胚芽米糙米大米，深度扒皮後我推薦你這樣選

米的種類太多了，大米、黑米、小米、紫米、糙米……如今還冒出了胚芽米，而且不少人都說胚芽米好吃易消化，營養也高。

網上對於胚芽米的描述還真不少：

“胚芽米是最有營養的米！”

“給寶寶選擇的第一口米一定要選擇胚芽米！”

“一粒胚芽米的營養價值等於128粒普通大米！”

可是胚芽米真的有那麼神奇嗎？

那我們先來看看米的結構吧！？

一顆完整的稻米，當它脫掉最外面的穀殼時，就成了糙米，糙米再脫掉一層皮後，保留了谷胚的就是胚芽米，連胚芽都脫掉的就是咱們常吃的精白米。

這不同的米，營養價值有什麼不同呢？

我們就從糙米、胚芽米和精白米來對比一下。

我們最常吃的大米都是脫掉最外層穀殼的，大米中最大的部分是胚乳，主要提供澱粉和少量的蛋白質，這就是市面上的精白米。？

它的主要成分是澱粉，佔到70%-80%，其餘成分是蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質。

只去掉最外層穀殼的糙米屬於全穀物，基本上包含了穀物全部的天然營養成分，如膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質等。？

但是由於糙米有糊粉層和穀皮，吸水困難，蒸煮時間長，米飯的口感粗糙。

且糙米的膳食纖維含量較高，

對中老年人群和胃腸道不適者不太友好

，容易造成腹脹、消化不良的情況。膳食纖維過多還會阻礙身體對其它營養素的吸收。

胚芽米相較於精白米來說，保留了谷胚部分。谷胚是穀粒發芽的地方，含有蛋白質、多不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素和礦物質等。？

研究顯示，胚芽米的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素及氨基酸含量均高於精白米，而且與糙米相比差異不大［1］。

這說明胚芽米和糙米一樣具有比精白米更高的營養價值，富硒胚芽米更是補充了人體易缺乏的微量元素-硒。

我國除極少數土壤天然富硒外，有72%以上地區存在不同程度的缺硒。研究表明，我們居民每日硒攝入量明顯低於推薦量。所以，從富硒主食中補充硒元素是個不錯的選擇。富硒胚芽米因為保留了胚芽，硒含量也相對較高。

而且由於胚芽米脫掉了糊粉層和穀皮，減少了食物蒸熟時間，

口感相較糙米來說也更好，適合中老年人群和胃腸道消化功能弱的人群。

胚芽米怎麼選？

01注意留胚率

留胚率顯示了谷胚保留的完整度。完整度越高，營養成分的保留也越多。

胚芽米的留胚率受稻米品種和加工工具碾米機的型別影響。大家可以透過觀察米的顏色來選擇，一般來說，

顏色越深的胚芽米留胚率越高。

02儘量買最新鮮的

由於胚芽米失去了稻殼、糠皮的保護，暴露在外，極易滋生黴菌，以及因為本身營養豐富，使脂肪酶、澱粉酶、蛋白酶等物質分泌過多，導致分解胚芽米中的營養物質，從而影響口感。

哪怕是密封包裝的胚芽米，在常溫環境下也僅7-15天左右的保質期，最佳食用時間建議7天左右。

正是因為這種不易儲存的特性，胚芽米最常見的是真空小包裝。研究表明，在包裝材質的選擇上，紙袋包裝的效果最不好，而透明塑膠袋和鋁箔袋包裝的儲藏時間基本一致［2］。

對胚芽米儲藏時間影響最大的是環境溫度。

在溫度、溼度較高的環境下，都極易因為吸潮和酸敗而變質。儲藏時間會隨著環境溫度的降低而顯著增加，因此環境溫度越低，胚芽米的儲藏時間越長。

所以在選購時，可以

優先選擇小包裝

，生產日期當然越新越好，

如果是現脫的更能保證新鮮度

，開封食用後，要記得密封然後

放在低溫處儲存

。

03圓圓的米更好

不同產地、不同品種的米對胚芽米最後的留胚率都有影響。研究發現，

圓形或橢圓形的米，留胚率會高一些［3］。

所以，選擇胚芽米的時候仔細瞅瞅它的形狀哦！

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