被90後喝上市的海倫司，小酒館裡的“蜜雪冰城”低價的七個秘密

小酒館在今年非常火，吸引了許多目光。其中，海倫司絕對是最不能忽視的一個玩家。海倫司是目前最大的小酒館，有520多家門店。去年營收超過8億。海倫司最讓人印象深刻的就是“便宜”，海倫司也被稱作小酒館裡的“蜜雪冰城”，最便宜的啤酒6。9元，很多酒都是10元以下。

那麼，海倫司為什麼能做到這麼便宜？

第一，海倫司追求高度標準化，

控制SKU數量。海倫司只有41款產品，包括24款酒飲、8款小吃、6款不含酒精飲料等，這都是為了配合低價策略。海倫司的扎啤、奶啤和果啤，度數很低。這些口感偏甜的酒精飲料，降低了消費者喝酒的門檻，能提供微醺體驗，還具備成癮屬性。

第二，規模效應帶來的議價能力。

除了自己的酒，海倫司也賣其他品牌的酒，包括百威、科羅娜等，其中海倫司賣的百威啤酒，售價9。8元一瓶，比同行低35%-67%。但即使價格再低，因為毛利高，海倫司也能賺錢。

第三，價格表上看起來便宜

，但實際上部分產品的規格也做了壓縮。比如果味啤酒，容量只有270ml，比低於市面上很多品牌要低，比普遍罐裝啤酒也要低。

第四，海倫司對菜品也進行了縮減，

去掉了披薩等產品，減輕了後廚負擔。小吃也不需要現做，能夠快速出餐。因而在客單價上，人均消費水平可以低至幾十元。

第五，選址也有秘訣。

海倫司的很多門店靠近大學，集中分佈在二三線城市。就算去一線城市，海倫司也傾向於選擇租金低的區域，把這部分成本壓到13%以下。選址偏僻不要緊，租金低，產品比別人便宜。是靠著口碑，海倫司也能實現快速獲客。

第六，海倫司會在一些紀念日或者特殊節點做營銷，

讓年輕人組團消費，其實是為了吸引客流。消費低，還允許自帶零食，海倫司很快吸引了大批學生黨。

第七，海倫司沒有調酒師，不需要廚師

，也不需要駐唱歌手，所有的員工成本佔到2成左右。為了降低用工成本，海倫司採用了外包。目前外包員工已經超過5500人，是全職員工的2。7倍。

現在，你知道海倫司為什麼能做到這麼便宜還能掙錢了吧？

參考文獻：酒館屆“蜜雪冰城”，海倫司低價的秘密（未來消費）