河南新鄉美食“牛忠喜燒餅”，你吃過嗎！

河南以麵食為主，說到麵食，有一種東西不得不提，那就是燒餅，可能每家每戶都吃過燒餅，不過要說到讓你一下子能叫出名字的，恐怕就沒幾個了，相信牛忠喜燒餅一定是其中的一個了。說到這牛忠喜燒餅，大多數人都不會陌生，因為它已經快演變成新鄉的一種符號了。提到牛忠喜燒餅，很多人就會想到新鄉這座城。它的味道也成了大家記憶中不容忘卻的味道。牛忠喜燒餅是新鄉市著名的風味小吃，在新鄉市家喻戶曉，老幼皆知，同時也是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。其特點是松酥起層，香而不膩，無硬核，冬季可存放一個多月仍香酥不變味。早在1980年被評為河南省優質產品，並正式定名為“牛忠喜燒餅”。

牛忠喜燒餅創制人是燒餅大師牛忠喜。早年，他家境貧寒，不滿12歲就跟著輝縣燒餅名師王老三學做纏絲火燒（又名圓火燒）。當時，這種火燒在新鄉方圓上百里很有名氣。1934年，他15歲時滿師離店，到汲縣以製作燒餅為生，從事小本經營。1940年，他帶著幾個徒弟，在新鄉開辦了一家燒餅鋪。由於他勤學苦練燒餅製作技藝，製作的燒餅質量好、有特色，逐漸創出了牌子，群眾稱其為“牛忠喜燒餅”，生意日益興旺起來。1956年實行合作化後，牛忠喜在新鄉菜市街四門市部從業。後來，他又先後在勝利路七部、二食堂、三味館、月盛樓等處製作燒餅。在幾十年的實踐中，他不斷改進原料配方和操作技藝，先後研製出甜、鹹、香、酥、脆等20多個不同原料、不同口味、不同形狀的燒餅品種，逐漸形成了自己獨特的風格。1980年春，在鄭州舉行的全省名菜名點和風味小吃展銷會上，牛忠喜燒餅被評為優質產品，並正式定名為“牛忠喜燒餅”。

牛忠喜燒餅在製作的時候和麵，配料，加工，火候等各個方面都是非常的與眾不同，操作的關鍵就在於炒酥，用大槽香油和麵粉各一半，然後放到炒鍋裡面，用中火加熱翻炒，當翻炒成黃色的糊狀的時候，就算是成功了，翻炒好的酥面，就可以來製作牛忠喜燒餅了，牛忠喜燒餅，還有著甜鹹兩種口味，甜的就有豆沙，棗泥，玫瑰，山楂，而鹹的呢，就有肉鬆，火腿和五香味的，甜的。並且還特別的香，但是一點都不膩口，吃過以後吧唧吧唧一下嘴巴，嘴裡的味道還是久久不能散去，可能都會想著再來一個，說起來牛忠喜燒餅，它最大的特點就是特別的酥脆，並且是軟的那種酥脆，香，但是卻不膩口，所以說，不管是老人吃也好，還是孩子吃也罷，都是非常合適的，我們也可以在家裡面當做主食吃，也可以當做小吃吃，都是非常不錯的一個選擇，當做主食吃的話，既能夠填飽肚子的同時，還能夠過足嘴癮，要適當做小吃的話，不僅好吃美味，而且要比吃零食營養健康的多了。

除了自己愛吃，更多新鄉人把它當成饋贈外地親朋好友的一種特色禮物。既然這麼多人喜愛它，相信這牛忠喜燒餅也一定有他的過人之處，咱們也一起來看看他的製作過程。經過發酵好的面配上濃郁的油酥，和好的麵糰裡面可以包上各種餡料，什麼山楂啊，豆沙啊，棗泥啊，玫瑰啊，特色餡料一應俱全。尤其是芝麻的，都不是沾的，直接讓麵糰在芝麻粒打滾，沾滿的芝麻粒讓人看著就食慾大開。經過爐火的錘鍊，一個個圓潤飽滿掛麵芝麻的燒餅出爐了，面香、油香、芝麻香順著冒著的熱氣撲面而來。一種美味的傳承，記載著幾代人艱辛和成長，也記載了幾代人的執著和熱愛。同樣，一種美味，也讓新鄉人有了共同的回憶。希望老牛家新一代的掌門人能夠繼承這手藝，讓牛忠喜燒餅的美味成為一代又一代新鄉人記憶。小夥伴們，河南新鄉美食“牛忠喜燒餅”，你吃過嗎？

延伸 · 推薦

信陽特色麵食“潢川貢面”，你吃過嗎？

信陽燜罐肉，你吃過嗎？

信陽燉菜，你吃過嗎？

河南固始鵝塊，你吃過嗎？

河南息縣油酥饃，你吃過嗎？