場機制，為了生長快、產量大，肉質畢竟會下降，但價格比較低。土雞好吃，但生長週期長，導致價格過高，大家根據自己的需求購買。

如何選購土雞？記住土雞的4個特徵就行了：雞頭小、雞毛亮、雞腳細、毛孔小。