原來咱濮陽有這麼多好吃的，你都吃過嗎？

裹涼皮！！！！

怎麼樣？是不是饞了……

其實，咱濮陽除了涼皮，還有太多太多的好吃的小吃！

其中濮陽縣的特色美食最多，有11種，劉家驢肉、壯饃、蜜三刀、白鬍辣湯等紛紛上榜。作為一名忠實的濮陽美食吃貨，我看著螢幕，竟淡定了流下了三尺口水。

濮陽特色小吃非常多，其中最出名的就是壯饃和涼皮了。外地人到濮陽，必點這兩種特色小吃，它們也壓倒性的留住了很多異鄉人的味蕾。

壯饃有烽火壯饃、王五輩壯饃、四牌樓壯饃等；涼皮有茶水房釀皮、張氏涼皮、劉氏涼皮、濮字號涼皮、紅宇涼皮等。

濮陽位於中國河南省的東北部，黃河下游北巖，冀魯豫三省交匯處。全市土地面積4188平方公里，總人口384萬人，濮陽有著中華帝都、華夏龍都、“國家歷史文化名城”之美譽，濮陽有中華第一龍，雜技之鄉美稱。

“走在濮陽的街頭瞅一瞅，喔喔喔，大街小巷不是飯店就是酒樓。”濮陽人喜歡吃喝在全河南那是出了名的。外地人到濮陽呆上一段時間，一般都會有兩個結局：能喝了、變胖了。

你到濮陽辦事，如趕到中午或晚上吃飯的節骨眼上，濮陽人會非常誠懇的請你吃飯。壯饃、涼皮、灌腸、燒餅、羊肉湯、糟魚。。。不一會，一大桌子濮陽特色美食就端上來了。中午吃完，晚上接著吃。不信的話，夏季你到濮陽轉一圈，凌晨2點了，大排檔上還有一桌桌的狐朋狗友在推杯換盞呢。

小編最愛吃的就是範縣大包子，這種美食好吃的秘訣在於包子餡料的調配上。先是把發酵的白麵饃掰碎，再用大小茴香、花椒熬成的水泡著，在太陽下曬一個月，製成甜麵醬。然後用豬油炒醬，五花豬肉丁用醬炒制。粉條焯好剁碎用醬拌勻。加入蔥末、薑末、鹽、香油，攪拌均勻。一般的包子為元寶狀，也叫合手包。剛出籠的包子其香撲鼻，百米開外就聞到包子的芳香味道。

在濮陽，無論是在高階飯店的宴請，還是在街頭小店的隨意小吃，主食幾乎都少不了範縣大包子。它以皮薄、餡香、味美贏得了廣大食客的厚愛。

濮陽吊爐芝麻燒餅

濮陽吊爐芝麻燒餅，始創於二十世紀初，至今已有近百年的歷史。傳承人：王志偉先生，國家高階麵點師。一生善做各類麵食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它麵食特點而又不同於其它麵食的“吊爐燒餅”。其製作工具“吊爐”，頗有特色。其外觀呈圓形，因其製作精良、用料考究、外酥裡嫩，香酥可口，外型美觀，深受濮陽城鄉及周邊群眾的喜愛。

燒餅是濮陽當地最常見、最普通的麵食。女主人揪一塊麵團，從旁邊的碗裡挖一下微甜麻辣的餡料，在手裡迅速的揉兩下，然後用一個圓木在麵糰中間壓上凹印，周圈滾上斜刀。這幾個連續動作，轉眼間完成。

男主人的主活是司爐。在餅上摸油和撒芝麻，然後用工具把餅貼到烤爐的內壁上。

最吸引我的是看來有點日子的烤爐，佈滿滄桑，如陳年老窖般有古老的韻味。

嘎蹦脆的外焦，芝麻香、麥面甜，胡椒麻，口感倍棒！色澤甚是誘人。

還有個燒餅攤沒有招牌，因著師傅姓劉，所以姑且就叫“劉師傅燒餅”吧！在給劉師傅拍照的時候，旁人都讓劉師傅笑一笑，師傅一邊和麵一邊說道：“幹著活哩，哪能笑啊”，一個細節讓人對劉師傅肅然起敬，也許正是這份認真的態度，劉師傅的燒餅在16年間一直保持著最原始的味道：芝麻是精挑細選的，顆顆飽滿；發麵的時間、打製燒餅的火候，劉師傅都拿捏的穩妥；在這裡，小編看到了最初打燒餅用的“雞窩爐”，一爐燒餅剛出來，個個焦黃酥香，上面佈滿了芝麻，不一會就被搶光了，這可急壞了一邊準備拍照的我們，要知道我們已經等了足足三爐的燒餅愣是沒有拍到啊！

