讓人聞風喪膽的“三臭”之一臭鱖魚，越臭越好吃！
化腐朽為神奇，是中國人的飲食智慧。
這句話應用到大名鼎鼎的“三臭”美食上，再合適不過了。
臭豆腐、臭鱖魚、螺螄粉，俗稱——人間三臭，在沒嘗試過它們之前，覺得那股銷魂的味道，簡直就像生化武器。
但有一天終於捏著鼻子、突破心理障礙，吃了第一口，就徹底愛上了！
“臭”到深處方知香，一旦達到奇臭和異香的微妙臨界點，堅硬的次元壁被瞬間擊穿，讓人神魂顛倒、欲罷不能。
臭豆腐、螺螄粉，早已名震江湖，大街小巷隨處可見它們的蹤影，只有臭鱖魚似乎還“藏於深巷”，一般只能在徽菜館子裡才能吃到。
現在，一條生活館就把聞著“臭”吃著香的黃山臭鱖魚找來了，來自品牌“徽麓”。
臭鱖魚出自徽州，是徽菜代表作之一，還上過《舌尖上的中國》，越“臭”越好吃說的就是它！
《十二道鋒味節目》節目組，也曾專門來到徽州，做這道名菜。
在徽菜館子裡，你若聞不到這陣陣“臭”味兒，就說明這館子不夠地道。
其實臭鱖魚的本名該叫做“醃鮮鱖魚”，它的味道是一種發酵過的、似臭非臭的氣味，絕非臭魚爛蝦的腐爛味道。
這道徽州名菜的由來，據說只是無心插柳。
以前，缺乏冷藏保鮮技術，鮮魚不易儲存。
據傳，安徽沿江一帶的魚販每年入冬時，都會將長江名貴水產——鱖魚，用木桶裝運至徽州山區出售。
途中為防止鮮魚變質，魚販們會一層魚灑一層淡鹽水，而且上下翻動，來保證魚的賣相。
如此七八天後抵達屯溪等地，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味。
這股“臭味”來自於魚肉中蛋白質的發酵，雖然聞著“臭”，但是在烹飪過程中，大部分的“臭味物質”會揮發掉。
細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，魚肉的口感也發生了變化，肉質緊實、有嚼頭。
發酵食物有著新鮮食物所沒有的千迴百轉的滋味，但這種味道需耐心與勇氣方能享受得到。
“徽麓”臭鱖魚，現在一條生活館有售
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規格：2條裝（單條魚淨重1斤、8兩可選）
限時特惠價：132起
（日常售價：142起）
滿299元立減40元，上不封頂
2021年12月25日23：59 特惠結束
徽菜的靈魂菜品，聞著“臭”吃著香
這次帶來的“徽麓”臭鱖魚，是用傳統古法醃製好的，
已經去腮、去麟、淨膛、處理乾淨，
收到後只需簡單清洗就能下鍋烹飪。
得益於現代冷鏈運輸技術的完善，不用去徽州，不用下徽菜館子，在家就能吃到地道的臭鱖魚。
做起來也非常方便，在魚身上劃上幾刀，然後熱油稍煎至微黃。
在煎魚的過程中，臭鱖魚的“臭味”會充分揮發，這時候一定不要被這股濃郁的味道所嚇到。
只要這時“臭味”揮發得徹底，後面才能迎來它的陣陣香味啊！
魚煎好後，先熱鍋下蔥、姜、蒜、辣椒爆香，然後加入豆瓣醬、生抽、料酒等材料。
放魚進去，加水大火燒開，然後小火慢燉十幾分鍾，中間翻面一次，即可出鍋。
注：魚本身是醃製過的，所以烹飪過程中不用再另外加鹽。
出鍋後，臭鱖魚的那股“臭味”幾乎已經沒有了，只有濃郁的鮮香，不斷撩撥著味蕾。
由“臭”到香，這個過程需要勇氣與耐心，不斷突破層層關卡，才能享受到這個特殊的人間美味！
這其中，竟有一種“不經一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香”的人生哲學。
做好後的臭鱖魚，魚肉呈蒜瓣狀，又像鮮百合一樣，層層散開，自然白淨。
吃到嘴裡，肉質Q彈緊實，韌性十足，細嫩又鮮美，很是特別。
魚肉裡，並沒有想象中那股讓人“聞風喪膽”的味道，只有滿口的鮮香。
整條魚由裡到外都被醃製得絲絲入味，帶著醇厚的鮮香，吃起來太上癮了！
臭鱖魚的魚刺也非常少，只有脊骨上的大刺，吃起來非常方便。
湯汁也不要浪費，用來拌飯可是一絕。
盛一碗米飯，澆上臭鱖魚濃稠的湯汁，相互拌勻。鮮香入味，一口征服味蕾。
21道傳統古法醃製
一條地道的臭鱖魚，要經歷21道傳統工序方能製成。
首先，原材料要新鮮，“徽麓”臭鱖魚只選用鮮活的桃花鱖。
活魚新鮮宰殺醃製，肉質更鮮美。不像市面上有的臭鱖魚，會用死魚醃製，魚肉風味有所損失。
桃花盛開時，雨水連綿，溪水上漲，此時的鱖魚肉質最為鮮嫩。
選用8兩~1斤左右的鱖魚，淨膛去腮，去鱗洗淨。
再用精鹽、花椒、生薑為鱖魚做個“全身按摩”，使其充分入味。
醃好後，一層一層放進木桶裡，壓上厚重的石頭，這樣醃漬出的魚肉會比較緊緻。
每天上下翻動魚身，確保醃漬均勻，一般要醃製7天左右。
在時間的作用下，木桶中不斷髮生著奇妙的化學反應，食物的風味和質感也慢慢地發生變化。
7天后，湊近一聞，沒錯，就是那股特殊的“臭味”，不“臭”反而不地道，臭鱖魚也就此醃成了！
這種傳統的醃製方法，也叫“醃鮮鱖”。
整個製作過程中，除了新鮮的鱖魚、鹽、花椒、生薑，無其他的新增劑，自然發酵，這也是對鮮味的敬意。
這條“臭名昭著”的鱖魚，是中國人化腐朽為神奇的生活智慧，也是徽州人味覺記憶中的鄉愁。
