挑選豬蹄時，很多人分不清“前蹄”和“後蹄”，口感要差很多

“豬手美味誘四方，色亮更耐細品嚐”，豬手是南方人的叫法，北方人則叫它豬蹄，豬蹄是老少皆宜的美味，大家之所以喜歡豬蹄，是因為它脂肪比肥肉要少，富含豐富的膠質，吃起來Q彈美味。尤其是女孩子很喜歡吃豬蹄，多吃豬蹄可以增強面板彈性。

豬蹄的烹飪方式多樣，可以紅燒、可以滷煮、可以燉湯，每一種都有不同的風味口感，豬蹄要好吃，除了烹飪方式之外，豬蹄的選擇也是非常重要。因為豬蹄也分“前蹄”和“後蹄”，價格雖然差不多，但是口感差別很大，買錯了可就要吃虧了。

前蹄和後蹄的區別

前蹄

大家都知道，豬是一種比較懶惰的動物，平時除了吃就是睡，活動量比較少，偶爾活動時，發力的部位就是前蹄，所以前蹄的肉比較緊實，而且蹄筋也多，適合紅燒、滷煮、五香等做法。

後蹄

後蹄主要是用來支撐身體的部位，幾乎不怎麼運動，所以這個部位的肉會顯得比較鬆散，瘦肉少，肥肉多，而且骨頭比較大。這個部位的肉不適合紅燒、滷煮，因為過於油膩，但是煲湯時，這個部位卻是最佳的。

前蹄和後蹄怎麼區分

看形狀

豬前蹄由於活動，所以它的形狀比較粗壯，關節處比較彎曲，肉質看起來比較緊實。而後蹄主要是支撐身體，所以外形偏瘦，關節比較直。

看褶皺

豬蹄上的褶皺，是區別前後蹄的重要特徵之一，我們可以透過觀察褶皺來區分前蹄和後蹄，，

因為前蹄活動量大，經常會彎曲，所以面板會形成褶皺

，前蹄的褶皺比後蹄褶皺要多，後蹄比較光滑。

看腳趾

豬前蹄的腳趾大小長度幾乎差不多，摸起來比較光滑。

而相反後蹄的腳趾呈現一長一短，

而且摸起來比較毛糙。

看蹄筋

蹄筋是豬蹄的精華部分，缺少蹄筋的豬蹄似乎少了“靈魂”，因為蹄筋的口感確實很好吃。前蹄的蹄筋比較豐富，後蹄很少，甚至沒有。觀察蹄筋我們可以透過橫切面來判斷，前蹄橫切面有

“彎曲月牙”

狀，摸起來質地柔軟。而後蹄呈現

“一字”

，摸起來較硬。

其實前蹄和後蹄是很好分辨的，透過上面的幾個特徵，我們都能分辨出來。下面就給大家分享一道“川味豬蹄”的做法，麻辣鮮香，肉質入口即化，吃起來特別的過癮。

【川味滷豬蹄】

主要食材：豬蹄2個、大蔥、生薑、糖色、鵪鶉蛋、啤酒

第一步、豬蹄處理乾淨之後剁成小塊放入盆中，豬蹄加入食鹽，倒入清水，然後浸泡30分鐘，這樣清洗得乾淨，也能泡出血水。

第二步、泡好之後，咱們把豬蹄撈出了，把豬蹄冷水下鍋，放入去腥三件套，蔥姜料酒，開大火煮開，水開後繼續煮上2分鐘，然後撈出來用清水沖洗乾淨。

第三步、洗乾淨後把豬蹄直接放入電飯煲裡，倒入鵪鶉蛋和蔥薑片，接著倒入一瓶82年的啤酒，啤酒可以讓肉爛得更快，還能去腥，再加一些清水和食材剛剛沒過食材就行。

第四步、倒入提前炒好的糖色，加入一包川味麻辣滷料，如果家裡沒有川味醬料的話，按照這個配方

（豆瓣醬、黃豆醬、乾紅椒、花椒、生抽、醬油、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉）

將調料攪拌均勻。

第五步、蓋上鍋蓋選擇燉肉模式，再選濃郁，差不多壓上40分鐘即可。

時間到了，豬蹄也就做好了，剛出鍋的豬蹄建議在湯汁裡浸泡幾個小時，這樣更加的入味，這樣做的豬蹄特別的軟爛，輕輕鬆鬆就能脫骨，滿滿的膠質，我已經忍不住想要吃上一口了，如果你也喜歡吃麻辣豬蹄，一定要試試這個方法。

用最簡單的食材做出最美的佳餚，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！