雞蛋可以生吃嗎？怎麼吃才安全？

雞蛋營養豐富，含有大量的蛋白質、脂類、各種維生素，以及鈣、鉀、磷多種微量元素等，是大家生活中最常吃的一種美食。水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……幾乎征服了每個人的餐桌。

然而在日料裡，有一種很獨特的吃法，用生雞蛋+納豆+醬油拌白米飯。嗯？雞蛋可以生吃嗎？

可以生吃的雞蛋是無菌蛋

可以生吃的雞蛋是“無菌蛋”，在無菌加工過程中，工廠使用嚴密的殺菌手段，充分保留了蛋內的維生素活性，加工後的蛋皮無損，蛋清雪白鮮嫩，蛋黃晶瑩剔透。

無菌蛋是經過巴氏殺菌法來進行過消毒的雞蛋，它從一開始就受到嚴格的控制和處理，裡面所含有的有害細菌很少，是能夠生吃的。

但並不是所有的菌都被殺滅掉了，有一些細菌是巴士殺菌法所不能殺滅的。所以無菌蛋並不是沒有細菌，只是相對於普通蛋來說細菌比較少。

普通雞蛋生吃不可取

普通雞蛋可能存在的致病微生物，科信食品與營養資訊交流中心副主任鍾凱稱，普通雞蛋由於生產過程會攜帶周邊細菌，其中最常見的致病菌是沙門氏菌，此外有空腸彎曲菌、致病性大腸桿菌、李斯特菌等，這些細菌可以導致食源性疾病。

沙門氏菌是一種病原性腸道細菌，對人體影響很大，可能會引起嘔吐、腹瀉、發熱，不同的人反應不一樣，輕微的會導致拉肚子，嚴重的可能導致急性腸胃炎。

此外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，妨礙生物素的吸收，抑制胰蛋白酶的活性，讓人不容易消化，營養吸收差。

所以，普通雞蛋要加熱食用。

雞蛋營養豐富但不可多吃

雖然雞蛋營養全面，但也要注意適量食用。

雞蛋最簡單和最佳的吃法是水煮。因為烹飪溫度低、不加油、營養儲存最好。建議：

水煮蛋每天吃1-2個，煎雞蛋含油較多，一週吃1-2次即可；

孕產婦、手術病人沒必要吃太多雞蛋，每天吃1-2個即可；

患有過敏、膽結石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康復。

最後提醒大家，飲食還需注意多樣化，除雞蛋外，禽肉、牛羊肉、魚肉等都是優質蛋白質的來源。

參考資料：

1。《壽喜鍋“無菌蛋”真的無菌？並不，生吃未必絕對安全》，新華網，2019

2。《雞蛋營養特別好，但是這麼吃就錯了》，丁香醫生，2017

3。《雞蛋是“最接近完美”的食物！人體最愛的營養都藏在裡面》，生命時報，2018