扎堆的社群生鮮店藏著你不知道的秘密：打折前偷換價碼、私下采購便宜貨
本文來源：時代財經 作者：廖靜娜
“跟我同期加盟的基本都退出了，最快的就幹了1個星期，現在要麼在做自己的店，要麼轉行了。”
一年前，花了50萬在深圳光明區加盟了社群生鮮店的王雷，終於成功“上岸”，就在他成功解約2個月後，馬路對面又開了一家新加盟店，“最近看到他們貼出了轉讓門店的告示。”
短短几年時間，快速佔據街頭巷尾的錢大媽、肉聯幫們，不僅受到了講究生活品質的年輕人、熱衷薅羊毛的中國大媽們的追捧，也吸引了前赴後繼來淘金的生意人。
這其中，有人3個月賠了10萬，直到“解盟”才迎來轉機；有人改價碼、找第三方供貨商，摸索出了“別樣” 的發財門道；有人仍苦苦支撐只想“棄店保命”，更有人在“流水的門店”中，回收裝置發現了新的商機……
錢大媽店內的果蔬區。圖片來源：時代財經攝
3個月賠了10萬，“我還在虧錢他們人就撤了”
“我最開始想著加盟生鮮店可以躺著賺錢，總部幫你設計裝修開店，不用自己找進貨渠道，多輕鬆的一件事。”深圳光明區的肉聯幫加盟商王雷告訴時代財經，在此之前他從事過汽車銷售、旅遊產品銷售等多份工作，從未涉足過生鮮零售行業。
一年前，王雷在瀏覽搜尋引擎時偶然看到肉聯幫的加盟廣告，在瞭解肉聯幫創始人陳生北大畢業之後，他對肉聯幫有了興趣。
公開資料顯示，主打特色為“肉好吃、菜便宜”的肉聯幫即廣東肉聯幫生鮮控股有限公司，經營社群生鮮零售小店。王雷心動之時，正趕上完成肉聯幫A輪融資，美團龍珠資本獨家投資。而創始人、董事長是陳生——北大豬肉佬、壹號土豬，在食品生鮮行業有一定知名度。
王雷在工作人員推薦下，親眼看見不少新開業的門店賓客盈門，更堅信這是一門穩賺不賠的好生意，他拿出了100萬元積蓄準備連開三家加盟店。
2020年3月，王雷第一家店開業，前期投入就花了50萬元，包括3萬元加盟費、4萬元的保證金，以及35萬元的裝修費、裝置費，“最初聽招商人員說開一家店大概30萬，後來才發現要50萬元，我就想著等這家店做起來了再開第二家。”
但計劃並沒有如期實現。
門店裝修過程，他就與總部發生了一些矛盾，“我租了100㎡的店鋪，但設計師就劃了70㎡出來裝修，剩下的地方空著沒用，我很憤怒，這群人太不負責任了。”肉聯幫方面則解釋稱，日清模式沒有庫存，門店不需要太大面積。
根據艾媒釋出的《2019年中國社群生鮮行業市場執行監測報告》，加盟模式社群菜店的代表企業為錢大媽和肉聯幫，一般經營面積在50-100㎡之間。
門店裝修的事雖然告一段落，但這僅僅是王雷不滿的開始。
他對時代財經回憶，新店開業前兩個月，總部派了宣傳、督導、分割師等工作人員來支援他。但很快，支援的工作人員就表示，由於其他加盟店要開張，他們不得不前去指導，“開店前三個月，我就賠了10萬，我還在虧錢他們就要撤人了。”說到這裡，王雷的語氣略顯激動。
不堪忍受每月幾萬元的虧損，王雷選擇與肉聯幫總部“解盟”，拿回4萬元保證金的他決定自己找供貨渠道，繼續開社群生鮮店。
在王雷看來，做生意最基本的邏輯是低買高賣，差價要攤平成本，“比我去市場進貨要高10%-30%，產品利潤空間不大，到了晚上還要打折。”
加盟商抱怨從總部進貨比農貿市場要貴1到3成。
在廣州番禺區經營肉聯幫的加盟商孟偉也曾深信社群生鮮是一門用心經營就能致富的生意。一年前，孟偉花費了30萬元從一位肉聯幫加盟商手中盤下了門店，“我蹲點觀察好幾天，發現門店人流量很高，應該是賺錢的。”
但孟偉的致富夢沒多久也碎了。
自他接手門店以來，相隔不到50米又開了一家錢大媽、馬路對面的碧優選也開門迎客，為了搶顧客，門店有時甚至下午四五點就開始打折。
從官方公佈的資料來看，各大社群生鮮品牌都在加速跑馬圈地，這也意味著更慘烈的市場競爭。2020年年初，在完成A輪融資時，肉聯幫創始人陳生曾透露：“我們的短期目標是2020年保底做到1000家以上，長一點的目標是2000家。”公開報道顯示，截至2020年底，錢大媽門店數量超過3000家，其中，僅廣東市場就有2000多家。
目前孟偉門店每天進貨價在10000元左右，但營業額僅有12000-13000元，刨除房租、人工、水電等成本，每月淨利潤僅三四千元，“我賺的錢還沒有僱的員工高，當老闆還得承擔經營的風險。”
晚上打折前，價碼早換了
相比之下，林鋒的錢大媽加盟門店經營得風生水起，在他看來，不少加盟商虧損，是因為還沒有掌握經營生鮮店的秘密。
2020年9月，林鋒投入50萬元在上海閔行區開了一家店。目前，門店日客流量保持在700人以上，月流水60萬元到70萬元之間，每月淨利潤2萬多元。