王記燒灌腸

“腸子豬血白麵灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚裡不飢能解饞。”

在濮陽市衛河市場的王記筲灌腸鋪，我們見到了正宗的內黃灌腸。門前的煎板上，肥嫩的灌腸正“滋滋”作響，黝黑髮亮的油漬似乎是它在向人們炫耀這十幾年的豐功偉績。不管是煎灌腸還是燒灌腸，店主人總能將最極致的味道帶給食客們，從跟隨媽媽在街邊擺攤的少年到如今小有名氣的店鋪主人，時間留給他的，不只是歲月的沉澱，更多的是對家鄉味道的傳承與昇華……

一機廠釀皮

釀皮在青海省西寧地區有黑釀皮和白釀皮，它們的製作方法和原料略有不同，主料都是小麥麵粉。白釀皮是新增食用鹼，然後在開水裡燙。張家釀皮是白釀皮。70年代初，母親隨父親到青海省湟中縣一個山溝中的“三線”工廠，那時生活物質十分匱乏，工廠遠離城市，一年四季蔬菜很少，尤其冬天只有白菜、蘿蔔、土豆，但到當地百姓家做客有機會吃到主人為客人制作的釀皮卻是很美味的食品。

1980年我們都漸漸長大，在工廠僅靠父親很少的工資養活一家六口實在很拮据。母親跟一個回族大叔學會了做釀皮，我們是四川人，母親用四川做冷盤的調料來調釀皮，同樣非常好吃，因為所用調料和製作方法的不同，因此和青海釀皮味道有很大區別。

一碗釀皮要好吃，首先釀皮要做的好，釀皮厚薄要均勻，軟滑筋道，黑釀皮和涼皮則缺少軟滑的口感，然後再配以精細製作的辣椒和大蒜、芥末、醋等調料，入口香辣鹹鮮，皮軟筋道，滋味香美。

1990年工廠因國家政策整體搬遷至河南省濮陽市，母親和父親一直在家賣釀皮，我自己家人都很愛吃釀皮，顧客吃後評價也很好。工廠搬到濮陽後效益一直不好，我就想著去賣釀皮，父親非常支援我的想法。1994年從工廠停薪留職，然後在大慶路和中原路交匯處租了一個門市開始了創業之路。經過多年的經營發展，已形成張家釀皮獨特的製作和配料方法。

清豐李記豬蹄

“李建省”牌五香豬蹄其創始人是該公司李建省經理的父輩李老先生，他從事飲食行業五、六十年，從多年的經驗中研製了一道配方，在傳統工藝的基礎上，銳意進取，融百家之長，形成了自己獨有的特色風味。他們在挖掘整理地方小吃的秘製配方的基礎上，為迎合現代人的飲食習慣和飲食口味，經多道工序，加入幾十種名貴佐料及多年迴圈的老湯，精滷而成。色澤鮮豔、熟爛離骨、香氣誘人、口味上乘，具有滋補保健、美容養顏之功效，是當地及周邊地區招待賓朋、探親、訪友的最佳食品，令消費者百吃不厭，讚不絕口。

渠村黑牛肉

渠村黑牛肉得皇封后名揚全國，話說1815年的一個秋天，一輛滿載皇家貢品的馬車在通往京城的大路上飛奔疾馳，趕車的人不停的飛舞著鞭子在馬背上狂抽猛打，而坐在車上的人卻仍在不停的催促：“快點！再快點！如果今天晚上我們再到不了京城，你我可就真完了”。誰知話音剛落，卻只見那馬狂吼一聲，馬失前蹄，栽倒在地。隨著一聲驚叫，車上的人和東西已被甩出一丈多遠。天！這下可是真完了，等車上的人和車伕清醒過來的時候。卻只見那馬已經口吐白沫勞累致死，車身和車軲轆已是兩地分家。所幸兩人只是輕傷，並無大礙。貢品因包裝結實。也並未損壞，他們這才輕輕的鬆了一口氣。怎麼辦？這已經是他們上路的第十五天了。如果再到不了京城，他們真的不敢想象接下來會是什麼樣的後果。因為他們的貢品不是別的，正是好吃卻不易長時間儲存得肉製品—渠村牛肉。

