蒸雞蛋羹時，最忌直接加水蒸，牢記“3忌”，蛋羹比豆腐腦還細嫩

大家好，雞蛋富含豐富營養你知道嗎？它裡面的營養價值是非常多的，富含了豐富的氨基酸物質，這種氨基酸物質能高達17種，那些需要補腦、補營養的朋友，就可以多吃雞蛋。

雞蛋營養好吃，在進行烹飪的時候，雞蛋的做法也很多，最最常見的就是雞蛋羹了。入口即化的雞蛋羹，是很多老人和小孩的最愛，非常適合進行食用。

但是在做雞蛋羹的時候，我們也要掌握好技巧，因為在蒸制的時候，雞蛋羹是很容易有蜂窩狀出現的。這樣就會導致做出來的雞蛋羹口感難吃，又老、又柴。

為了幫助大家蒸出嫩滑的雞蛋羹，今天我就要給大家說一說，在蒸雞蛋羹時我們要注意的三大忌。蒸雞蛋羹千萬不要直接加水蒸，只有掌握好細節部分，才能讓做出來的雞蛋羹，比豆腐腦還要嫩滑。

蒸雞蛋羹3大“忌”

一、用錯水，蛋和水比例不對

在蒸雞蛋羹的時候，大多數人都是直接性的往雞蛋液中加入清水去攪拌，然後將蛋液上鍋蒸。其實加入清水的方式是錯誤的，清水我們要採用溫水，用溫水蒸出來的雞蛋羹，口感才更潤滑，而且溫水要採用45度的。

除此之外，在加水的時候，我們還要注意溫水和蛋液的比例，最好為1：1，這是最佳比例。

二、雞蛋液不過篩

準備好以後的雞蛋液，是不能直接上鍋去蒸的，在這裡我們要多加一個小小的步驟，那就是把準備好的雞蛋液，利用漏篩過濾一下。如果雞蛋液不過濾的話，蒸出來的雞蛋液容易出現蜂窩狀，這些就是細節部分。

因為蛋液中有一些泡沫，這些泡沫只有利用漏篩將其過濾掉以後，才能保證蒸出來的雞蛋羹更嫩滑。更主要的是過濾能使雞蛋中那些沒有被攪打均勻的蛋液塊被完全過濾掉，蛋液就會變得更細膩。

三、不覆蓋保鮮膜

最後要說的就是，一個很多人都會忽略的地方，那就是蛋液在上鍋蒸的時候，多數人都會選擇直接上鍋蒸，而不覆蓋上一層保鮮膜。如果你不覆蓋保鮮膜的話，就會導致雞蛋液在蒸的時候，水滴滴落到蛋液中，從而出現蜂窩狀。

所以在蒸雞蛋羹的時候，我們一定要覆蓋上一層保鮮膜，這樣就能對雞蛋液起到很好的保護作用，蒸出來的雞蛋就會特別嫩，像豆腐腦一樣。

蒸雞蛋羹步驟

步驟：

1、

首先準備一個大碗，然後往中打入兩個雞蛋，接著再加入適量的45度溫水。然後用筷子把溫水和蛋液攪拌均勻，讓其充分融合，記得多攪拌上一會，這樣才能把蛋黃、蛋清給攪打成蛋液，不會有塊狀出現。

2、

準備好以後的蛋液，我們要記得用漏篩對其進行過濾。在對蛋液進行過濾的時候，最好過濾2~3遍，這樣蛋液就會變得更細膩。

3、

過濾好以後的蛋液，我們要往表面上覆蓋上一層保鮮膜，這層保鮮膜我們要記得紮上幾個小孔。如果家裡沒有保鮮膜的話，我們也可以採用一個盤子，將盤子倒扣到蛋液的表面，保護起來。

4、

最後我們要把準備好的蛋液，放入蒸鍋當中，並蓋上蓋子，用大火蒸制15分鐘。等雞蛋羹完全蒸熟以後，我們就可以出鍋切塊，再加入一些蒸魚豉油、蔥花，美味即成。

總結：

以上就是今天我要給大家分享的，蒸雞蛋羹的知識，那些愛吃雞蛋羹，卻蒸不好的朋友，記得用我教你的蒸雞蛋的方法去試一試，蒸出來的雞蛋羹，就會變得很好吃了。

我所說的知識點，很有可能還有需要改善的地方，如果朋友你那裡有更好方法的話，可以為我們說一說。