咖啡小白必備！你必須要知道的那些咖啡術語之B篇！
咖啡的世界浩瀚無邊，博大精深，所以對於很多咖啡新人來說，看到一些晦澀難明的咖啡專業術語，無疑是看天書一般。
沒關係，狼人咖啡教室每週星期三開一期《咖啡辭典》，讓我們系統性地、從A到Z學習咖啡行業的專業術語，再透過術語瞭解各類的咖啡知識點！
話不多說！今期是《咖啡辭典》B篇，我們先來看一下B字母開頭的咖啡術語有哪些吧：
Baggy
Baked
Bitterish
Bready
Buttery
Bland
Brisk
Bright
Balance
Body
Barista
Bean
Beneficio
Blend
Bloom
Bourbon
Bop
Baggy & Baked & Bitterish &Bready & Buttery & Bland&Brisk&Bright
B字母開頭的詞語裡，應用在咖啡品鑑方面的形容詞，好像都偏負面較多，感覺bad bad的，例如：
Baggy-麻袋味
；在黃麻袋中長期儲存的咖啡豆中經常會遇到這種負面風味屬性。
Baked-焗烤味
；這種風味的出現，通常是因為把咖啡豆以過低的溫度長時間烘焙所致，baked咖啡豆會失去大部分酸度、甜感，冷卻到室溫時，其風味溫吞、不明晰。
Bitterish-深度烘焙下特有的微微苦味
；bitterish代表的是深度烘焙咖啡豆所產生的所有複雜風味的集合說法。在深度烘焙下，咖啡豆的酸度逐漸消失，取而代之的是刺激性風味加上細微的焦糖甜味，這就是咖啡迷經常說的“苦中帶甜”、“苦甘味”-（bittersweet）。
Bready-烤麵包味
；在咖啡的烘焙過程中，處於脫水期的咖啡生豆發生了梅納反應，就會產生一種類似烤麵包的味道，如果咖啡豆烘焙發展不足，在杯測中就多少會殘留一些烤麵包味。
Buttery-奶油味、黃油味
；通常是指如同黃油般的口感，原因是咖啡中油性懸浮物較多。大多數在壓力作用下煮製出來的咖啡——如Espresso，經常會有這種口感，壓力作用使豆纖維裡的油質被充分提取。
Bland-空洞乏味、清淡
；生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
Brisk-活潑
；用來形容酸度的詞。
Bright-明亮
；酸的香味帶給酸味更豐富的內涵。有些略為刺激的香味，可以提神醒腦，讓人一下子就注意到，給人“明亮”（bright）的感覺，因此，酸質（acidity）有時又被稱為明亮度（brightness）。
Balance
均衡度-Balance，指的是整體風味的構成，前段的香氣，中間的口感，後段的餘韻，分佈起來是否平均，咖啡從高溫到室溫的變化是否平衡。
如果有某幾項特質過於突顯，即使喝起來是好喝的，也不一定能算是適當的均衡。簡單來說，一杯均衡的咖啡，要有豐富的前段香氣、厚實滑順的口感，與綿長的餘韻，並且從熱到涼都能保持良好的平衡，整體飲用的經驗要能是舒服的，才能算是有均衡的表現。
Body
醇厚度 Body，一般使用在品嚐紅酒的時候，用來形容酒體的厚實、單薄的名詞，在這裡借來形容咖啡的醇厚度。
是感受咖啡入口後的那種厚重、濃稠的口感，入口時重量、質量上對於舌頭的觸覺印象，醇厚度從薄至厚的描述類比，從清淡如水或脫脂乳，到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都可以。越是醇厚的咖啡液，所富含的溶解物越高，咖啡油脂也越多，在口腔中的存在感就越高。
Barista
義大利文 Barista，對應英文的bartender（酒保），中文稱作咖啡師或咖啡調理師。約從1990年開始，英文 Barista 這個詞用來專門稱呼製作濃縮咖啡（Espresso）相關飲品的專家。Barista 更早以前的稱呼非常直接——濃縮咖啡拉把員（espresso puller）。從拉把員到咖啡師，或多或少是因為1980年以後生產的意式咖啡機大多不再有拉把。
目前而言，Barista 囊括了幾乎大部分站在吧檯裡工作的咖啡從業者。
Bean
咖啡豆，更準確地說，是指脫離了果皮、果肉、果膠、果殼的咖啡種子。
Beneficio
beneficio是水洗處理廠的西班牙語，意為利益，即處理廠給予咖啡櫻桃附加價值的意思。beneficio是專門加工咖啡櫻桃的工廠，通常採用水洗處理，但其實日曬處理，甚至其他各種處理法都會有。
Blend
