“餳面”是什麼意思？為什麼要“餳面”？“餳面”同“醒面”？

“餳”和“醒”含義有區別

【1】“餳”讀（一聲）Ⅹing，①糖稀；②糖塊、面劑子等變軟；③精神不振、眼睛半睜半閉。

“餳面”應該是動詞，有“面劑子等變軟”的意思，取意②。

【2】“醒”讀（三聲）Xⅰng，釋義①睡眠狀態結束或尚未入睡；②酒醉、麻醉或昏迷後神志恢復正常狀態；③泛指頭腦迷糊而清楚；④明顯、清楚。

“醒面”是把面“喚醒”的意思，取意①從“睡眠狀態結束”。

由此可以看出，“餳面”是讓麵糰變軟、變鬆弛，也有“舒展腰身”的意思；“醒面”是把那剛和麵的面、或剛揉的胚從“沉睡”中“喚醒”過來。

我們做麵食的時候，不管是做麵包還是做饅頭或者包子，經常會說將麵糰“餳”一會兒，或者靜置一會兒，或者也會說鬆弛一會兒。可大家有沒有想過為什麼要這麼做？

又或者，我們在做餅的時候，你有沒有試過擀開的團面，嗖的一下又回去了？

其實這是麵糰中的麵筋在作怪，麵筋讓麵糰更有彈性，所以在我們反覆揉搓麵糰的時候，它就會變得緊張，越緊張所以也就越不聽話，只能無聲的來抗議你了。

那這個時候我們就需要餳面了，讓麵糰自己靜靜的呆一會，讓它放鬆下來，這樣它才能變得聽話，更好擀開和塑型。

那麵糰為什麼要“餳面”？或者說餳面到底是怎麼回事呢。

餳面其實很簡單，就是將麵糰用保鮮膜蓋上，然後什麼都不用管，讓它靜靜的發呆一會兒就行。

那餳面是什麼意思呢？

餳面其實就是讓麵糰內部的水分有充分的時間變得均勻，達到一個水分的平衡狀態，從而使麵糰達到更好的質地，並且還能更好地塑造形。

所以我們在做麵食的時候，越是那些步驟複雜的操作，越是要更多的餳面，不然麵糰會越來越難操作。

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