除夕年夜飯，冷盤不可少，幫您總結了十個冷盤的做法，特別受歡迎
時光如流水這句話真的太貼切了，這一晃馬上又要過節了，感覺距離上次春節過去沒多久呀！辛苦了一年，人們終於可以放假過幾天輕鬆的自由自在的日子了，開始走親訪友吃吃喝喝，那絕對是每逢佳節胖三斤的節奏。既然要吃吃喝喝，那肯定咱也免不了招待幾波客人不是嗎？好多朋友就發愁呀！做啥菜招待親朋好友那？很多人都提前就寫好了選單，要做啥需要買啥原料都清清楚楚，但是也有人事到臨頭都懵懵的不知道從哪兒下手，最後乾脆去飯館解決了，不過節日期間，所有飯館恨不能都客滿為患，而且有的還會提價甚至菜量減少，而且價效比也不高呀！在飯館招待一次客人的花費，在家可以招待至少兩撥客人了。所以我的原則就是在家吃，做得好不好的也是個心意，一桌菜肯定是有涼有熱有湯有主食，今天先來說說這幾道小冷盤，製作簡單又省事，味道爽口又解膩，過節宴客那是最合適不過了，發愁不知道做啥招待客人的親們可以收藏了，到時候來了客人定能應付的得心應手。
一：醃白蘿蔔片
所需食材：白蘿蔔1100克、鹽25克、白糖30克、醋50毫升、生抽150毫升、老抽15毫升。
製作過程：
1準備好所有食材：白蘿蔔1100克、鹽25克、白糖30克、醋50毫升、生抽150毫升、老抽15毫升。
2先把白蘿蔔洗淨去皮，不要去的太狠，薄薄的去掉一層皮就行，這樣感覺看著更乾淨，如果不介意不去皮也可以的。
3然後把白蘿蔔切成兩片相連的連刀片，儘量薄厚一致即可。
4然後把切好的白蘿蔔片放在大碗里加入25克鹽醃製一小時。
5把醃出來的水控出去倒掉，白蘿蔔稍微用手攥攥幹。
6然後加入15克白糖醃製一小時，重複第五步的動作，然後再用15克糖醃製一小時。
7把蘿蔔片放在篦子上稍微晾晾乾，這樣做好的蘿蔔特別脆。
8晾兩個小時就行，放在一個能密閉的盒子裡然後加入50毫升醋。
9再加入150毫升生抽和15毫升老抽稍微搖勻令蘿蔔片都蘸到醬汁，蓋好密閉的蓋子放入冰箱冷藏一天即可開吃。
小提示：愛吃辣的人可以加點幹辣椒，用糖醃製兩次也是為了更好地去掉蘿蔔的水分，這樣成品才會更脆更好吃，每次吃的時候不要用有油的筷子夾取以免變質。
二：魚鱗凍
所需食材：魚鱗500克 蔥薑蒜適量 花椒少許 香菜適量 彩椒10克 生抽20克 黃酒40克 辣椒醬10克
製作過程：
1準備好所有食材。
2先把魚鱗洗幾遍去掉粘液，看一片魚鱗真的很大吧？
3把洗好的魚鱗放在盆中加入清水和20克黃酒浸泡兩小時。
4把浸泡過的魚鱗再洗幾遍然後放在鍋中加入適量清水開火。（水一定要多加，因為要煮很久，半途不要再補水。）
5鍋中加入蔥姜和花椒。
6再加入20克黃酒煮開，蓋上蓋子小火煮一個半小時。
7煮到魚鱗都這樣捲起來了，用漏勺撈出去丟掉，只要湯。
8熬好的湯倒在模子裡或是玻璃飯盒內，晾涼後放入冰箱冷藏幾小時。
9切點蒜末和香菜末、彩椒末。
10三種末放入碗中加入20克生抽和10克辣椒醬調勻，魚鱗凍凝固好以後倒在盤中澆上料汁就可以上桌開吃了