林鋒表示，門店日營收2萬元以上，1年內就能回本了“抱怨賺不到錢的其實都是剛做沒多久，虧損是因為他們不懂得怎麼經營，時間久了就知道生鮮店的秘密了。”
林鋒介紹稱，在錢大媽價格體系中，商品價格統一設定了“上限”，加盟門店只能往下做調整，但有時候對加盟商來說並不友好。
錢大媽店內的商品價格表
據他回憶，今年春節前，一斤的豬前腿肉的進價由17元上漲到23-24元，但錢大媽的定價上限仍在24元左右，“沒辦法提高標價，為了不虧錢只能換條碼。”
“換條碼”也不僅限於這些定價不合理的商品。目前，錢大媽、肉聯幫、清美等社群生鮮品牌都採用了“日清”的銷售模式，每天晚上7點開始打折，時間越晚折扣力度越大。為了撿漏，不少顧客在門店開始打折後就挑選好商品，站在店內與收銀員四目相對，只為薅到更多的羊毛。
林鋒告訴時代財經，“每晚7點-9點之間是晚高峰，在這之前開始換產品條碼。”
他舉例稱，普通西紅柿和粉西紅柿每斤價格分別在3元和5元左右，門店會將普通西紅柿的價格條碼換成粉西紅柿的，“大多數顧客不會仔細觀察看條碼，價格別太離譜就行。”
不過，加盟商這種更換條碼的行為在社群生鮮品牌體系中並不合規。
廣州海珠區一家錢大媽加盟店店員告訴時代財經，“貨不對板”一旦被發現，加盟店需要繳納1萬元-2萬元的罰款，4萬元押金也拿不回來了。
打著加盟商招牌，悄悄從菜市場進貨
2020年11月，吳堅在惠州的加盟店開業不久，就吸引了不少附近農貿批發市場的供貨商，“我對比了一下，一些海鮮乾貨產品，價格比我們從總部的拿貨便宜10%左右。”
經不住幾番推銷，吳堅就進入了第三方供貨商建的微信群，他驚訝地發現不少同行早已是常客，訂貨也很方便，只需微信下單，供貨商就會直接把貨送到店門口。
日清模式的生鮮店面積通常在50-100㎡
不過，多位加盟商告訴時代財經，每天都有采購指標，即使是一些較難售賣的產品也必須進貨。
林鋒稱，水產品是最難賣的，如巴沙魚、鯽魚、草魚等，但每樣每天最少也得定1條，“這些魚都是公司當天早上殺完送到門店的，但很多顧客還是覺得死魚不新鮮。”早上開店後，林峰會直接將這些水產品打折售賣，或者送給“老顧客”。
完成總部進貨指標後，不少加盟商尋思從外部渠道採購一些更便宜的貨，“總部的貨進一些，也從外面進一點貨摻著賣，就算有督導來巡店，也分不出來。”吳堅稱。
品牌方並非沒有約束，一位錢大媽督導告訴時代財經，一旦查實，加盟門店得繳納2萬元罰款，4萬元押金也拿不回來，嚴重的話還會取消加盟授權。
因此，不少加盟商在確定好供貨渠道後，會選擇與總部解約，經營自己的社群生鮮店。時代財經從廣州易農生鮮員工許君處瞭解到，他手中的顧客包括3家錢大媽前加盟店，以及10多家樂家生鮮、肉聯幫前加盟店。
“品牌方給他們停止供貨後的第二天，我們就能無縫對接。” 許君說。
流水的門店和等待回收的冷櫃
與肉聯幫解除合約後，花費半年時間的探索和經營，王雷自營的社群生鮮門店基本實現收支平衡，春節開工後，儘管處於淡季，門店工作日的營業額已經超3000元，週末可以翻倍。
“跟我同期加盟肉聯幫的基本都退出了，最快的就幹了1個星期，現在要麼在做自己的店，要麼轉行了。”
王雷提到，就在他與肉聯幫解約2個月後，馬路對面又開了一家新加盟店，“最近看到他們貼出了轉讓門店的告示。”
經營情況不佳的孟偉也有轉手的想法，但他說很難找到下家，“廣州遍地都是錢大媽、肉聯幫，誰會願意接手呢？”
大張旗鼓開業又很快轉讓、關店，對社群生鮮從業者來說似乎已是家常便飯。廣州番禺區一家碧優選直營門店的員工坦言：“現在生鮮店競爭太激烈了，說不定哪天店就沒了。”他的同事，此前都曾在錢大媽、肉聯幫、百果園等門店幹過。
眼見他起高樓，眼見他樓塌了，但也有人在其間發現了新的生意經。
廣州綠締冷櫃的經銷商小博告訴時代財經，他一直在珠三角地區給新開業的肉聯幫加盟店配送冷櫃、風幕櫃等裝置，“有些店實在開不下去了，老闆會聯絡我，問能不能回收裝置。”
小博表示，去年以來，找上門讓他幫忙回收的店已經有十幾家了。
冷櫃裝置銷售商朋友圈截圖
時代財經以加盟商的身份諮詢了廣州一家生鮮裝置銷售商，對方明確表示：“已經收了十幾家了，裝置都在倉庫裡存著，夠了，不想收了。”
同時，他也勸告最好的出路是找到“接盤方”，“實在轉不出去，你就解約從外面進貨自己做，這些裝置回收不值錢的，加盟費就當入行交學費了。”
據瞭解，一臺3米的風幕櫃回收價格僅5000元，且使用期必須在1年之內，1-2年的回收價格再砍一半，但如果購買一臺全新的3米綠締風幕櫃則要花費20000元左右。
（應受訪者要求，文中出現的人物均為化名。）
