樓下排隊買的牛舌餅配方來了，層層酥脆鹹甜交錯，咬一口酥掉渣！

牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤制類品種。它的製作要用標準麵粉和成麵糰，兌入發麵團比例大概在9：1。5之間，就是說4。5公斤標準粉和麵，加進0。75公斤的酵面，加適量的鹼，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條。

擀薄甩成片，麼上麻醬 捲成卷，兩手將兩頭搓細，然後將兩頭疊壓在一起，用擀麵杖擀成長圓形，用鐺烙兩面後就可以烤制。下面跟著哈妹一起看看具體的製作步驟吧！

椒鹽牛舌餅

by 小妞88

配料：油皮；、普通粉200g、豬油70g、白砂糖20g、水90g到120g、油酥；、普通粉180g、豬油90g、餡料；、普通粉100g、炒香黑芝麻60g、椒鹽10g、白砂糖100g、蛋清2個到3個、白芝適量、蛋黃適量烹飪步驟：1。準備好食材：看見了嗎別嫌麻煩，我油皮、油酥還有芝麻椒鹽餡分堆準備好了，如果最後有漏網之魚必定一目瞭然；

2。先做內餡兒：花椒、小茴香各一份炒香至微黃色，放入料理機中打成粉和鹽混合成椒鹽；（我的比例是1：1：1，做多了也無妨剩下做千層餅、包餃子、包子都能用了）；

3。餡料中的麵粉炒香至微黃色；

4。黑芝麻炒香用料理機打成粉；

5。以上餡用材料一起放入容器中攪拌均勻，加入二個蛋青（剩下的蛋黃留做表面裝飾用），用筷子攪拌成疙瘩狀，用手捏成12個小丸子；

6。製作油皮：麵粉和糖混合後加入豬油用手搓成砂粒狀，再逐漸地加入水和成光滑的麵糰最好能拉出筋膜，蓋上保鮮膜鬆弛半個小時備用；

7。製作油酥；麵粉中加入豬油用手抓成團；

8。把油皮和油酥分別分成12個小丸子（油皮每個大概重30克，油酥重22克）；

9。將油皮按扁包入油酥，收口朝上捏緊，這樣依次包完12個；（包油酥時用右手的虎口將油皮一邊朝上擠、左手大拇指將油酥一邊朝下壓，兩隻手相互配合包起來就容易多了）；

10。再次按扁，擀成長片，自上向下捲成卷，依次完成每一個；

11。將小卷按扁擀成長片，自上向下捲起，依次包完每一個；

12。用手在中間壓一下，按成類似餃子皮樣的小圓片；

13。包人椒鹽芝麻餡兒，收口朝下、依次完成12個；

14。擀成橢圓形麵餅、依次完成12個，排入烤盤；

15。稍幹後表面再刷上一層蛋液、撒上芝麻；

16。放入預熱175度烤箱中層、上下火，15到20分鐘；

17。開吃。

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