冰淇淋菠蘿包，吃進嘴裡瞬間感受冰火兩重天!

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今天我們做個日式菠蘿包。這個菠蘿包在日本不叫菠蘿包，叫蜜瓜包，其實就是我們說的菠蘿包。

日式菠蘿包的外皮是脆脆的，而臺式菠蘿包吃起來是酥酥的，做法都是差不多的，區別就在於日式菠蘿包製作菠蘿皮的時候黃油是不需要軟化的，要用冷藏過的冰黃油來打發，做好的菠蘿皮外層再沾上一層砂糖，烤出來的菠蘿包就很脆。

材料

麵糰材料：

高筋麵粉325克

細砂糖80克

鹽2。5克

耐高糖乾酵母4克

黃油16克

淡奶油16克

全蛋液26克

水182克

黃油56克

細砂糖80克

全蛋液58克

低筋麵粉187克

此配方可以做10個菠蘿包和2個小餐包

特殊說明:

根據每個人使用的麵包粉吸水性不同，水量請自行增減，最後和好的麵糰像影片裡那樣稍微有一點點粘手，但是麵糰不會軟塌塌的狀態就可以了。

做法

把除了黃油以外的所有材料一起放進麵包機裡，選擇麵包機的攪拌程式（imix）揉麵20分鐘。20分鐘後放入黃油繼續揉麵20分鐘。共用時40分鐘揉出可以拉成薄膜的麵糰。

把麵糰放在麵包機裡，用米酒功能進行第一次發酵60-80分鐘。中途可以開啟看看，發酵溫度不同，發酵的時間也不同。大家注意第一次發酵溫度不可以超過28度，發酵溫度可以低於28度，溫度低發酵時間會延長，但是溫度絕對不可以超過28度。如果室溫溫度高，就建議直接室溫發酵就好了。

麵糰發酵至原來的2-2。5倍大，用手指沾點高筋麵粉，在麵糰中戳一個洞，洞口沒有回縮也沒有塌陷，或者洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成，如果麵糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。如果麵糰按一下塌下去了，說明發酵過度。

發酵麵糰的時候來做菠蘿皮：黃油要提前從冷凍室裡取出來回溫一會兒，但是不需要把黃油徹底軟化，在它還比較硬的時候就用電動打蛋器攪打成膏狀。

加入細砂糖繼續攪打均勻。

分次加入全蛋液，每一次都要攪打均勻後再加入下一次。

篩入低筋麵粉攪拌至看不到乾粉就可以停止了。

把菠蘿皮的麵糰放在揉麵墊上，摺疊一次，然後裝進保鮮袋裡放入冰箱冷藏30分鐘以上。

發酵完成將麵糰取出排氣，分割成50克/個的小麵糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

菠蘿皮的麵糰也取出來分成40克/個，滾圓。

把麵糰再次滾圓排氣，底部收口捏緊。

菠蘿皮壓扁，要在揉麵墊上灑適量的低筋麵粉，不然會粘住。

然後菠蘿皮把麵糰包起來，要包住大部分麵糰，只有底部的麵糰可以不包裹上。在表面噴水。

然後沾一些砂糖。

排入烤盤，每個麵糰之間要留有足夠的空隙。用刮板劃出格子。

將烤盤放入烤箱上層，底下放一碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，關上烤箱門，不需要開啟烤箱的發酵功能，就用熱水的溫度和溼度來發酵。水溫在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，也會讓麵糰產生很多的大氣泡，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裡45度的熱水。這個麵糰二發最好不要超過28度，溫度高表面的砂糖會融化。

在28度左右的環境大概要發酵1小時-1個半小時，取出麵糰檢驗一下。用手指蘸點乾麵粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，說明已經發酵完成了。然後預熱烤箱190度上下火15分鐘。

等烤箱預熱好以後，把麵糰放到烤箱中層，上下火190度烤15分鐘左右。

烘烤結束放在烤架上晾涼。不建議食用剛出爐的麵包，對胃會有損傷。想吃熱麵包，可以等它涼透以後再放進180度的烤箱裡烤5分鐘。

然後把麵包側面切開，再夾上冰淇淋，就可以開吃啦！

Tips

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於溼粘了。

4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，溼度為75%，二次發酵溫度38度左右，溼度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60-80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議開啟烤箱的發酵功能，可以像影片裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。

6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍儲存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。

7、做麵包最重要的兩點請記住：揉麵和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在影片和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。

操作要點

1、這個麵包一發和二發的時候溫度都不要超過28度。

2、在製作菠蘿皮的時候，黃油要用冰的，稍微硬一點，不要用提前軟化好的黃油，這樣做出來的麵包外皮是脆脆的。

本期福利