廣東人說，吃不一樣的魚，啃不一樣的蛇，魚生和蛇可以這樣吃？

廣東話中有個詞語，形容人挑剔、難取悅，叫“奄尖”。奄尖的人大概都是完美主義者，對別人要求高，對自己要求更高。不知道是不是大資料統計出來的，一般廣東人都覺得在家裡排行老三的孩子是最奄尖的，所以“奄尖三少”成為了形容一個人奄尖的形象稱號。倒是有大廚並不介意這其中的玩笑意味，直接給自己的餐廳取名“奄尖三少”，他要的就是“奄尖”。是啊，海鮮，鯽魚，雞，甚至蛇，是不是都吃過，但像他這樣吃過嗎？

清甜鯽魚多樣演繹

鯽魚兩吃用的是四五兩一條的小魚，而大些的鯽魚則可以直接蒸。都說鯽魚刺多，雖好吃，卻不易吃。

海底雞刺身

鯽魚兩吃

花椒蒸雞

花椒的麻還是很快傳到舌尖，不過是由淺到深。原來分兩次放入花椒，有一次是差不多蒸好時放入，為的就是控制麻味的層次感。恰巧，花椒又是我個人最愛的，所以花椒蒸雞在我這裡也是高分創意。

魚生和蛇可以這樣吃

為了讓食客吃到最新鮮的魚生，三少特別在店內“造”了一個海水池，溫度和鹹度都按照科學資料進行把控，然後將海鮮活養在店內，顧客點的時候便現場“活作”。接下來上桌的這個東西就更體現廣東人對美食的大膽吃法了——反骨蛇。所謂反骨蛇，就是烹飪過後，蛇脊骨已經反了過來，所以蛇肉極易撕咬。蛇的脊骨就會反轉了，還真是神奇。口味與平常吃的椒鹽製法不太一樣，香辣但並不幹，似經過油料煸炒。

蔬菜上“玩花樣”

漂漂亮亮的生菜梗依次排列，遠遠看，竟以為是萵筍，拿到近前才發現“真身”。吃起來又有驚喜，脆卻多滋味，毫無生菜的寡淡，肯定是灑在上面的潮汕菜脯起了作用。如此說來，家庭主婦們又可以學到一招了。