渠村牛肉創始於明，盛於清初，至清中葉已被奉為貢品，與1415年間從山西洪洞縣幾經輾轉遷徙，最後落戶濮陽縣渠村鄉。至此牛肉鍋代代相傳，這車上的人就是濮陽渠村鄉人。

沒有了馬，沒有了車，兩人只好把貢品分成倆分，用麻袋抗在肩上，徒步向京城走去……兩人終於精疲力盡的來到京城，然而就在他們當著收貢的官員把貢品開啟的瞬間，兩人卻傻了眼，只見送來的牛肉上長了厚厚的一層黑毛。這種肉怎麼能送給皇上呢！收貢的官員正要發作，一股奇香卻隨即而至。御膳房的御廚拿出手刀，把黑毛輕輕颳去，老紅髮亮的肉質立即呈現在人們面前，御廚輕輕切下一塊放進嘴裡，連稱了三個”好”字。然後立刻吩咐侍從把牛肉送給正準備盡膳的咸豐帝。咸豐帝品嚐之後，連連稱讚：”此肉香而不膩，爛而不散，細細品來，餘味無窮，好肉！好肉！

春餅

春餅起源於唐宋時期，又名薄餅，柔軟且筋斗。是中國漢族的傳統美食。它的材料簡單，製作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，捲包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。春餅是用燙麵烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，現在飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和（讀“或”音）菜”，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、燻肉、爐肉（均要切絲）。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都遊覽志》載：“凡立春日，（皇帝）於午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。現在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。

濮陽糟魚

糟魚是濮陽地方傳統名吃之一，沿黃百姓幾乎家家都會燜制。濮陽糟魚以黃河鯉魚或草魚為原料，去鱗鰓及內臟洗淨，加入薑片、蔥等佐料，新增少許水燜制，待水與魚體內不飽和脂肪融為一體成透明狀即可使用。烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟，骨爛如泥，肥而不膩等特點。

在濮陽糟魚中，濮陽縣王稱堌糟魚和範縣糟魚是地域糟魚的代表，龍揮牌張氏酥魚則被評為中華名小吃、河南名吃。

關於濮陽糟魚的起源，有一個美麗的傳說。相傳，鐵柺李在黃河岸邊，看到漁民剛打出來的黃河鯉魚體格健壯、金麟亮翅，禁不住眼饞，就偷偷拿了幾條，可又怕漁民看見，就藏到自己的酒壺裡，誰料想意外地做成了糟魚。鐵柺李看著糟魚，覺得扔了可惜，忍不住嚐了一嘗，結果發現糟魚香而不腥。因為偷拿了漁民的鯉魚，鐵柺李覺得對不住漁民，就把這道糟魚的製法傳給了漁民，形成了獨特的濮陽糟魚。

烽火壯饃

壯饃之由來：相傳乾隆年間，在古開州有一賈姓書生，家境貧寒，為出人頭地，發奮苦讀，於乾隆四十年高中狀元。鄰里親友為賀其金榜高中，特製了一種帶餡油饃，讓其進京面聖時，晉獻：天子在御宴上，乾隆品嚐後，贊曰：焦中有綿，酥中有鹹，脆中有甜，外圓象徵團團圓圓，烤色金黃，象徵前程似錦，又是狀元晉獻的饃，切狀元正值壯年，喻示：國家之強盛，茁壯諧音，就賜名壯饃。自此，這美食就成了古開州現濮陽的一道名吃，盛傳至今，博受親睞，名揚四海。

濮城滑脊湯

濮城滑脊湯是範縣濮城鎮的特色小吃。濮城滑脊湯味道美，再加上原料普通，做法簡單，在鄉村自然深受歡迎。

濮城滑脊湯屬濮城名吃之一、以湯香味美為特點。相傳在清朝光緒年間，有一次，慈禧太后病了，整日臥床不起，茶飯不思。於是詔告天下，凡能讓太后老佛爺開胃進食、恢復健康者，將受重賞。有一位廚子，來至濮洲，得知訊息來到京城，為太后獻上一道他精心製作的佳餚，一道肥而不膩，滑嫩可口的滑脊湯。太后剛剛將肉放在口中品味，肉就滑進了肚裡，一連吃了好幾塊，肉的香味久久留在口中。吃完後，太后稱讚不已，並稱這道菜為“滑湯”。從此，太后胃口大開，身體漸漸康復。當然，那廚子也得以重賞。

滑脊湯的做法：將新鮮的豬瘦肉細細洗淨，切成薄片或條，用食鹽、味精碼味；然後取芡粉用開水燙成熟漿，或將芡粉攪成糊狀。把肉片逐片掛勻糊狀芡粉下入湯鍋中，用小火燉約十五個分鐘，再放入生薑顆粒、蒜沫、蔥絲、胡椒粉等等，並用精鹽、味精、香油調好味，尤其加上老陳醋，起鍋舀出，那熱氣騰騰的碗中，盛裝登場的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯了。

