“淌哈喇子”竟然也分四種，一般人可不會區分！

津就是唾液，生津就是口腔中分泌出唾液後的感覺，東北方言稱“淌哈喇子”。唾液在中醫與養生中有延壽漿之美譽，原因在於唾液中含有大量的酶類物質，在促進消化和養分吸收等功能方面有很大的作用，因而有利於身體健康。所以說品茗後生津不但能起到解渴的功效，還可以使人身心滋潤，延年益壽。

茶葉內含成分豐富，酯型兒茶素含量高會導致澀而生津。但澀味強並非就代表生津強，部分劣質茶品雖茶湯很澀，卻並不會生津，始終令人覺得舌苔增厚，口腔內部捲起，兩頰肌肉痙攣般難受。這種澀而不能生津，稱為澀化不開。一般來說，生津可分為兩頰生津、齒頰生津、舌面生津和舌下生津。

一、兩頰生津

兩頰生津為生津中最強烈的一種，茶湯入口後因為呈澀物質刺激口腔兩側內膜，而分泌出唾液。因此造成兩頰生津。兩頰生津分泌的唾液通常多而強，在口感上比較粗野、迅猛，生津質感非常強烈。

二、齒頰生津

品飲普洱茶過程中，茶湯在口中流動。單寧類物質刺激唇齒間的內膜，促使分泌唾液而產生生津。齒頰生津如涓涓細流，柔細而綿長，浸潤之處，溫潤而甘滑。

三、舌面生津

從生理學的角度講，唾液是從口腔內壁和舌頭底部分泌出來的，舌面主要承擔味覺功能，與生津無關。但品飲過程中澀感化的較快的茶品，飲後在舌面上會有層溼潤的漿液，從而產生舌面生津的現象。舌面生津除了能帶來生津解渴、口溼舌滑之外，在品茗體悟中比前兩者更有意境，顯得溫馴嬌柔，緩和細緻。

四、舌下生津（舌底鳴泉）

茶的品飲一般是用品茗杯分為三口，目的在於體會“品”字的感覺，也就是小口慢飲，迴轉緩咽。當茶湯入口後，閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口腔中空間，茶湯便充分進入、接觸各個空間。同時，因為口腔內部的鬆弛，茶湯得以浸潤到下牙床和舌頭底下。當要吞嚥時，口腔必須收攏，將茶湯壓入喉嚨，咽道腹內。過程中，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，並會產生泡泡的感覺，這樣的現象被稱之為“鳴泉”。

舌底鳴泉，是茶湯經過口腔接觸到舌底，舌底會緩緩生津，不斷湧出現小泡泡的感覺。當我們品飲普洱老茶時，這種感覺更是格外明顯。因為茶多酚在醇化過程中經氧化、水解、合成、裂解等化學反應，已經不能刺激兩頰、齒頰、舌面生津，但是新合成的一部分物質成分，卻能激起舌底鳴泉。

舌底鳴泉之美是這四者之最，生津過程更加緩和持久，生津現象更加細緻輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境更是登峰造極、仙揚道化。

生津之趣極為美妙，兩頰生津如瀑布，粗野而急促；齒頰生津如涓流，柔細而綿長；舌面生津如甘露，嬌柔而細緻；舌底鳴泉如清泉，輕滑而安詳。品茗，品茗，其本在滋味，其意在品味，其妙在真味。