墨魚蒸肉餅，跟著我這樣做，蒸好的肉餅鮮嫩不油膩，鹹香入味

廣東人對蒸肉餅情有獨鍾，有鹹魚肉餅、鹹蛋肉餅、香菇冬菜蒸肉餅等等，而這個墨魚蒸肉餅是我最愛哦。這是一道非常有名的地方下飯菜，操作簡單又好吃，不僅不油膩，又肉香十足，肉餅中夾雜著鹹墨魚的鹹香，簡直太誘人。

都說越家常的菜，越難做好，肉餅的製作其實也有講究，不能太“實”，口感要松，要不膩，好吃的蒸肉餅得不幹不柴，汁多肉嫩，如果沒有經驗就難免會操作失敗，下面我們就一起來看看它的具體做法吧！味道鮮鹹，無與倫比！

首先，我們需要準備好製作這道墨魚蒸肉餅所需的所有原料：豬腿肉 300克，鹹墨魚 2條，生薑 適量

把鹹墨魚對半切開，拿出裡面透明的那根墨魚骨，用刀把墨魚裡面的一些膜給刮掉，切掉墨魚的眼睛。然後沖洗乾淨，剁碎備用。鹹墨魚一定要衝洗一遍，順帶洗去一些鹽分，不然吃起來太鹹。

做肉餅一定要買3分肥7分瘦的豬肉，豬腿肉比五花肉要好，五花肉太肥了，把豬肉剁碎，用攪拌機感覺出來又沒那麼香，所以還是費3-5分鐘自己剁一下吧！

放入剁好的墨魚碎攪拌均勻。因為墨魚的鹹味足夠了，所以放小半湯匙生抽提提鮮即可，不用放鹽和其他調料了。

找一個平底大盤，把攪拌好的肉餡鋪在盤子裡，用手輕輕推開，讓肉餅佈滿盤底，不要鋪那麼厚，要不難熟（很多人都會犯一個完美病，就是用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整。這樣蒸出來的肉餅，雖然看著好看，但是口感會嚴重打折），切一些薑絲撒在上面，水開後放入鍋裡大火蒸4分鐘後即可出鍋。我這裡的分量比較少，如果你的分量增加了，時間也要延長。

蒸好的肉餅出鍋即可享用啦，脆嫩與柔韌的口感相間，鹹香美味，我們家小朋友就特別喜歡這道墨魚蒸肉餅，像這樣連肉帶飯一起拌勻了吃，兩碗米飯都不過癮。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

囉嗦幾句：

1、口味是頗為個人的東西，這樣做出來的肉餅嫩度和鮮度都不錯，但是鹹度就要自己把握。

2、在肉的選擇上建議7分瘦肉3分肥肉，這樣搭配出來的肉餡口感更香而不柴。

3、蒸肉餅的時候要大火一次蒸熟，不能中途開蓋放氣，否則肉質會變老哦。

4、蒸的時候上面我蓋了一個盤子，減少了肉餅的汁液，如果喜歡多一點汁液就不必蓋盤子。

5、一定要手剁。雖然絞肉機什麼的，是很省時省力的偷懶利器，但是絞不出好味道呀。