那剛出鍋滑脊湯，看起來油潤滑爽，吃起來軟爛醇香，芳香撲鼻。輕輕地用筷子夾起，伸長舌頭捲住，稍微輕輕一吸，那油光滑亮的芡粉肉團便“倏”地一聲，滑入了口中，轉瞬之間便又像一個神奇的精靈一般又滑入了胃裡，沿途彷彿一股熱烘烘的暖流湧進胸膛，燙得人渾身舒服至極。吃快了，甚至燙得人眼淚直滾。但心裡卻依舊暖洋洋，熱烘烘，潤酥酥的，頰齒留香，餘味無窮，讓人顧不得燙，急不可耐又飛快地來上一碗滑脊湯肉，再來上一個燒餅，吃得肚兒圓圓，直打飽嗝。”

滑脊湯味道美，再加上原料普通，做法簡單，在鄉村自然深受歡迎。滑脊湯就像濮洲樸實的老鄉一樣，外表平凡、樸實，出身貧寒卑微，甚至看上去有一點點地憨厚，鈍拙，讓人誤會甚至誤解。其實仔細想想，現實中，生活裡，也往往正是那些出身貧寒卑微，從最艱苦環境裡走出來憨厚鈍拙的人們，才最懂得生活的艱辛，也最能吃得苦中之苦，最後成就一番大業的卻往往就是他們，這種精神正如濮洲的滑脊湯，看似土裡土氣，甚至上不得大雅之堂，但正是這種平凡和樸實滋養了一方水土，強壯了一方兒女的鋼筋鐵骨。

魏氏花生米

魏氏花生米，是魏氏五代傳人魏月忠在餐飲經營中，積極探索，融合百味，創造出的一道名菜。該食品集麻，辣，香，鹹味為一體，酥而發挺，脆而不碎。精選黃河沿岸優質花生米為原料，精細加工，工藝嚴謹。魏氏食品有限公司在<宴賓>牌麻辣花生米得到食客們普遍讚譽的基礎上，把一道名菜演繹成一個名牌產品。該產品攜帶方便，不論居家宴賓，外出旅遊，皆為上乘佳品。先後被評為“河南名吃”、“河南風味名吃”等稱號。

雞蛋布袋

雞蛋布袋，濮陽傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹飪百科全書》。因形狀似團魚，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的面蛋合一的早點、夜宵食品，現炸現吃，外酥裡嫩。1978年被認定為“特色風味小吃”。

雞蛋布袋外焦裡嫩，營養豐富，口感極佳，因此人人愛吃，且常吃不厭。其製作過程是：取麵粉適量，將鹼面、明礬、食鹽三種作料用溫水化開，謂之“料水”——三種作料的用量比例是“一份鹼，兩份礬，然後再抓一把鹽”。用料水把麵粉和成軟麵糰，而後放置一段時間，此謂“餳面”。餳面的目的是讓面稍微發酵和出筋，以便於拉長和鼓脹。餳面的時間應根據氣溫而定，夏天60分鐘即可，冬天要延長一些時間。面餳好後切下一條放在抹過花生油的木製案板上，用特製的棗木擀杖將其擀成麵皮，並用刀在麵皮上端剁一小孔，以便雞蛋布袋炸好後可以穿進麻繩或柳條方便掂提。將麵皮放進沸騰的油鍋裡，用加長的木筷輕輕擠壓麵皮，待其脹起來時出鍋，稍冷卻後在底部用手撕開一小口，將兩隻雞蛋的蛋清、蛋黃一併倒進去，用手壓勻、壓平，然後用蛋清封口，重新放進油鍋裡炸，同時來回翻動待裡面的雞蛋熟透後撈出即可。

雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內容蛋香宜人，滋味妙不可言。前些年，雞蛋布袋是招待稀客貴人的美食佳餚，眼下雞蛋布袋不僅成了尋常百姓的普通早點和正餐，而且成了濮陽的風味名吃。

元村豆腐乾

元村豆腐乾——濮陽特產，是傳統名吃之一，以出產地南樂元村命名。

“元村陳家豆腐乾”歷史悠長、風味獨特，也稱“元村陳家豆腐乾”，可追溯到清嘉慶（1796）年間，距今已有200多年。最初的創始人是楊姓人，傳到楊貴林時，因後人無人繼承，便把製作秘方傳給了其門婿陳有平，即當代傳人陳銀軒的爺爺。元村陳家豆腐乾至今已經是第八代傳人。

