清明的甘蔗毒過蛇？其實是黴變惹的禍，紅芯、黑芯、有異味的別吃

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氣溫逐漸升高，清甜爽口的甘蔗正當時。然而，民間卻流傳著“清明蔗，毒過蛇”的說法，每到清明過後，甘蔗中毒也是越發頻繁地出現。那麼，清明之後吃甘蔗真的會中毒嗎？中毒又有什麼症狀？

甘蔗屬於溫帶和熱帶農作物，在我國南方地區廣泛種植，每年中秋節前後收穫上市，往往要到第二年清明節前後才會賣完。記者走訪水果店時發現，甘蔗在大多數店內仍有一席之地。

水果商販：“最近是吃甘蔗的季節，我們賣得還可以。”

甘蔗是目前市場上比較暢銷的水果之一，不過在民間卻有“清明蔗毒過蛇”的說法，並且因食用甘蔗中毒的新聞報道屢見報端。比如，福建廈門一對夫妻，因為誤食一口有點苦帶些酒糟味的黴變甘蔗，雙雙住進醫院。

為什麼吃甘蔗會中毒？水果商販們普遍表示，這和天氣變暖有一定關係。

水果商販：“三月四月是甘蔗賣得最旺的時節，四月份以後隨著溫度變高，它就會發紅變質，就不能吃了。”

確實是這樣，關於吃甘蔗發生意外中毒的事件，“黴變”“變質”的字眼很顯眼。消化科醫生指出，甘蔗本身是無辜的，惹禍元兇其實是黴變！甘蔗變質的主要特徵，就是出現“紅芯”“黑芯”或異味，2到4月是高發期。甘蔗黴變後，會含有青黴菌、麴黴菌等，黴菌會代謝產生的3-硝基丙酸，是一種劇毒化學物質，不到0。5克就能使人發生中毒的跡象，並且損傷神經系統、肝、腎和肺部。

南通四院消化內科主任醫師 馬建軍：“輕度患者主要出現噁心、嘔吐、腹瀉，到了中度就會有昏昏欲睡、乏力的感覺，重度患者會出現抽筋、意識障礙，總的來說重度患者死亡多為呼吸衰竭，即使有患者經過治療，挽救過來之後，他的後遺症往往還是難以逆轉的。”

怎麼挑選不黴變的好甘蔗？

首先、要挑外觀鮮豔的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比較新鮮；其次是用手捏一下，要挑質地堅硬的，如果比較鬆軟，黴變的可能性較高。

其次、儘量現場削皮、斬段，觀察是否有黴變的現象，比如“蔗口”有絮狀或茸毛狀物，剖面有泛紅黃色、棕褐色甚至青黑色的斑點斑塊的，就千萬別買。

最後、不要一次性購買太多甘蔗，即買即食，吃不完的也有可能逐漸黴變。

特別提醒：榨蔗汁千萬別挑“成品”

黴變的甘蔗不能吃，不過，很多人喜歡買鮮榨蔗汁喝，不用動手又動嘴地啃咬，乾淨地享用一杯清甜無渣的蔗汁，別提有多爽！不過，如果不能現削現榨，就會有些不良商販將極易黴變的甘蔗，削挖掉紅心、黑心，製作成“成品榨蔗汁”，這樣的蔗汁黴菌繼續滋長更要命。

專家特別提醒：要喝甘蔗汁，最好現挑不黴變的好蔗，現削現榨，安全又放心。