網紅詞“誰買小米兒”背後的美食，玉米麵餑餑，兒時的回憶

不經意間翻了翻身邊的掛曆，時間悄無聲息地走到了2019年的秋季，再過兩天就到了二十四節氣裡面的霜露了，即將入秋，氣溫也漸漸降低。北方有一種美食成為了農民伯伯秋收勞作的主食。它就是“玉米麵兒餑餑”最近網路上出現了一句高頻詞彙，“誰買小米兒”一句帶有兒化音的東北話成為了網紅語言，眾多平臺影片製作者利用這個機會宣傳了自己的熱度。那麼為何這個時間會出現賣小米的老大爺呢？原來是因為無論是小米還是玉米都是最近人們吃的很多的食物，而這種食物有很多種類，市場當然有賣，但是缺少了老大爺親自推著小車買的小米的“地氣”，所謂農家院子內的食物就是受大眾美食追求者的喜歡。不辭辛苦，不遠萬里來到鄉下的美食家不再少數，追尋美食的食客更不稀缺。我的文章大多沒有介紹過很多高大上的美食，很少提及到名氣非常大的美食種類。食物來源於辛勤的勞作，美食來源於生活，美食讓我們身邊的情感更加飽滿有溫暖。

今天給大家介紹的是農家院子內秋冬季經常食用的美食，它的名字在農村叫起來非常的嘠，在城市有人會叫它為“鍋貼”。今天的主人公就是“玉米麵兒餑餑”。

（一） 玉米麵的餑餑要怎樣做才能好吃？需要用到哪些材料？

對於我這種不惜一切代價追求美食的人，在享用之前一定是向當地的居民瞭解這種美食的製作方法，這次與我相遇的美食“玉米麵的餑餑”也不例外，在東北生活了六年的小編早已經熟悉這裡的風土人情，餑餑這種美食文化作為當地家喻戶曉的食物種類之一。

1， 每當入秋，天氣漸涼，農民朋友要準備秋收的工作，每戶人家的大鐵鍋內就會飄香，味道瀰漫整個村子，農民伯伯也只有吃飽了，身體內充滿了熱量，才有精力去田裡勞作。這種美食的製作材料最主要的是玉米。

2， 首先將玉米研磨成粉末狀態，農家大院內有研磨石做成的大轉盤，這種純鄉下才有的工具也許您聽都沒有聽說過，沒錯，這些工具就是我們智慧的農民朋友親手製作出來的。這也是小編為何執意追求最美的食物隱藏在角落裡，藏在我們往往不會關注的地方。

3， 當年的玉米粒，放置在研磨石上面，可以採用人力的方式轉動磨盤，如此一圈一圈的擠壓和研磨，大約半個鐘頭的時間，玉米粒就會研磨成米麵兒，然後用乾淨的容器將米麵收起來。

4， 研磨過後的玉米麵兒粗糙不均，這只是第一道工序，粗加工，美食才剛剛開始，在他們鄉下會有各種簸箕和篩子，這兩種工具也是農民朋友自制的，篩子裡面的孔的大小不一，能夠過濾掉那些顆粒較大的米粒，留下“精小米麵兒”經過第一道美食加工工序大概完成了這道美食的一道步驟，這裡需要提示大家，沒必要把材料拿去機械加工，全程使用農家院子裡面的工具，留下相對精細的米麵即可。

（二） 玉米麵餑餑的製作心得。

1， 首先把按照文中操作準備好的玉米麵放入鐵盆中，加入開水，溫度要求很高，要燙手的那種。一雙筷子隨著熱水的加入一邊攪拌米麵。沾了熱水的米麵很快會變成一整坨麵疙瘩。此時第一步完成。

