燉牛羊肉，只會焯水是不行的，多做一步，沒有羶腥味，鮮到流口水

燉牛羊肉，只會焯水是不行的，多做一步，沒有羶腥味，鮮到流口水

立冬後就代表著正式進入冬天了，天氣一冷，就應該多吃一些溫補的食材，這一類的食材有很多，但其中的牛羊肉應該是最受歡迎的。牛肉肉質細嫩，味道鮮美，富含大量的蛋白質、氨基酸和鈣，老少皆宜。

而羊肉性熱，具有驅寒暖身、抵禦風寒的作用，最適合寒冷的天氣多吃，尤其是下班回到家裡，一碗熱乎乎的羊肉湯下肚，暖身暖胃，特別的舒服過癮。牛羊肉的吃法有很多，但我們最常做就是燉湯了，這種做法雖然簡單，卻也很講究烹飪技術和技巧。

牛肉中含有大量的血水，所以腥味會比較重，羊肉鮮美，可是有一股特殊的羊羶味，所以想要好喝，第一步就是去腥和去羶。說起去腥和去羶，很多人都會選擇焯水的，其實只會焯水是不行的，我們得多做一步，牛肉的腥味和羊肉的羶味才會完全去掉，湯鮮肉嫩，好吃也好喝。

燉牛羊肉的時候，正確的做法應該是，把牛羊肉沖洗乾淨，按照紋路切成塊，然後準備一個乾淨的盆子，撒入適量的食鹽，倒入適量的溫水，把牛羊肉放進去浸泡10-15分鐘，撈出控幹水分，然後再冷水下鍋焯水，焯水後就可以下鍋燉湯了。

牛羊肉都是很難燉得軟爛的，所以切的時候要注意，尤其是切牛肉的時候，按照紋路切成塊，這樣纖維更容易被煮熟。用淡鹽水浸泡，這樣既可以起到殺菌的作用，讓牛羊肉變得更乾淨，透過浸泡以後，牛羊肉裡面的血水還都出來了，腥味羶味減少了許多，後面再經過焯水以後，腥味羶味就全都沒有了。