對比品鑑各路高階大麴清香酒，說說他們的品質狀態及風格水平
說到高階大麴清香酒，我們通常以汾酒青花30為界，青花30及以上的產品都屬高階清香酒，從某一方面，青花30成為了大麴清香酒的高階守門員。
說到汾酒青花30，我品鑑過其20180531批次的酒，這款酒清香純正，很好地展現了汾酒清香的特點。入口有面粉氣息、青蘋果香及豌豆鮮香的綻放感，中段酒體微甜，並夾有粉香帶來的澀感，而這就是大麴清香的本真口感。此酒尾味較長，收口乾淨，沒有拖泥帶水之感。
說到這一檔次的大麴清香酒，有人說寶豐國色清香35和黃鶴樓大清香30也屬這一檔，畢竟從包裝上看這兩款酒也是這樣的定位。對於這兩款酒，我都品鑑過，個人覺得兩款酒的水平都遜於18年的汾酒青花30。寶豐國色清香35（批次：20211020）酒體偏柔，口味偏淡，豌豆鮮陳香及青蘋果香表現不足；酒體澀味不足，比較順口，整體此酒比較適合大眾商務飲用。此酒相比18年汾酒青花30，此酒酒體複雜度和展現力表現有所弱化。
黃鶴樓大清香30（批次：20211027）是黃鶴樓新推出的一款定位高階的清香酒，這款酒的風格不同於汾酒和寶豐酒，此酒香氣較陳，並帶有一絲高粱糧香，並無青蘋果香和豌豆鮮陳香。說到黃鶴樓酒的這種香氣，與其釀造配料有關，在產品包裝上，黃鶴樓酒的釀造配料是高粱，個人覺得這個標註並不準確，個人覺得其應該是小麥制曲，高粱發酵釀造而成。也正是因為如此，其酒體中沒有大麥、豌豆曲的青蘋果香及鮮陳香。對於這款酒，相比18年的汾酒青花30，其主要在酒體的複雜度、愉悅感及連綿感上有所弱化。
不過，黃鶴樓大清香30和寶豐國色清香35相互對比倒是水平半斤八兩，對於青花汾酒30，我沒有品鑑過其最新批次的酒，也不知道最近的青花30到底是怎樣一個品質狀態。當前汾酒發展很快，其優質原酒供應不足，使得一些產品出現了降質的情況，如果要是新的青花汾酒30降質了，倒也能理解寶豐和黃鶴樓這兩款產品為什麼是這樣的品質水平。對於最新的汾酒青花30的品鑑，只能看緣分了，品鑑之後，我會給大家分享我的品鑑感受。
除了寶豐和黃鶴樓，汾酒隔壁的汾陽王也有一款對標青花30的產品，這款酒便是青花汾陽王30（批次：20200318）。品鑑此酒，其風格與18年汾酒青花30很像，不仔細對比，很容易將兩款酒弄混。不過細品之下，兩者還是有較為明顯的區別。汾酒的青蘋果香和麵粉氣息要重一些，汾陽王顯得柔甜一些，澀味要收斂一些，豌豆鮮陳香要突出一些。
在各路品牌大麴清香酒中，汾陽王的特點與汾酒是最為接近的，這除了兩者的產地接近外，更重要的是兩者的用料幾乎是一樣的。汾酒和汾陽王用的都是大麥、豌豆曲，因此酒體都很突出青蘋果香和豌豆鮮陳香。當然，在大眾的兩個品牌酒中，兩者的區別還是比較明顯，汾陽王的大眾酒處理不太乾淨，總帶點輔料雜味，相比之下，汾酒則顯得乾淨清爽一些。
其實這種配料的大麴清香酒，除了汾酒、汾陽王及許多汾陽產區清香酒以外，湖北的石花酒也是這樣操作。霸王醉是石花的高階酒，此酒酒精度和定位都很高，然而其品牌力有限，因此銷量一般。說到霸王醉（批次：20101127），此酒給我的感覺不及18年汾酒青花30，此酒雖然是70°的酒，但口感比較柔甜，麵粉氣息不足，主要側重蜜甜及豌豆鮮陳味展現，整體此酒走柔的路數，但因為度數太高，也不好暢飲。其酒體設計思路與衡水老白乾相似，既要高度，又要柔和。對於這種設計，有討論的熱點，但未必有購買的亮點，喜柔的消費者，誰又喜歡買個六七十度的超高度數酒暢飲？
