張家醬揭秘：醬香型白酒怎麼勾兌調味？

中國酒文化源遠流長，擁有豐富的香型酒品，其中幽雅馥郁的醬香型白酒深受很多酒友的喜愛。張家醬現在帶你解密醬香型白酒的神秘工藝：它是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。如此別具風格的酒類，其實離不開一個非常重要的工序：勾調。

張家醬醬香酒勾兌

張家醬勾兌，就是把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調配，保持張家醬特有的風味。勾兌前需要區分七次取酒中不同輪次酒的特色：一、二輪次酒獨有的生糧香特徵，放香好，勾兌時新增適量的一次酒能夠提高酒體的放香、噴香；三、四、五輪次共有的醬香純正，醇厚酒體；六、七輪次具備的典型焦香味，勾兌時能突出酒體的曲香味，起到回味悠長的效果。

張家醬醬香酒勾兌

在勾兌之前，先要將1到7輪次基酒進行分型定級，區分出醬香、醇甜、窖底三種不同香型。分型定級後，需要將基酒按照同香型、同等級、同輪次、同酒齡的規律進行合併。盤勾後的基酒貯存達到2年，可進入勾兌程式。勾兌時以醬香為主導、醇甜為基礎，陳年老酒為輔，窖底等特殊香作調味，勾兌時絕不準新增其它任何外來物質，以酒勾酒、以酒調酒，勾兌後再作細緻的調味。

張家醬醬香酒原料

在基酒組合的基礎上，新增微量張家醬調味酒來調味。調味酒一般包括醬香、窖底香、醇甜、陳香、特酸、曲香、藥香調味酒等。調味酒的作用可分為新增作用、化學反應作用和平衡作用。恰到好處的調味，通常能夠享受和體會到張家醬醬酒神秘的曲香、芳香、陳香。張家醬勾兌後的酒體酒體酸甜苦辣澀等諸味協調，“色、香、味、格”俱佳。