的哥常年愛吃燙食，傷了食管又患癌，專家提醒：別再“趁熱吃”，進嘴前最好試試溫

極目新聞記者 劉迅

通訊員 協宣

湖北省即將迎來一輪寒潮降溫，入冬後，火鍋、串串是很多人的最愛，趁著熱氣騰騰享受美食，十分愜意。殊不知，你的食管可能正在受到侵害。據研究，65℃的高溫足以對食管黏膜造成灼傷，長期刺激會引發炎症，甚至誘發細胞癌變。12月21日，武漢協和醫院專家提醒，吃東西先別急，等溫度適宜了再進嘴，切莫貪燙。

的哥愛吃燙食查出食管癌

52歲的張先生（化性）是一名的哥，前段時間，他感覺到喉嚨不太舒服，尤其是吃飯、喝水等吞嚥時有明顯異物感，他本以為是感冒了，可持續了數月，情況沒有好轉，胸口也開始出現不適感。

在武漢協和醫院，胸外科江科教授接診發現異常。檢查後張先生被診斷為食管癌，需要接受手術。

江科詢問時發現，張先生有個習慣——愛吃燙食。張先生說，他開晚班計程車收班後，經常約幾個朋友宵夜，火鍋、炒菜、燒烤都是最愛，尤其美食上桌時，趁著熱騰騰時來一口，感覺很舒坦，一天的疲憊感少了很多，“要是不燙，感覺都沒吃過癮。”張先生說。

對此，江科教授提醒，長期進食過燙食物，或進食過快、太辛辣等，都是誘發食管癌的重要因素。張先生出院前，江科一再提醒他，今後飲食一定要注意，食物進嘴前等幾秒，待涼一點再吃。

它來勢洶洶又症狀隱蔽

江科教授解釋，食管是連線胃與咽的管道，裡面覆蓋著一層脆弱的黏膜，當黏膜的上皮組織發生癌變時，就會發生食管癌。據統計，中國是世界上食管癌的高發國家，也是世界上食管癌高死亡率的國家之一。

“目前，食管癌的確切病因尚不完全清楚，但可以肯定的是，它的發生與生活、飲食習慣等有著密不可分的關係。”江科說，國人吃飯總說“趁熱吃”“趁熱喝”，殊不知飲食過“熱”可能造成慢性灼傷，而這正是誘發食管癌的重要因素。

江科說，人體適宜的進食溫度為10℃-40℃，食管耐受為溫度40℃-60℃，超過60℃就稱為燙。當食物溫度在65℃時，足以對食管粘膜造成灼傷，長期如此容易引發炎症，促使大量活性氮生成，合成致癌物質亞硝胺，誘發細胞癌變。

國際癌症研究機構指出，經常喝超過65℃的飲料可能會增加人體罹患食管癌的風險。世界衛生組織也將高於65℃的熱飲列為2A級致癌物（很可能致癌），與瘧疾、重金屬鉛同屬一類。

胃鏡是診斷食管癌的首選方法

如何把控食物溫度？江科解釋，開水燒開後，倒入杯中，溫度大約是80℃；在室溫下放置幾分鐘，就會降到 65℃ 左右。像火鍋這樣含油量較高的，溫度會降得稍微慢一點。他建議，把熱飲、熱食先放一放，進嘴前先用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙就可以了。

江科表示，除了“燙”，食管癌還偏愛長期飲酒的人，酒精度數含量越高，造成食管黏膜變性的作用越明顯，長年累月喝酒會直接造成食管黏膜反覆損傷、變性、壞死、修復和增生，最後導致癌變；再就是長期抽菸的人，致癌物質可能隨唾液或食物下嚥到食管，吸收後作用於食管引起癌變。此外，愛吃醃製食物的人，吃飽就躺的人，有地域、家族病史的都是高危風險人群。

江科提醒，食管癌早期症狀不明顯，出現症狀時可能已經是中晚期了，如果吞嚥時有哽噎、停滯感，胸部疼痛，食管內有異物感，咽喉部有乾燥、緊縮感，大家就要注意了。胃鏡是發現與診斷食管癌的首選方法，可直接觀察病灶的形態，同時在直視下做活檢確診，對可疑病灶採用“甲苯胺藍”或“碘液”染色，提高早期食管癌的檢出率。

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