餐飲店+小吃車，新興起的好商機，抓緊做！（內附詳細做法）

最近，有這樣一種現象頻頻發生：

餐飲店的門口，停著一輛小吃車，周圍人山人海，水洩不通。時不時經常能聽到有人叫喊“還有多少人啊？”“估計還要等半小時”諸如此類的話，而這些顧客正邊購買著小吃，邊等著餐飲店的位置。

這是一種最新的經營模式，也是一個很好的商機。

為何如此說？

其實這個小吃車要麼是餐飲店自己家的，要麼就是和餐飲店有合作關係。它們之間存在著“寄生”關係，透過這種寄生關係，獲得以下好處：

- ➊ -提升等位好感，減少顧客流失

店門口的小吃車，能有效轉移等位顧客的注意力，讓顧客在等位排隊時也感到有趣，以此安撫顧客排隊等位時的焦躁情緒，減少顧客流失。

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餐廳門口無論是賣甜品還是其他小吃，一般價格都比較低，很容易就能造成排隊現象。而消費看到店門口人氣火爆時，會營造一種這家店生意好的感覺，從而增加門店信任狀，促使消費者產生“從眾心理”。

- ❷ -營造火爆氣氛，增加門店信任狀

在重慶，已經有不少火鍋品牌都開創了自己的甜品副牌，安排在自家門口，相互引流，最直接的效果當然就是增加營業額。

那麼，創業者要如何抓住這個商機呢？這裡給大家提供三條基本原則，大家按照這種方式做即可。

- ❸ -互相引流，增加營業額

肯排隊等位的顧客，一般都是為了聚餐而來的，所以餐飲店的品類要選擇燒烤、火鍋、烤魚之類適合聚餐的餐品，而並非是快餐。

▶ 餐飲店的經營品類要適合聚餐

小吃的利潤畢竟沒有主營正餐的利潤高，如果小吃容易填飽他們的肚子，那麼就會大大降低餐飲店的盈利額。

▶ 小吃不可選取易飽腹的餐品

比如，火鍋、串串、麻辣燙以辣味兒為主的正餐可匹配酸奶、冰沙等甜食，品類在口味上的互補，滿足顧客的場景消費需求。

▶ 小吃選擇與主營正餐匹配、互補的餐品

要記住，小吃只是用來吸引顧客或安撫排隊顧客的，而並非主要用來盈利的，所以價格不宜過高。再者，小吃的價格如果很高，會給顧客帶來餐飲店主營正餐價格更高的錯覺。

關於“餐飲店+小吃車”這個新興商機，你覺得如何呢？歡迎一起討論！