家裡的剩菜隔夜菜到底要不要倒掉？答案也許在這裡

你在家裡冰箱是不是經常看到剩下來的飯菜，這些都是父母捨不得扔之後長期累積在冰箱裡的食物，我們可能覺得不衛生、沒營養，就該扔掉了。但父母卻認為，剩飯剩菜照樣可以吃，他們的觀念就是：從小吃剩飯長大的，剩飯倒掉覺得浪費，而我們卻經常為了健康問題與父母發生爭吵，到底該怎麼辦呢？

其實儘管剩菜和隔夜菜對人身體有影響，但也不是所有的剩菜都不能吃的，可以根據情況留下來，比如這幾種剩菜：

肉類

相信很多人是肉食愛好者，一定非常關心肉能不能存放的問題。

肉類是可以隔夜吃的。因為肉食中含有相對較多的蛋白質、礦物質等營養成分，而且維生素相對較少。即使加熱了很長時刻，甚至是多次反覆加熱，肉食中的營養成分病不會丟失。只要好好儲存，肉食放過夜再吃也是可以的，不過要記得不能存放時間過久，否則就會發黴變質。

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瓜類蔬菜

很多蔬菜為了保證新鮮所以不宜放過夜。實際上，這指的是莖葉類的蔬菜，因為其含有較多的硝酸鹽，如果放置時間過久，就很容易形成亞硝酸鹽，甚至會致癌。因此，莖葉類的蔬菜最好新鮮吃，不應放置時刻太久。

可是，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，而且放置時間久了，也不容易出現變色、變味。因此，像黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等這些蔬菜，放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。

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米飯

無論家裡來了客人，或是需求第二天要帶飯吃，我們都會留下一些剩飯。

米飯屬於酸性的食物，長時刻地置於空氣中很容易變質，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放過夜，只要把米飯合理用一個器皿盛出來涼透，以後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或許炒一下，這樣吃剩飯就沒有問題了。

以上這些都是可以放心吃剩飯剩菜，除了能吃的剩菜以外，還有些是不能吃的。

海鮮

南方人經常吃海鮮知道，海鮮最好是吃鮮活的，煮熟的海鮮過夜後易發生蛋白質降解物，會損害肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和糜爛物質，假如不是現殺現煮，很可能是已經由內而外糜爛的食物。

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雞蛋、銀耳

如果雞蛋沒有徹底熟透，未熟的蛋黃過夜以後食用，在儲存不當的情況在，很容易繁殖細菌，有害健康。但是隻要在第一次煮雞蛋煮熟以後，過夜再煮熟吃是沒問題的。

不論是室內培養的銀耳和戶外椴木培養的銀耳，都富含較多的硝酸鹽類。經煮熟後，如果放置時間過長，經過細菌的分解，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。

所以，現在家裡的剩菜剩飯哪些能吃，哪些要留著都知道了嗎？