小提示：因為要煮很久，所以一定要加夠水，不要半途加水，那樣最後凝固的效果就不好了。浸泡時間要長去腥效果才好。
三：涼拌魔芋絲
所需食材：魔芋絲300克 青辣椒一個 蒜10克 生抽15克 醋15克 花椒適量 山茶油10克。
製作過程：
1準備好所有食材：魔芋絲300克 青辣椒一個 蒜10克 生抽15克 醋15克 花椒適量 山茶油10克。
2魔芋清洗後用開水焯燙一下過冷水控幹水分備用。
3青辣椒用噴槍將外表燒黑。
4燒過的辣椒用冷水浸泡5分鐘。
5然後用手將黑皮搓掉，去掉籽洗乾淨。
6蒜拍一下切成蒜末，辣椒撕成小條。
7把辣椒絲和魔芋放在碗裡攪拌幾下，蒜末放在一個小碗裡。
8蒜末碗中加入15克醋和15克生抽。
9小煎鍋裡放10克山茶油
10炸點花椒油潑在碗中攪勻。
11將碗汁倒在魔芋和辣椒絲上就可以上桌了，吃之前拌勻即可。
小提示：如果沒有噴槍就用煤氣灶將辣椒燒黑也行，注意別燙手就好，燒黑的辣椒一定用冷水泡泡才容易去掉黑皮。
四：涼拌幹豆腐絲
製作過程：
1準備好所有食材：幹豆腐3片、黃瓜2根、香菜20克、洋蔥半個、香油15克、白醬油25克。
2先把黃瓜洗淨然後切絲，幹豆腐用熱水燙一下也切絲，洋蔥去外皮洗淨切絲、香菜洗淨切小段。
3把所有切好的菜放在大碗裡，然後加入25克白醬油，如果你家沒有白醬油就用涼拌菜的生抽即可。
4最後再加入15克香油即可。
5用筷子把食材和調料拌勻裝盤即可食用。
小提示：冷盤最好現吃現拌避免出湯口感變差，如果不喜歡香油就炸點辣椒油花椒油都可以的。幹豆腐用開始燙一下也是為了消下毒更放心。
五：皮蛋腸
所需食材：雞蛋6個，松花蛋2個，鹽2克，鹼面3克，姜15克，紅辣椒2個，醋15克，生抽15克。
製作過程：
1準備好所有食材：雞蛋6個，松花蛋2個，鹽2克，鹼面3克，姜15克，紅辣椒2個，醋15克，生抽15克。
2雞蛋洗淨磕入碗中。
3雞蛋碗中加入2克鹽。
4再加入3克鹼面用手抽攪勻。
5松花蛋去皮切小塊，姜洗淨切末，辣椒切圈備用。
6取一個方形容器裡面刷一層油。
7把攪勻的蛋液過篩倒入容器內。
8表面會有浮沫用勺子撇掉就行。
9再加入切好的松花蛋用筷子攪勻，動作要輕避免再起浮沫。
10玻璃碗上包好保鮮膜用竹籤扎洞。
11放入蒸烤箱100度蒸18分鐘即可（也可以用蒸鍋蒸）。
12定時到了帶隔熱手套取出玻璃碗晾涼。
13把薑末和辣椒圈放在碗里加15克醋和15克生抽攪勻。
14晾涼的松花蛋腸倒扣脫模切片擺盤即可蘸汁食用。
小提示：如果家裡有塑膠腸衣的話用腸衣做就跟超市買的松花蛋腸一模一樣啦！拌勻的蛋液上的浮沫一定要撇掉做好的成品表面才漂亮。所用容器一定要耐高溫的，而且根據容器的大小高矮不同，要增減一下蒸的時間，觀察蛋液中間凝固了就行了。
六：清脆芥藍筍胡蘿蔔片
所需食材：芥藍筍200克、胡蘿蔔200克、鹽4克、幹辣椒3個、花椒少許。
