壚土鐵棍山藥，山藥中的精品，一定要記住這些知識防止買到假貨

要想辨別真假壚土鐵棍山藥，就要知道什麼是壚土鐵棍山藥。壚土鐵棍山藥是河南焦作地區溫縣的地理標誌性特產。因為山藥生長的土壤是壚土，壚土地土質堅硬，

黏性

大。種植的鐵棍山藥口感好，營養豐富。正因為壚土鐵棍山藥的質量好，所以常常被冒充。

畢竟壚土鐵棍山藥由於生長在特殊地段，所以種植出來的壚土鐵棍山藥一直多是山藥裡面口感最好，也是營養最大的

。

於是有些無良商販就會將一些不好賣的普通鐵棍山藥冒充成壚土鐵棍山藥售賣了，那麼我們在購買壚土鐵棍山藥的時候，應該怎麼辨別真假壚土鐵棍山藥了，其實在我個人看來，要想辨別壚土鐵棍山藥真假也是很好辦的

。

因為真正的壚土鐵棍山藥多是生長在壚土裡面的，而只要是生長在壚土裡面那就比較好辦了，因為這種壚土又有地質堅硬，

黏性

大的特點，所以在壚土裡面生長出來的山藥多是一頭粗一頭細的

。

秋冬季節，山藥大量上市，市場上的山藥有粗的，有細的，有彎的，有直的，什麼樣的山藥好呢？尤其是一種叫壚土鐵棍山藥的，價格很高。

而有些商販也常掛羊頭賣狗肉，打著壚土鐵棍山藥的牌子欺騙消費者，如何辨別真假壚土鐵棍山藥呢？

山藥的名稱眾多，有菜山藥，有懷山藥，麻山藥，鐵棍山藥，傻傻的讓人難以分清。其實菜山藥就是麻山藥，懷山藥就是河南焦作地區的鐵棍山藥。懷山藥又有壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。

怎樣辨別壚土鐵棍山藥？從外形辨別：壚土山藥生長在壚土地中，壚土土質硬，

黏性

大，山藥在生長紮根時就比較費力，所以長出的山藥上下粗細不均勻，一般為上頭粗，下面細，直徑較細一般為

1~1。5公分，且彎彎曲曲。壚土鐵棍山藥表皮顏色略深，表面有鐵鏽樣的凸起斑點，毛須密佈，皮非常薄。

沙土鐵棍山藥因種植在沙地裡，沙土地土質鬆軟，所以山藥上下粗細均勻，直徑大約為

2。5釐米，長度為60~80公分 ，表皮為土黃色，密佈細毛 ，有紫紅色斑點，皮很薄。

菜山藥粗細均勻直徑比較粗，一般能達到

4~5公分。菜山藥表皮比較光滑。毛孔疙瘩和毛須比較少，皮較厚。

從質地辨別：壚土鐵棍山藥，水分含量少，不易折斷。而沙土鐵棍山藥，水分含量較多，較易折斷。麻山藥水分含量更多

，質地很脆，很容易折斷。

從斷面辨別：壚土鐵鍋山藥用手摺斷後斷面細膩，拉絲很細密，肉質較硬手捏不易碎，粉性足。呈白色或略顯牙黃色

，

黏液

少。普通山藥不僅肉質沒那麼堅硬，用手捏易碎，

黏液

多而且粉性不足。

從口感辨別：要想知道梨子的味道就要親自嘗一嘗，同樣辨別真假壚土鐵棍山藥也可以嘗一下口感。壚土鐵棍山藥水分含量少，山藥多糖含量豐富，因此液汁較濃。煮熟後壚土鐵棍山藥面而甜，口感細膩。沙土鐵棍山藥水分含量較多。面甜程度，比壚土鐵棍山藥次之。菜山藥水分含量高，吃起來不面。

懷山藥與淮山藥有什麼區別？懷山藥和淮山藥，雖然讀音相同，人們往往會認為懷山藥和淮山藥是同一種。其實古代的典籍常有懷山藥的記載。河南焦作地區古代稱為懷慶府。《神農本草經》記載，山藥以河南懷慶者良。

而且懷山藥被認為河南焦作地區的地理標誌性產品。而關於淮山藥沒有記載，只是在建國後不知道哪一年才有了淮山藥這個名稱，淮山指的是什麼地方也無從考證。如果指淮河流域或淮安地區，但這兩個地區都不產山藥，所以淮山藥只是以訛傳訛之名。

如何辨別真假幹山藥？目前市場上的假幹山藥主要是木薯。首先山藥沒有從中心向外輻射的心線，而木薯幹有心線。山藥皮薄木薯皮厚，一般削片前都會把皮先削去。如果削成乾片以後，邊上有留存的厚皮，畢定是木薯。用手摸時，山藥片上的粉多，很細膩，粉會粘手而且粘在手上的粉很多。木薯片粉少，而且顆粒較粗。

壚土鐵棍山藥無論是從外形，口感和斷面這幾個方面都比較容易與菜山藥區分開來。而壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥同為鐵棍山藥，雖然口感上也有差別，沒有經驗的人從口感和質地很難區分，但是從外形上能夠比較容易區別。因為壚土鐵棍山藥外形比較細短而彎彎曲曲，且山藥兩頭粗細不一樣。砂土鐵棍山藥粗細均勻，直徑較粗。