大廚教你區分油溫，記住這四點，下次炒菜不怕再炒焦炒糊了

許多好奇寶寶都會在看美食節目或者其他菜譜的時候出現一個百思不得其解的疑惑，就是沒當主持人說到油溫的時候，都不知道如何去判斷當前是“幾成熱”，又不知道如何去知曉此時的油溫，經驗豐富的老廚師一般都會選擇先看，然後用手去感知下就好了，但那都是老師傅們在廚房常年積累下的經驗之談，新手判斷肯定不會如此順利，至於有什麼好的方法可以判斷油溫，下面就請小編給大家娓娓道來，有著十年烹飪經驗的廚房老手的經驗之談，簡單記住這“4點”就可以大致瞭解如何判斷油溫了。

第一點【三成熱】，當你們看到熱鍋裡的油再緩緩流淌著，並且將手放在油上面感知下溫度，如果有非常輕微的熱感，那麼你就可以試探性的放下去一個蔥花試試看，如果看到蔥花周圍有一些小氣泡再往外翻湧，推著蔥花不斷浮動，那就說明此時的油溫大概是在“3成熱”左右，也就是說大概在90度附近徘徊，這個油溫適合做的菜品還是非常豐富的，比如你可以多試試溜菜系，比如有溜肥腸，溜筍乾或者溜肝尖等等，當然你還可以試試做滑油，因為3成熱的溫度下，食材那種細膩絲滑的口感才能淋漓盡致地發揮出來，吃起來唇口留香，回味無窮，當然在保持口感的同時，食材裡多出的水分還可以被消除。小編本人也經常用這個溫度去做菜，味道非常不錯哦。

第二點【六成熱】，此時當你們看到鍋中的油在急速翻滾湧動，並且流速很快的時候，再用手去感觸下此時右面的溫度，當傳遞到手背的熱度非常明顯時，就可以再嘗試著放入一個蔥花，這是你就會看到蔥花附近圍繞著大量而且密密麻麻的氣泡，推動著蔥花不斷地翻滾，沸騰著，油麵波動頻繁，並且開始有煙出現，也產生了咕嚕咕嚕的輕微聲音時，這就大概是6成熱的溫度了，也就是大概在160攝氏度左右的油溫，當出現這種油溫時，他最適合的就是炒菜了，油溫達到五六成就能下料了。下料前，你可以將炒鍋微微旋轉，使油布滿鍋底，建議你翻炒過程要始終用猛火，這樣油的高溫可使原料迅速受熱，表面脫水，這就能去掉腥雜味，這樣就會使菜餚變得更加味美鮮嫩，而且這個溫度下可以做炸物，食材在這個油溫裡遊蕩沸騰，被炸至定型，且速度很快，色香味俱全，當然了由於溫度適中，炸糊的機率也就很低了，這是小編之前的經驗哦，大家不妨可以試試哦。

第三點【七成熱】 當然了，到了七成熱時，這是油鍋裡的油就會有大量油煙開始產生了，這時就不要再用手接近嘗試了，因為溫度已經達到了180度附近了，小心燙到手或者讓油濺出，雖然很燙，但是這個時候的溫度適合去炒菜了，當在炒菜的時候，一定不要受外界的打擾，因為這個時機不容錯過，要看準了時機再把食材放入鍋中。也可以炸，當然炸東西時要炸至掛糊，強調外焦裡嫩，油溫七成為宜。

第四點【八成熱】此時的油鍋裡早已不是風平浪靜，大量的油煙將會產生，與此同時鍋裡翻江倒海，大量的氣泡翻湧而出，熱氣撲面而來，隨之而來的是咕嚕咕嚕的氣泡炸裂聲，看到這些現象時，說明油溫已經非常之高了，達到了攝氏度左右。因為此時的油溫非常高，所以已經不再適宜進行小塊食材的炸制了，過高的油溫會讓剛進入油中的食材瞬間糊掉，但只會讓表面糊掉，高溫未滲透進食材內部，所以食材內部還是生的，這種炸物當然不能端上餐桌了。但是這個油溫還是有合適的做法的，比如用來淋油就非常好，高溫油淋在食物上瞬間將表面燙熟，當然了，用來炸大塊的肉食也非常不錯，這種做法會讓食物外焦裡嫩，小編推薦，很值得嘗試一下。

所以綜上所述，說了這麼多關於油的常識，油溫的區別和判斷溫度，新上手做飯的小夥伴們記住這幾點就可以，最後的最後小編還要再多說一句，平時做飯時其實用不到把油加熱到很高的溫度，讓油翻滾沸騰，因為過高的溫度會讓油中的各種維生素含量迅速下降，還會產生一些毒性物質，長期食用會慢慢侵蝕人體細胞，百害而無一利。因此小編更推薦大家在家中做菜時將油溫控制在7成熱就非常好了，這個溫度不僅能保留油中的營養成分，健康的同時也能讓食材更好的受熱，味道更鮮美。好了，這就是油溫的各種區分和鑑別方法，歡迎更多的意見和關注留言！