2， 第二步很關鍵，需要注意的是：“醒面”，或者說是發麵。將面蓋起來，放在溫度不高不低的地方即可，放置時間大致控制在3—5小時即可。

3， 醒好的面拿出來，用手拿取適量的米麵揉成各式各樣的形狀，這裡就看個人喜好了，有的人想捏成圓形的餅狀，有的人喜歡做成橢圓形，看起來很有食慾，這裡小編個人比較喜歡橢圓形，然後麵餅的外表留有手指按壓的形狀就更好了。

4， 使用農村的柴火在大鐵鍋中加溫，然後加入沒過鍋底三分之一的高度清水。然後在清水的上面放入我們鐵鍋專用道具：“蓋蓮子”這種說法可能太low了，你們可以理解成為是一種鐵蓋，厚度很薄，然後上面會有很多直徑相同的孔洞。為的就是將下面的水氣放上來，利用下面的水汽還有鍋中的溫度才能讓我們的玉米餑餑熟透。

5， 在這個簾子上面可以放入我們農村家中釀製的豆瓣醬或者肉醬，亦或者準備好的五花肉。瓷碗配合上精緻的五花肉，讓這道美食玉米餑餑更加迷人。接下來我們只需要蓋上我們的鍋蓋，大火的燒開鍋底的清水即可。等到水蒸氣鋪滿整間廚房就到了我們開鍋享用美食的時間了。

（三） 玉米麵的餑餑要搭配哪些食物或者配菜才能更加激發它原有的美味。

乾乾巴巴的玉米麵需要配合一些可口的小吃才能體現這種粗糧食品的奧妙，有些人家會選擇一種非常便利的方式，前文提到的清水可以換成我們農家的燉菜，也就是我們經常所講的亂燉，加入茄子、土豆、青椒、豆角這些農家院子裡土生土長的食品。我個人認為這種方式是最方便且美味的，因為農忙時節，農民朋友要利用零散的時間去田裡裡做活，所以，家中的婆婆做菜的時候經常會讓一口大鐵鍋呢做出來一家人吃的所有飯菜。這裡沒有炒菜，只有燉菜，搭配上金黃色的玉米麵餑餑就是一道美味可口的飯菜了。等到鍋底的燉菜熟了之後，上面的餑餑也熟了，小編偷偷告訴大家一個搭配美食的方法，用玉米餑餑沾亂燉裡面的湯汁，金黃色酥脆的玉米餑餑配合黏稠的燉菜湯汁味道簡直不要太美。

（四） 尋找最美味的玉米麵餑餑，小編帶您一起去這裡享受美食的樂趣。

目前為止，小編遇見過的最好吃的玉米餑餑就是在遼寧瀋陽，有沒有羨慕小編走遍江南北的闊氣呢，這裡的秋冬季節最適合吃玉米麵餑餑，外面寒風呼嘯，屋內溫度很高，瀋陽地區製作的玉米麵餑餑有幾百年的歷史，從最開始的闖關東時期，人們為了遠離自然災害等原因，不遠千里去到外地，當時他們的行囊裡面帶的食物就是這種美食，時間久了沒有關係，也可以充飢。

（五） 當前市場上常見的出售的餑餑種類，小編帶大家做出最佳的選擇。

市場上有很多玉米或者小米制作而成的麵餅，玉米餅，南瓜餅，小米餅等等，一般來講這種速成的麵餅缺少“根基”這裡的根就是我們農村的柴火燒製而成的美味。還有一些做成麵包，加入很多蔬菜的做法都成為超市裡面常見的種類。小編建議大家可以選取一些粗加工製作而成的麵餅，不要選擇那些外表看起來很誘人的麵餅，看起來很有食慾，顏色豔麗，外形可愛。實際上加工廠家使用了 很多食品新增速成劑，讓原本上好的美食原材變得非常的乾燥機械。

遇見最美的美食，領略最美的鄉村美食文化，也許他們的美食永遠也拿不到華麗光鮮的美食殿堂，但是他們永遠是這種“土味兒”美食的傳承者，而且他們將不斷的締造屬於角落裡的美味，他們也將永遠秉承初心，繼續傳承此類鄉村美食。