據老人傳說，過去的人們吃的豆腐營養豐富、味道鮮美，但不易存放和攜帶，於是老前輩便想方設法，經過多次嘗試，反覆壓制，終於製作出了鮮香濃郁的豆腐乾，受到了當地人的喜愛和追捧。人們爭相品嚐、讚不絕口，元村陳家豆腐乾從此聲名遠揚，每到逢年過節，訂購者更是絡繹不絕親友們常作為禮品相互饋贈。

關於“元村陳家豆腐乾”還有一段傳說故事。據陳銀軒講，清朝年間，他的老姥爺楊貴林因莊基地糾紛與鄰居打官司，鄰居多佔了楊家的莊基地，而楊家在本地並沒有打贏官司，於是楊貴林便進京告狀，官老爺升堂，只認錢不講理，張口要三千大洋，才能打贏官司。楊貴林氣憤不已，家裡哪有那麼多銀子？為了打贏官司、討回公道，他回家背了三千塊豆腐乾再次進京送給了官老爺。誰知官老爺吃後大加讚賞，稱其“一品豆腐乾”，“食中狀元”，簡稱“一品狀元”。不但打贏了官司，還受到了獎勵。因楊貴林排行第三，時人稱“三狀元”。在光緒年間，元村陳家豆腐乾還曾給慈禧進貢，深得讚賞，視為宮廷佳餚。

1951年抗美援朝時，元村陳家豆腐乾作為禮品慰問志願軍戰士，並頒發了榮譽證書。此後，“元村陳家豆腐乾”更是聲名遠揚，暢銷全國各地，建國初期曾出口日本、朝鮮等國家。

“元村陳家豆腐乾”，呈乳白色、口味鮮美、鹹淡適宜，保持原色原味，回味悠長；因含水量適中，經久耐存，深得人們的喜愛，它含有高蛋白、低脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質，被譽為“素火腿”，長期食用具有強身健體、增智健腦的功效。當地有民諺日：“吃了元村陳家豆腐乾，延年益壽賽神仙”。

二十、範縣大包子

由濮陽縣沿黃河迤邐向東，就進入了範縣。範縣民風淳樸，鄭板橋曾賦詩稱讚：“範縣民情有古風，一團和藹又包容”。忠厚的範縣人，日常飲食中也透著大氣，這種大氣首推範縣大包子。

範縣大包子餡料調配講究，將發酵白麵饃掰碎，用大小茴香、花椒水浸泡晾曬一個月製成麵醬，然後用豬油醬炒五花肉丁，粉條焯好剁碎用醬拌勻，加入蔥末、薑末、鹽、香油，攪拌均勻。一般的包子為元寶狀，也叫合手包。剛出籠的包子其香撲鼻，百米開外就聞到包子的芳香味道。

範縣大包子來源極早，本是民間主食，但它以皮薄、餡香、味美，贏得了食客的喜愛，走上了宴席。相傳，北魏孝文帝體察民情時品嚐了範縣大包子，感覺其味美可口，讚譽其為“天下第一大包子”。

北宋年間，孟州十字坡就以大包子味道鮮美聞名，十字坡位於範縣境內，《水滸傳》由此演義了菜園子張青和母夜叉孫二孃開店的故事。

雙廟涼粉

涼粉為特色食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。

清豐雙廟涼粉味道清香、口感爽滑，既能涼調、煎炒，還能涮火鍋吃。具體做法是：用綠豆或紅薯澱粉摻水在鍋內熬成稠糊狀，盛於盆內冷涼成透明體塊狀，俗稱“涼粉塊”。涼拌的時候並不用刀，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗裡，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調著吃，俗稱“調涼粉”；煎粉就比較複雜，賣家先將涼粉切成麻將大小，然後用農家柴火爐子，用麥幹、豆秸之類做燃料，平底的黑鐵鍋放上油鹽蔥姜之類，文火將涼粉煎成金黃，俗稱“炒涼粉”。另外，做好盛在盆內冷涼的涼粉，可用鎪子加工成蝌蚪狀裝在盛有清水的盆裡，食用的時候加蒜汁、醋、香油、芝麻醬等調著吃，俗稱“涼粉魚兒”。

石子饃

新年伊始，百水山礦泉水的王總問小編，石子饃你吃過嗎？石子饃？用石子做的饃？聽都沒聽說過，更別說吃過了。百聞不如一見，一起驅車來到頤和廣場南側“王記石子饃”的小店。店不大，是用彩鋼搭建而成，門口排了很長等候的顧客。我們等了半個鐘頭，才登上熱氣騰騰的石子饃，這才發現石子饃，不是用石子做的，石子饃採用的都是上等麵粉，配上油、蔥花，加入肉餡等，在鐵鏊子上製成火燒，然後放到燒得滾燙的鵝卵石上面炕熟，最後將熟了的肉火燒一側刨開，每個火燒內加入一個雞蛋，再放到鵝卵石上面烤熟而成，味道距今已有一千多年的歷史。油酥鹹香的火燒，配上絲絲嫩滑的雞蛋和肉絲，吃上去外焦裡嫩，味道那叫一個“爽”。