製作過程：
1準備好所有食材：芥藍筍200克、胡蘿蔔200克、鹽4克、幹辣椒3個、花椒少許。
2先把芥藍筍和胡蘿蔔洗淨去皮用花刀切段。
3然後再改刀切成斜片，我用的花刀切出來的很漂亮，如果您家沒有就用普通切菜刀也可以。
4切好的蔬菜放在大碗里加入4克鹽拌勻。
5然後把拌勻的蔬菜放在一夜漬的杯中。
6蓋好杯子的厚厚的玻璃蓋子醃製一晚，這玻璃蓋子特重可以很容易把蔬菜裡的水分壓出來。
7第二天取出菜倒掉醃出來的水分，用小煎鍋燒點熱油加入幹辣椒和花椒粒炸點油，趁熱潑在醃好的菜上拌勻即可開吃。
小提示：如果不喜歡辣的就只用花椒油也行，蔬菜的品種隨自己喜好也行，這種小菜配粥吃特別美味。
七：涼拌魚腥草葉
所需食材：魚腥草葉250克、玉米油15克。芝麻少許、白糖3克、鹽1克、生抽10克、醋10克、辣椒粉少許、蒜10克。
製作過程：
1準備好所有食材：魚腥草葉250克、玉米油15克。芝麻少許、白糖3克、鹽1克、生抽10克、醋10克、辣椒粉少許、蒜10克。
2首先將魚腥草葉摘一下洗乾淨用鹽水浸泡十分鐘。
3取一個小碗，碗裡放上少許的芝麻和辣椒粉，然後用小煎鍋燒熱15克的玉米油趁熱潑在芝麻上拌勻。
4碗裡再加入10克的醋拌勻。
5再加入10克的特級生抽拌勻。
6最後加入10克蒜末和3克白糖拌勻成為料汁。
7將料汁澆在擺好盤的魚腥草葉上就可以了，吃之前再拌勻即可。
小提示：吃之前再拌勻避免出湯菜塌秧了口感不好。
八：醬拌櫻桃蘿蔔
所需食材：櫻桃蘿蔔400克、黃豆醬一大勺、香油10克、醋10克、小蔥適量。
製作過程：
1先把櫻桃蘿蔔去掉葉子削去根部洗乾淨，其實新鮮的葉子也可以吃的，我這放久了所以葉子變黃了只能扔掉了。
2為了更好的入味好吃要把蘿蔔用菜刀拍扁切一刀。
3把小蔥摘一下洗乾淨切段備用，一激動拍虛了見諒哈！
4切好的蘿蔔和蔥段放在盆中，我一般放個大點的盆子裡好攪拌，然後再倒在小盤子裡上桌。
5加一大勺黃豆醬，我這黃豆醬是可以生吃那種蘸醬的醬不用炸就挺好吃，如果你是那種生醬味很重的醬就用油炸一下再用比較好吃。
6再加入一勺陳醋大概有10毫升，如果不喜歡吃陳醋就放米醋也行。
7最後加入一大勺香油大概有10克用筷子拌勻即可，然後裝小盤子裡上桌。
小提示：黃豆醬已經很鹹了所以不必再放鹽，最好現吃現拌否則容易出湯。
十：金槍魚牛油果沙拉
所需食材：紫葉生菜一棵 紫色圓生菜一個 牛油果一個 煮雞蛋兩個 水浸金槍魚罐頭一盒 沙拉汁兩小袋
製作過程：
1準備好所有食材：紫葉生菜一棵 紫色圓生菜一個 牛油果一個 煮雞蛋兩個 水浸金槍魚罐頭一盒 沙拉汁兩小袋。
2兩種生菜洗淨掰小塊用蔬菜甩幹桶甩去水分。
3煮雞蛋切塊，牛油果切塊，金槍魚罐頭開啟蓋子倒掉水。
4把蔬菜、雞蛋、牛油果都放在大碗裡，倒入金槍魚罐頭。
5將沙拉汁倒進去，吃之前拌勻即可。
小提示：金槍魚罐頭要選水浸的熱量低。（這是兩人份的）
有了這十個小冷盤，家裡來客不用愁啦
