「消防安全早知道」餐廳廚房安全小常識

廚房自古以來便是“小心火燭”的重點部位。近年來，隨著我國經濟的發展，賓館、飯店呈現出一片繁榮的景象，其廚房的防火安全更不容忽視。

後廚安全隱患知多少

NO1. 燃料多

廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起洩漏、燃燒、爆炸。

NO2. 油煙重

廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般比較潮溼，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在牆壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。

NO.3 電線多

在有些廚房裡，依然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背後蓋的現象。這些設施在水氣、油煙和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發生漏電、短路起火。另外，廚房內執行的機器也較多，超負荷現象十分嚴重，特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插座、線路發熱起火。

如何規範餐廳防火防爆炸制度

1、餐廳嚴禁存放易燃易爆品，禁止在廚房記憶體放易燃溶劑的按壓式噴霧罐，例如：香水、花露水、酒精、髮膠等。

2、嚴禁在廚房內吸菸、玩明火，嚴禁用打火機、紙巾引燃煤氣。

3、嚴禁電源開關和機器超負荷，開啟總開關時需要先將分電源關閉，等總電源開啟後逐一開啟分電源。

4、嚴禁操作油鍋時工作人員離崗。

5、油鍋內油位不得超過油鍋容量的2/3，油溫不得超過7-8成熱（約190-220攝氏度）。

6、一次性投入到油鍋內原料不能過多，以防油溢位引發火災，也不可過少，以免燒損壞裝置。

7、確保電源開關完好：電路和裝置電線表皮完好；無裸露金屬頭電線；安裝線路有條理；開關、插座、接頭完好且牢固；膠布緊裹。

8、每天由專人必須對火源和煤氣進行至少3次以上的檢查，並做好相關記錄。

9、餐廳必須由專職人員進入煤氣房，進入時禁帶火種（打火機、手機），日常需關閉煤氣房門（建議上鎖），但必須保持煤氣房處於通風狀態。

10、煤氣鋼瓶送到後，由專職人員對鋼瓶進行檢查（密封性、有效期、外觀、有無凹痕）， 檢查完畢後存放在煤氣房。