石子饃源於浚縣。傳說，距今已有一千多年的歷史。其實石子饃的歷史遠沒有人們想象的那麼久遠。最早也就是八十年代初改革開放以後，（因為文化大革命時老百姓不能隨便做生意）滑縣白道口一些有這手藝的人每年正月在現在大家常看到的石子饃棚的位置打子饃。當時廟會上的小吃品種也很少，質量不高，而石子饃以價謙物美且方便正好迎合了遠到而來的香客，在廟會上受到了廣大人民的喜愛。

臺前高樁饃

臺前地處灘區，小麥產量並不高，全縣小麥年產也只有9萬噸，但顆粒飽滿，出面率高。麵粉雪白細膩，做出的麵食口感筋斗，香綿甘甜，營養豐富。高樁饃製作過程精細而考究，一般高樁饃鋪都有專門的磨坊，磨出的麵粉細膩，口味純正。蒸好的高樁饃個頭高挺，呈樁狀，甜暄味正，內起旋形夾層，白似雪，筋如肉，吃起來細、柔、光、甘。高樁饃能放，十天半月不餿，冬天更是放過正月不變味，饃皮幹了，裡面卻是酥脆。

標準的高裝饃底圓直徑6cm，高12cm，500克麵粉，蒸饃饃6個（640g）。據說最正宗的是王家饃饃，每天只做40千克麵粉，饃饃歪的、塌的、爆皮的決不出售。掰開來看，一層又一層，大饃饃裡套著小饃饃。嚼在嘴裡，甜軟軟的，既好咬，又不變形。越嚼越香。王家饃饃選取上等優質小麥，簸箕簸，篩子篩，再挑出色澤不正，粒癟個小、發黴變質的麥粒，磨成粉。做時大盆和麵，大槓壓，小槓盤，麵糰用手揉……蒸熟後但見：潔白的籠佈下白胖的饅頭，一排排，一層層，頭頂頭，腚對腚，一個個溜光潤滑，平如凝脂，招人喜愛。

據說王家人賣饃時須衣帽整齊，袖口褲管紮緊，白襪布鞋，肩上搭著白毛巾，饃車下層帶著臉盆，盆裡泡著溼毛巾，也是新的。哪怕再忙，總要洗過幹、溼兩遍手，才動手掀開籠布取饃饃。可惜的是，由於傳統工藝的複雜性，且受現代工藝的衝擊，王家的饃饃早已不復當年。

面托兒

千百年來流傳下來的土的掉渣的特色食品，濮陽純麵粉做的麵食——面托兒。

濮陽是全國的糧食主產區，濮陽縣又是全國的人口大縣，110萬人口，小麥種植面積150萬畝，麥子做的麵粉是主食品種，面托兒就是其中之一。

面托兒，就是用小麥麵粉做的濮陽特色美食。因其形狀酷似老鴰的頭部，又稱“老鴰頭”，因其年代久遠，面托兒稱呼來歷無從考證。做法和油條相同，但面托兒短粗形又如不規則的饅頭，因此亦有“油饃”的稱呼。

面托兒是如何做出來的呢？選用上等小麥麵粉放入面盆，加水反覆用手揉搓至麵糊，比蒸饅頭的發麵要軟很多。從一盆麵糊糊裡用筷子挑出一塊來，放到熱燒的平底油鍋裡炸，油麵上就飄起朵朵金色的油花，分外好看。炸好一面，再炸另一面，炸至金黃色即可出鍋。早點攤上，炸好的長長的油條和圓圓的面托兒，在大大的簸籮裡競相爭秀，憑個人口味喜好拾取。早餐吃剩的面托兒，上午切成小塊，配上黃瓜、荊芥、大蒜汁，大大的香油，大大的醋涼拌又時一道精美的特色午餐食品哦！