說到柔和，貌似是現在大麴清香酒設計的主流，不管是汾酒，還是寶豐、黃鶴樓、石花、汾陽王、牛欄山，這些清香酒幾乎都走柔和的特點。這幾年汾酒推出了不少高階產品，但多數產品都是以柔的特點為核心的，最為典型的就是青花30復興版（批次：20210630），這款酒相比18年的青花30酒體要顯柔和一些，其入口的強勁綻放力明顯弱之，口感更顯甜柔，尾味較長，整體此酒適合暢飲，比較符合商務場合的用酒需求。
寶豐新出的高階師作（批次：20210423）也是如此，此酒酒體偏甜，口感柔和，陳香舒適，尾味較長。相比青花30復興版，此酒水平略好一些，主要在於酒體的連綿度更好一些，陳香更突出一些。除此之外，此酒口感相比青花30復興版更柔一些，因此更適合商務暢飲。
牛欄山二鍋頭屬於目前二鍋頭中影響力最大的品牌，其高階產品走得也是柔的特點，不管是其這兩年出的魁盛號（批次：20190802）還是頂級的至尊黃龍壇（批次：20190116）。說到魁盛號，在剛推出的時候，是一款定位高於汾酒青花30的產品，然而不同於青花30的是，汾酒的這款酒價格越賣越高，牛欄山的這款產品價格越賣越低，以至於汾酒青花30的價格超過了魁盛號。說到魁盛號，不知道新出的有沒有降質，但19年的魁盛號品質確實不錯，其水平雖然遜於最高階的至尊黃龍壇，但並沒有遜太多。
品鑑魁盛號，其給我的感受就是清雅陳柔，這一特點與寶豐酒相似，但不同於寶豐酒的是，牛欄山的酒體中帶有一點窖香，而這也讓酒體顯得不那麼的清。對於牛欄山的這種特點，個人覺得應該是發酵當中黃水裡帶來的，畢竟黃水浸泡的地方更方便了己酸菌的成長，而這也讓釀出的酒窖香顯重。
相比魁盛號，至尊黃龍壇的酒體更強勁一些，酒體的綻放力也更好一些。個人覺得，此酒相比魁盛號，並沒有那麼適合商務品飲。
說到展現清雅陳柔的大麴清香酒，寶豐的高階G1984（批次：20120425）便是如此，此酒陳香突出，酒體柔和，口感細膩。整體此酒展現了一種典雅舒適的大麴清香酒特點，這一路數在目前大麴清香酒中並不多見，主要在於多數大麴清香酒展現清雅柔和，並不突出陳香呈現。
整體上，現在的高階大麴清香酒，多走綿柔易飲的風格路數，畢竟這更適合商務場合，不過也有少數酒走得是傳統路數。汾酒青花中國裝替代了原停產的青花40。不過，當前的青花40已重新復產，但其定位卻高於之前的青花40，也高於現在的青花中國裝。對於這款酒，我有機會嘗試解惑，然後再將酒評分享給大家。說到青花中國裝（批次：20190401），其風格走得是老的路數，其香氣在青花30的基礎上多了陳香，而這也讓酒體顯得典雅馥郁。在口感上，此酒入口香氣強勁，麵粉氣息突出，青蘋果香、陳香很好協調其中，尾段收口淨爽，毫不拖泥帶水。
除了汾酒，寶豐酒的高階G1979（批次：20140118）也是這種呈現。不同於低一檔次的G1984，此酒酒體強勁，入口麵粉氣息突出，酒體雖有陳香，但並不像G1984那般濃郁。說到G1979的陳香，其主要起點綴酒體作用，因此沒有G1984那般突出。