配方咖啡豆（Blend，或稱為綜合咖啡豆、拼配咖啡豆）是相對於單品咖啡豆（Single Origin）而來的名稱，顧名思義就是各種咖啡豆混合過後一起沖泡的咖啡，可能是產地不同或是烘培方式不同等。常見的美式咖啡、拿鐵咖啡等以意式濃縮（espresso）為基底的飲品大部分都是使用此種咖啡豆。
Bloom
Bloom通常會被翻譯成““悶蒸””。bloom的原意指的是花朵綻放的樣子，引用在咖啡上，指的是“咖啡粉遇熱水膨脹開來的樣子”，重點著重在“粉層的膨脹”與“二氧化碳的排出”。Bloom，就是在正式衝煮咖啡前用少量熱水浸潤咖啡粉的前置作業，目的有兩個：一是釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主；二是排出氣體後的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓後續的萃取均勻。
Bourbon
Bourbon波旁種咖啡，由Typica突變而來的次種，與Typica同是目前最接近原生種的品種。在馬達加斯加島旁的Reunion（原來地名為Bourbon）發現。有些咖啡專家認為Bourbon只不過是Typica的自然變種，沒什麼特別的！但其實不然，Bourbon有屬於自己的特色，與Typica同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜，可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨Typica與Bourbon，Bourbon的葉子比較寬大，結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於Typica比較小、比較渾圓。Bourbon結實量雖然有比Typica高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。
一般的Bourbon咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實，也就是我們所聽過的“紅波旁”，果實較為短小、圓潤，也叫“圓身波旁”，果肉和種子的密度高，且甜度高、酸度明亮！但除了紅波旁，其實還有黃波旁（YellowBourbon）以及產量稀少的橘波旁（Orange Bourbon）和珍稀種粉紅波旁（Pink Bourbon）。
有一些資料表明，黃波旁比紅波旁和橙色波旁的產量更高，但是紅色波旁是最普遍的品種。Bourbon和SL28，Typica，以及Cattura有很近的親屬關係。因為它在合適的環境下的產量減少，所以常常容易造就非常高分的杯測表現（有證據顯示，Bourbon的杯測特點是低醇度（low body），平衡（balanced），以及明顯的甜（sweet）。），是espresso拼配咖啡很好的基豆。
BOP
BOP （Best of Panama），最佳巴拿馬精品咖啡拍賣會，全世界咖啡比賽的最高殿堂，每年不斷創造世界最高天價的咖啡舞臺。是由巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）組織和管理的盲品咖啡品嚐比賽。每個參賽莊園提交他們生產的最好的咖啡。比賽分為幾個類別，其中包括不同的工藝和咖啡品種，特別是瑰夏。初步評審由一批國內評委評判，獲得認可的國際評審團評審最後一輪。
BOP開始於2004年，一直到2011年開始分為傳統（PA-）及日曬（PA-NAT-）兩組；
2012年因為近年來瑰夏的強勢，幾乎橫掃全部的比賽，所以將其獨立，分為瑰夏水洗（PA-G-）、日曬（PA-N-）及傳統（PA-T-）組三組，2014又更細分為E水洗（PA-EW-）、E日曬（PA-EN-）、傳統水洗（PA-TW-）、傳統日曬（PA-TN-）四組；
2019年再次變更，整體分為五個組別，分別為
瑰夏處理組（Natural & Special Processes Geisha）、瑰夏水洗組（Washed Geisha）、傳統品種處理組（Traditinal Natural & Special Processes）、傳統品種水洗組（Traditinal Washed）、帕卡馬拉組（Pacamara Natural）
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