濮陽人喜歡把面托兒當做早餐來吃，配上白鬍辣湯，堪稱早餐最佳搭配，濮陽人最愛這一口啊！

手撕餅

手撕餅——

濮陽最經常吃的食物之一，每天早上，吃不到早飯的時候，就會在門口買上一些，各種味道都有，非常好吃。

【製作方法】

1。

取適量麵粉麵粉，（根據你的食量）

2。取一碗溫水（用手式一下水溫，感覺不燙手就可以了）

3。將麵粉放入容器中，加適量溫水，用普通和麵方法就可以了。面和的軟一些，最好感覺有點拈手。

4。將和好的面擀成一個大大的薄餅。

5。在薄餅上面均勻的塗滿油和鹽。（一般我塗油的方法是，將油到在面上，將麵餅用不同角度反覆的對摺，使麵餅全面沾滿油。

6。將塗好油和鹽的麵餅捲起來。

7。將捲起來的麵餅用手或刀切成6公分的段。（可以自己選擇大小）

8。將面卷段用手輕輕的拉一下，然後向擰麻花似的，擰一下在按到一起成一個小圓餅狀。

9。將小圓餅用擀麵棍擀開。

10。將餅鍋放少許油。（火要微火）

11。油燒熱後，將擀開的餅放到鍋中，蓋上蓋子

12。待一面有微微的焦黃時，將餅翻過來。

13。反覆幾次後，看到餅的兩面都焦黃後，即可出鍋。

14。出鍋後的餅，即可用雙手延邊緣想內側拍打，打散即可。

舒氏下水

“下水”即指豬頭和內臟。在濮陽民間流傳著“吃什麼，補什麼”的俗語。所以，人們歷來將宰殺的豬羊肉的內臟烹而食之，為的就是在享受美味之餘而求得身體健康。而內臟在沖洗烹製中卻十分講究，如技術不精湛，不是發苦就是存異味。濮陽“舒氏”下水烹譽龍都，甚至遠銷外地。製作工藝十分講究，其口感純正，香而不膩，色澤鮮嫩。舒氏下水的製作技藝已被收入濮陽市非物質文化遺產名錄。

“舒氏”祖輩以殺豬為主，清末民初自舒青梅的曾祖父起，就已經開始經營“下水”生意。其製作工藝及配料秘方，也是由其曾祖父傳下來的。思想開放的父親打破了“傳男不傳女，傳內不傳外”的舊習俗，舒青梅才得到其秘方，並傳承至今的，形成了獨特的製作工藝及配料秘方。

下水加工中醬汁和滷湯的調製是影響質量的關鍵環節，舒氏下水選用優質配料形成了產品獨特風味和色澤，而百年老湯的積澱也使湯中含有大量的蛋白質和脂肪降解物，積累了豐富的風味物質，從而令下水的口感更好。在火候控制上，舒氏也傳承了一套獨特的技藝，根據品種確定加熱的時間、火力，手法由心並使肉酥爛、入味。

範縣肉旋子

中華名吃——范家“肉旋子”是祖傳四代的絕味名吃。至今已有兩百年的歷史，傳承似一罈滋味悠長的老酒令人沉醉著！範縣高碼頭鎮老範莊范家的“肉旋子”，一種聞名四方的名吃，其做法是精羊肉加大蔥等作料、白麵包制，做成圓餅狀，然後放置於陶片之上，木材文火烤制。其味有煙燻之意，外酥內嫩，異常鮮美，一直在鄉間流傳。

范家弟兄四個，家裡只有老大有正式工作，下面三個都靠賣肉旋子為生。全部是家庭作坊式經營。老二今年49歲，有兩個閨女一個兒子，現在兒子專門管做菜，老婆和麵，他做肉旋子，一家人配合的井井有條。每天能賣200多個肉旋子，做這麼一個肉旋子需要花費5、6分鐘的時間，來的客人多了還供應不過來呢。

製作肉旋子的材料

剛出鍋的肉旋子

製作肉旋子的特製爐灶

清豐燜子

燜子是清豐當地鄉村筵席一道不可或缺的農家菜，它的製作程式較為煩瑣，尤其是做出勁道爽滑的燜子來，還是需要有些經驗的。

燜子原料主要有豬肉、雞蛋、紅薯澱粉、燉肉湯及蔥末、薑末、香油、醬油、精鹽、調料等，先將豬肉剁成餡狀，放入盆內，加入紅薯澱粉與蔥末、薑末、香油、醬油、精鹽、調料，用燉肉湯攪拌，攪勻後，攤在深約5釐米的平底盤內。與此同時，將雞蛋磕入盆內加入精鹽、調料攪勻，平攤在肉餡之上，然後，上鍋蒸40分鐘左右，出鍋，切成小塊。為節省時間，其間，將適量芥末放入碗內，用剛開好的熱水，持續攪拌，至黏稠糊狀，加蓋兒燜10餘分鐘，最後，將芥末放在已切好的小燜子塊中，可加蔥絲、香油、醋等，涼拌即可食用。

