入秋最愛的養顏寶，這做法連懶人都愛了！酸甜可口老少皆宜！

「來源： ｜花吃姐姐 ID：hsjiejie」

你們是不是和我一樣，天氣一涼，嘴巴里就盼著點甜滋滋的味道？

前幾天趁著高溫未散，花吃姐姐又鼓搗著做了幾罐酒釀，雖說這玩意超市菜場分分鐘能買到，但自己親手蒸糯米、撒酒麴，再小心呵護著等待發酵成清甜酒釀的過程，實在是太有成就感了。

做好的酒釀分了一些給閨蜜和同事，剩下的拌酸奶、煮甜湯，接下來的日子裡又能甜到開懷了～而且聽說酒釀還有促進血液迴圈、養顏補氣色的功效哦！

今天就打算用自制的酒釀做一份酸甜可口的乾燒蝦，比糖醋的清淡、比紅燒的開胃，還帶著點淡淡的清香。

做起來快手且簡單，初秋微涼的晚餐一定要來一口酸酸甜甜的它！

RECIPE

酒釀乾燒蝦

材料

沼蝦 350g / 酒釀 300g / 姜 適量

蒜 適量 / 小米椒 適量

調料

生抽 2瓷勺 / 香醋 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺

糖 1小勺 / 鹽 1小勺 / 白胡椒粉 適量

1.處理食材：

蝦剪去蝦腳蝦鬚，開背去蝦線。姜蒜切末、小米椒切圈。

處理好的蝦用廚房紙巾擦乾表面的水分。

2.下鍋煎蝦：

鍋中倒薄薄一層油，油熱後放入蝦。

煎至兩面金黃。

煎好的蝦撈出，鍋裡的油濾掉雜質，備用。

3.炒制料頭：

鍋子洗乾淨後倒入過濾後的蝦油，放入薑末蒜末和小米椒圈，中小火煸炒出香氣。

淋入2瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1小勺糖。

倒入小半碗酒釀、2瓷勺熱水，煮開。

4.燜煮大蝦：

料頭煮開後，倒入煎好的大蝦。

再次煮開後轉中小火，蓋上蓋子燜煮8分鐘。

最後開蓋，淋入1瓷勺香醋、1小勺鹽、適量白胡椒粉。

拌勻後大火稍微收點汁兒，就可以出鍋啦。

在盤子上碼整齊，再撒點蔥花小米椒圈，一盤酸甜可口的開胃酒釀蝦就可以享用啦。

酒釀發酵後的甜酒風味在久煮後留下了清甜微酸的滋味和淡淡的酒香，包裹著蝦殼亮晶晶的一層，看得人食指大動。

入口濃郁的風味瘋狂催化著口水的分泌，酸酸甜甜的既不會像濃油赤醬的糖醋般厚重油膩，又比普通的紅燒來得更有風味與層次。

酒釀入菜有著畫龍點睛般的驚豔之感，又不會奪取蝦肉鮮美的風頭，這一招實在是靈得很！

買不到酒釀怎麼辦？別急，接下來就叫你如何在家自制～

製作酒釀的原料很簡單，一份只需要300g糯米和2g甜酒麴，超市菜場裡都有賣。

糯米淘洗乾淨後，加清水浸泡隔夜，或7小時以上。

泡到這樣手指一按就能碾碎的程度。

浸泡好的糯米瀝掉所有的水分，放在鋪了打溼的紗布的蒸屜上。大火上汽後繼續蒸30分鐘。

蒸好的糯米飯軟糯且粒粒分明。如果開蓋發現糯米飯太乾或夾生，可以撒一些純淨水或涼白開在表面，繼續蒸幾分鐘補救。

用筷子將蒸好的米飯搗散，放一旁晾涼備用。

準備1個乾淨無油無水的容器和150g涼白開。

容器建議用沸水燙一遍並徹底晾乾；涼白開的量大致為糯米飯量的一半。

將晾涼至溫熱（35度左右）的糯米飯倒入上述容器中，撒入2g酒麴拌勻。

米飯溫度太高會殺死酒麴，喪失活性。

接著加入涼白開，繼續和糯米飯拌勻。

用無油無水的勺背壓實米飯，中間挖一個圓柱形的坑。

最後保鮮膜密封，2天等待後，就能得到清甜的酒釀了。

發酵形成酒釀的最佳溫度是30度左右，如果家裡溫度沒那麼高，可以在容器表面包一層棉布保溫，放在家裡溫熱的地方。

好啦，今天的菜譜和分享就到這裡啦，

你喜歡吃酒釀嗎？你還有哪些酒釀獨特的吃法分享

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