從西周的深井冰，到大明湖畔的雨荷冰飲：細數古今用冰史
乾隆愛去大明湖畔，不止因為那邊有雨後新荷，初吐芬芳，很可能還有獨特的冰鎮蜜汁飲料。我們看到的電視劇是虛構的，但背後的歷史原型是真實的。
事實上，清朝時期的採冰、製冰、用冰工藝，早已非常發達成熟了。而大明湖畔的冰塊產業鏈，只是人類千年用冰史的一個縮影而已。
我們今天，就藉著這個問題，盤點一下
國內國外的千年用冰史
。
早在三千年前的周朝，中國人便已經開始了採冰行為，而且有明確的史料記載可查。
大致的工藝流程是這樣的：
冬天從冰凍的河上採集大量冰塊，擱在冰窖裡凍起來，夏天酷熱的時候再拿出來消暑。
在《周禮》中，對於冰塊產業的記載是這樣的：“凌人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌。”
這段話說的是什麼意思呢？所謂的“凌人”，指的就是掌管採冰的官員。之後的歷朝歷代，都有擔任這類工作的官員。
“正歲”指的是夏曆正月，等同於現在的冬天。那個時代沒有工業排放的二氧化碳，所以那時的天氣，比現在還要寒冷得多，想找冰塊也是輕鬆得多。
“十有二月”指的就是十二月，那也是個天寒地凍的月份，這就不用多解釋了。
“令斬冰”：命令手下到冰凍的河上去斬開冰塊，然後把它收藏起來。
“三其凌”：這句最有意思了。它的意思是，要根據夏天的用冰量，開採並儲藏三倍的冰塊數量。因為在儲存的過程中，其中至少三分之二都會融化掉。
《詩經·七月》中也有這樣的句子：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。”
這兩句話是什麼意思呢？其實看上面的圖片，你基本上也能猜個八九不離十了。
二之日指的是周朝曆法的二月，三之日指的是周朝曆法的三月，懂了這個，其餘的就更好懂了。
所以整句話的意思就是：
二月份去河上鑿冰，三月份把它放到陰涼地方存起來
。
“凌陰”指的是山陰處的藏冰地點，一般都是用地窖來儲藏冰塊，也就是我們熟知的冰窖。
在周朝那個時代，王公貴族多在都城鎬京，那地方屬於是西北苦寒之地，冬天甚至比現在還冷。如果冬天想從冰封數尺的河裡採集冰塊，大機率不是什麼難事。
那個時候，就已經有類似於冰箱的產物了，它的名字叫作冰鑑
。
那個時代的肉類十分的珍貴，應當讓王公貴族先吃。所以古代的炊事員，就用這樣的冰鑑來儲存肉類，以避免它們變質。
採冰的制度被一路延續了下去，我們在看《天龍八部》的時候，應該還記得虛竹和西夏公主的那段愛情故事。
童姥安排他們神仙打架的地點，就是西夏王宮的冰窖，也不知道他們二位會不會在冰窖裡著涼。
西夏皇室有一國之富，且西夏本身就在苦寒之地，冬季有大量的冰可以採集，所以有個冰窖完全不足為奇。
除了自然採冰之外，古人還找出了人造冰塊的方法，要說這事，得感謝那些煉丹的老道們
。
在唐朝的時候，煉丹的道士們發現了硝石，還用這東西造出了火藥。
一硫二硝石三木炭，加點白糖大伊萬，這咱們都知道，就不多說了。
另一方面，硝酸鉀（硝石）溶解於水的時候，會吸收大量熱量，水溫也會迅速降低。如果用硝石水浴法，便可以製造出少量的冰塊。
這便是古人的人工製冰方法了。有了這源源不斷的冰塊，人們的“吃冰花樣”也越來越多了。
南宋詩人楊萬里，就是“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”那位，大家都熟悉吧？
他還寫過這樣的一首詩：“似膩還成爽， 才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。”
這首詩裡說到的物品，就是南宋時期的知名冷飲“冰酪”
。就是用天然冰冰鎮乳酪，然後趁涼食用。在夏天來這麼一碗，實在是太爽快了。
後來在西方人的加工改良之下，才誕生了如今的冰淇淋，不過那都是後話了。
由此可見，我國最早的冰激凌，就誕生於南宋，比元朝宮廷的凍乳酪還要早一些。
這個時候，我們該聊聊開頭的大明湖畔了。
在清朝，採冰存冰的這套流程，早就已經發展得非常成熟了。而在大明湖這一帶，甚至都已經形成產業鏈了。
在寒冷的冬天，大明湖水凍結之後，附近的村民就先挖好存冰塊的地窖。然後，就要拉家帶口去採冰了。
流程還是破冰，切冰，運輸冰。我們前面講過了，這裡就不再贅述了
。
等到了夏天，村民們便會錯峰開啟冰窖，然後在集市把這些冰塊賣出去。在炎炎夏日，這東西可是了不起的緊俏貨物。
為了確保能順利出貨，冰商採取了現在仍然流行的預售制。他們先收集了足夠的定金，確保冰窖裡的冰能夠順利賣得出去，才會再將冰窖開啟，然後一次性把貨物出清。
所以我才在開頭說，乾隆皇帝來到濟南大明湖，未必真的是為了夏雨荷，反而很可能是為了這邊可口的冰鎮飲料。夏雨荷是小說的杜撰，
但濟南的採冰產業，可是真真實實存在的
。
古代的中國，差不多就是這個樣子了，然後我們該說說其他國家了。
如果你看過韓國電影《隨風而逝》，你就會發現，採冰存冰庫這種業務，並不是中國的專利。身為中國的屬國，韓國也學了個十足十。
你在電影中不難發現，韓國從官方到民間，在盛夏都是需要大量冰塊的。
而左丞相家族在壟斷冰塊開採權後，每年單單靠這一項，便已經收入鉅萬了。
靠冰塊賺錢的，可不止一個
韓國
。在美國剛剛建國的時候，他們賺取外匯的主要方式之一，就是“賣冰塊”。
因為那時候，他們並沒有先進的工業，沒有華爾街，沒有網際網路，可以說是什麼都沒有，只能靠賣冰塊維持生活了。
每年冬天，美國人會在河流裡切冰塊，然後取出來裝到船上，然後賣到英國、印度、香港，還有世界的其他各個地方，甚至還有一部分被賣到了中國廣州。
之所以大家都願意從美國進口冰塊，原因只有一個：當時的美國根本就沒有什麼工業，所以大家都認為，美國的水源是純淨無汙染的，是典型的“綠色冰塊”。
以上，便是古代人使用冰塊的來源了
。
放到現如今這個時代，我們有充裕的電力，也有了空調，有了電冰箱，自然也有了大範圍改善人類生活的能力。這無疑是科技的發展，為我們帶來的時代紅利。
（完）