特點：肉鮮嫩。味香型美。

七保安驢肉

俗話說：“天上的鵝肉，地上的驢肉。”驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝痠軟等症。

在濮陽，如果說起“七保安驢肉”那小編就先向大家介紹一下神秘的七保安村，七保安村位於清豐縣城東北20公里的仙莊鎮，凡是初到七保安村的人，無不迷失方向，辨不清南北東西。指南針在村裡也會失靈，兩指標指向正東正西。村中故老相傳，此地為戰國圍魏救趙之戰時，孫臏在龐涓退兵大梁的路上擺下的七個疑陣，齊魏兩軍曾在此相持經年，龐涓始終無法破解疑陣。傳說明代時，七個疑陣還依稀可見，人們在疑陣中建村，取永保平安之意，故名七保安。以前該村的街道都斜得很，南北街和東西街分別與經、緯度成25°夾角，由四街延伸出的四條路，也逆時針方向傾斜，生人走進去很容易迷路。在當地流傳著這樣的說法，“西七保安，南袁家，拐個彎兒就迷啦。”一直流傳至今。

“七保安薛氏驢肉館”是濮陽地方名吃，色鮮肉嫩，味道純正，肉香綿長，營養豐富。七保安驢肉源於清道光年間，當時村民薛萬良以賣驢肉為生，在經營的過程中，吸取別人的長處，對驢肉的製作過程進行改良，製成的驢肉，色澤透紅，氣味濃香，味美可口，餘味長久。

大刀粉皮

大刀粉皮是濮陽知名小吃。它是一道創意家常菜，由涼拌粉皮絲創意出來的菜餚。用上等的綠豆圓粉皮兩張，待粉皮泡軟後，切成細絲備用。用白醋、醬油、鹽、味精、蒜泥調成味汁，將切好的粉皮煮熟沖涼，把味汁澆上即成。食之蒜泥味重，口感爽滑，可謂夏季防暑降溫之極品。

清豐鐵鍋蛋

鐵鍋蛋是河南一種古老的傳統名小吃。據傳始創於明清時期，當時一家河南菜館的廚師，為了增加雞蛋菜餚的風味，把蛋液打勻後，加入蝦米、肉丁、香菇丁和鮮湯等調和，放入特製的鐵鍋內，煮至半熟時，再用燒紅的鐵鍋蓋蓋在上面烘烤，使蛋料膨脹熟透。

鐵鍋蛋的特色：色澤鮮豔，松嫩鮮香。

鐵鍋蛋的做法：將雞蛋磕入大碗內打勻，放入各種原料和調料再打勻，加入鮮湯繼續打勻，倒入特製的鐵鍋內。特製的鐵鍋蓋放在火上燒紅待用。鐵鍋置小火上，蛋漿中注入熟豬油，用鐵勺慢慢地推動，以免粘鍋。待蛋料八成熟時，淋入熟豬油少許，用火鉤鉤住燒紅的鍋蓋，蓋在鐵鍋上，使蛋料脹至有光澤，烤至紅、黃色。取搪瓷盤一個，裡邊墊上青菜葉，加入香醋。然後揭開鍋蓋，將“鐵鍋蛋”盛入搪瓷盤內的菜葉上即成。

製作要領：打蛋液時要朝一個方向攪打上漿；鐵鍋烘烤蛋料時要用微火，以免烤焦煳。

六百居香腸

六百居香腸是著名的濮陽地方特產，被收入濮陽市非物質文化遺產名錄，為山東省濟南府人王殿鳳清光緒年間所創。王殿鳳世業肉食加工，隨父遷居濮陽開設香腸店，因祖居濟南距濮陽六百華里，故取名“六百居”。清乾隆皇帝下江南特途徑濮陽，品嚐“六百居”香腸，並讚不絕口，而後被載入史冊，濮陽縣誌有明文記載。

“六百居”香腸在原有傳統制作工藝的基礎上經反覆研究，科學配方。加入開胃助消化的十幾種天然香料配製。經真空密封，高溫滅菌精製而成，具有風味獨特、肉香味美之特點，是宴會、出差、旅遊、饋贈親友之佳品。六百居香腸皮薄透油、味深耐嚼。該香腸因加入砂仁、石落子、車前子等十幾種名貴綠色無公害香料，經久耐放，冬、春、秋三季可在常溫下儲存兩個月而不變質，夏季亦可存放半月之久。

和香腸齊名的是“六百居”粉肚，並稱鎮店雙絕。

（在蒸煮選湯配料方面，六百居香腸也是非常嚴謹，需用豬腿骨為底料，新增白芷、桂皮、肉寇等文火熬製2小時後，方可將香腸放入湯內蒸煮。）

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