買麵粉時，要區分“1355”和“3244”，只是數字不同，差別卻不小

臨近過年，好多家庭都開始早早地囤購年貨。除了其他的乾果酒類等等，囤購麵粉也是好多人的選擇。過年除了吃餃子，好多地方還都習慣蒸饅頭等等，都會用到麵粉。所以為避免到年底漲價，好多人都會早早買上幾袋放在家裡。

而說到買麵粉，不知道大家是否關注過麵粉外包裝袋上的數字呢？其中較多的就是“1355”和“3244”。而這兩種不同的數字又有什麼含義？分別代表什麼？同等價格下，到底選哪種好？今天小廚就和大家詳細說說這“1355”和“3244”。只是數字不同，差別卻不小。

1355

“1355”對應的全稱是，GB/T1355。其中“GB”代表的是強制性國家標準代號。“T”是推薦標準號。所以“GB/T”指的是推薦性國家標準代號。而“GB/T1355”又代表的是—小麥粉標準。

1355為小麥粉標準。麵粉1355是統稱，它是評判小麥粉標準的一種存在。1355執行標準號規定了不同等級的麵粉的質量要求，是強制要達到的。其中包含了我們常說的“低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉”三種。也就是我們日常經常使用的小麥麵粉標準。

3244

“3244”對應的全稱是：LS/T3244。而“LS”糧食，指的又是國家糧食局；“T”同樣是推薦標準號。而“LS/T3244”又代表的是——全麥粉標準號。全麥粉在加工中僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，並且整粒小麥包含了麩皮與胚芽。對於減肥朋友來說，經常說吃全麥麵食，指的就是3244標準下加工而成的。

所以從含義上來講，“1355”和“3244”完全是兩種不同麵粉。如果臨近過年囤夠麵粉，目的是為了蒸饅頭，包餃子，而把兩者搞混了；那蒸出來的饅頭就不是白白胖胖的了。並且顏色又黑，口感又粗。

“1355小麥粉“和“3244全麥粉”具體又什麼不同？

1、加工程度不同

簡單來說，小麥麵粉一般就是指，除去麥麩和胎芽只將胚乳一部分碾碎成的粉末狀；在加工上不僅程式精細，製作出的小麥粉粉質也比較細，顏色也比較白。所以用小麥粉蒸出來的饅頭會是白白胖胖的。

而全麥粉是整顆麥子在研磨成粉時，只是歷經磨碎，而不需歷經去除麥麩的程式流程，是整顆麥子包括了麥麩與胎芽所有碾成的粉。所以對比小麥粉來說，顏色比較深，粉質也比較粗糙，用全麥蒸出來的饅頭，看起來就會黑乎乎的。

2、口感不同

小麥粉是小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，加工精細，粉質細膩；那麼製作出來的麵食自然相對比較鬆軟，炫白一些。外觀美觀自然看起來也比較有食慾。像我們經常吃的花捲，饅頭，麵包，麵條等等，使用的基本都是小麥粉。

而全麥粉是小麥整粒磨製，那麼對應起來口感就差了好多，尤其用全麥粉蒸出來的饅頭，不僅粗糙硬實，而且有種“拉嗓子”的感覺。但全麥粉對比小麥粉來說，麥香味濃郁，營養也有所區別。

3、營養價值不同

全麥粉對比小麥粉來說，全麥粉是使用小麥全部組織研磨加工的麵粉，包含小麥籽粒全部的營養物質。不僅富含豐富的纖維，而且麵粉中沒有新增增白劑，基本上投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉。像經常減肥的朋友，都比較青睞於全麥麵粉。

而小麥麵粉，雖然口感細膩；但加工時因為除去了麩皮，所以營養價值相對比全麥粉來說，就低了一些。另外就是要注意一點的是，小麥粉一般是白色麵粉，所以有些不良商家為了提高銷量，會在加工時新增滑石粉，石灰粉等物質，使麵粉看起來更白更光滑。這就提醒我們消費者在選擇的時候，一定要火眼金睛。

拿“1355小麥粉“和“3244全麥粉”來討論，主要目的就是讓大家瞭解，在日常我們在選購麵粉的時候，要看準不同麵粉對應的國家執行標準號。前提是你需要先了解兩種分別指的是什麼；其次在選購全麥粉的時候，如果不注意包裝袋上的標準號，寫的是全麥粉，但標準號卻是“1355”，花了高價錢，得到手的卻還是普通的小麥粉，那我們就吃虧了。