分享兩款炸油條實用配方供大家參考，鹽鹼礬嚴禁使用

當年在北京學徒的時候，在一家飯店裡邊打雜，因為每次和油條面都要和一袋面，五十斤左右，比較費力氣，沒人願意幹，最後師傅問我願意幹嗎，因為當時剛十六七歲，渾身有使不完的勁，就開始跟著師傅學習炸油條，蒸包子，後來烤鴨師和炒菜師傅看我比較能吃苦，就連老闆都願意培養我學習廚師，在不到一年的時間裡，接觸了廚房各個部門，每天晚上做筆記，畢竟腦力記憶是有限的，今天給大家分享兩款炸油條的配方，以前我用的那個配方是嚴禁食用的，就是鹽鹼礬配方，國家規定是犯法的，大家要留意一下，今天分享的是新式配方和家庭做法。

1：按著麵粉三百克，牛奶二百毫升，泡打粉兩克，小蘇打兩克，鹽三克，食用油二十克，具體做法把泡打粉，小蘇打，鹽，麵粉攪拌均勻，加入牛奶，進行和麵，如果太稠，加入適量的水，和成麵糰，再加入食用油，和麵不能揉，進行搋麵，一般要三揣三醒，有時間也可以揣幾次，和好以後不要在動它，讓它徹底鬆弛麵筋，案板抹油，直接倒在案板上，把面按平，按均勻，然後改刀成七釐米寬條，表面淋點油，再切成厚約一釐米，寬兩釐米的小條，然後把兩條劑子疊在一起，用手指摁一下，或者用筷子也可以，拉長擰上幾圈，兩頭捏緊，五成油溫下鍋，用筷子不停翻滾，讓它受熱均勻，裡邊發生化學反應，油條慢慢發起來，炸制金黃就可以了。

2：這一種按著低筋麵粉一斤，泡打粉四克，酵母四克，三克鹽，水適量，可以加入少許色拉油，這種可以用於商業操作，和麵半個小時左右就可以炸油條，不能放到第二天使用，因為酵母的活性是有時間的，手法都是一樣的，就是比例有所不同。