其實不只寶豐酒，汾酒的頂級青花50（批次：20201231）也不突出陳香，其陳香與G1979一樣，主要起點綴酒體，提升複雜度的作用。此酒入口非常強勁，但不顯刺烈，麵粉氣息、青蘋果香、豌豆鮮香及陳香很好協調。中段酒體依舊強勁，但口感卻是一種甜柔呈現，尾味長且收口淨爽。整體此酒是一款頂級大麴清香酒，在我品鑑過的各路大麴清香酒中，不管老酒、新酒，此酒的水平是最好的。
從某一方面，汾酒的頂級產品展現的還是傳統路數，只是其高階產品更偏商務路數。相比之下，其他品牌的高階產品主要偏商務路數，寶豐的G1979雖屬傳統路數，但此酒卻已停產，新的高階師作完全走商務綿柔特點。
相比現在的大麴清香酒，老的大麴清香酒主要走傳統路數。89年汾酒60°（批次：19891108）是當時的一款高階大麴清香酒。此酒入口的麵粉氣息沒有青花中國裝突出，但酒體卻很強勁，整體此酒水平略遜青花中國裝，明顯好於青花30復興版。相比之下，更高階的86年琵琶汾則明顯好於青花中國裝，此酒對比青花中國裝，酒體更顯強勁一些，尾味更連綿一些。在其他方面，其並沒有比青花中國裝遜色，因此此酒水平整體好青花中國裝一檔。
與汾酒一樣，老的寶豐酒也是如此。80年代後期55°瓷瓶寶豐酒屬於寶豐酒的高階產品，此酒風格與現在的寶豐酒一樣，酒體比較清淨，微帶陳香，口感微甜。但路數卻與之有所不同，其酒體強勁，有綻放力，麵粉氣息和陳香展現飽滿緊實。
相比80年代後期55°瓷瓶寶豐酒，93年63°寶豐酒（批次：19930213）略顯柔和一些，雖然此酒的度數更高，但其入口的粉香感和綻放力要弱一些，可能這就是寶豐酒綿柔化的開始。不過此酒相比現在的寶豐酒還是足夠強勁。從某一方面，個人覺得，一款大麴清香酒要想做綿柔，建議做55°以下，度數太高即便刺衝的風味物質低，但也不適合暢飲，畢竟酒精度擺在這。
總的來說，對於我品鑑的這幾款高階到頂級的大麴清香酒，個人覺得品質排序是：21年寶豐國色清香35=21年黃鶴樓大清香30<10年石花霸王醉20年窖藏<18年汾酒青花30=20年汾陽王青花30<19年牛欄山魁盛號=21年汾酒青花30 復興版<21年寶豐師作<93年寶豐63°=89年汾酒60°=19年牛欄山至尊黃龍壇<19年汾酒青花中國裝=12年寶豐G1984<80年代後期瓷瓶寶豐酒<86年琵琶汾酒<12年寶豐G1979<20年汾酒青花50。在這幾款大麴清香酒中，老的基本展現強勁淨爽，新的除了汾青花中國裝、寶豐G1979和汾青花50以外，都展現的是清雅連綿的口感特點。
對於當前的大麴清香酒，由汾酒所帶動，正由大眾市場逐步向高階市場進軍。對於高階大麴清香酒，主做商務市場，而這一市場更要求酒體柔和、易飲。也正是因為如此，現在的大麴清香酒，正一步一步地往柔和易飲的風格靠。對於這種調整，從酒廠運營的角度，是一件好事，當然我也更希望一些酒廠能保留一兩款傳統路數的大麴清香酒，畢竟這種路數才能更好地展現大麴清香酒的精髓。當前的汾酒對於這做得不錯，其高階系列產品中有清雅的路數，也有清淨的特點。對於其他的酒廠，也可以保留一款產品做這樣的風格。最後，關於我對高階大麴清香酒的風格理解及品質排序，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
