蒸米發糕，這個細節別忽略，發糕香甜鬆軟不粗糙，涼了也好吃

前幾天孩子同學媽媽微信找我，說自己在家做大米發糕不好吃，口感很粗糙，問題是發糕明明做的很成功，完全按照配方來的，一點兒都不敢馬虎，發酵的很好，蒸出來也是很鬆軟，但就是口感不是太好，跟外面賣的差太多，家裡人都不怎麼喜歡吃，這是什麼問題？

首先，自己在家做發糕不要跟外面賣的比，人家加了很多東西，我們自己做就是原汁原味，這個沒有可比性，大米粉的口感肯定會比麵粉要粗糙一些，這個要有心理準備，然後就是自己做大米發糕，除了發酵的問題，還有一個很重要的問題，就是米漿要加熱，在加發酵粉之前米漿是需要加熱成米糊的，我估計很多人都忽略了這一步，所以，你做的大米糕口感才會很粗糙，這個在步驟裡等下仔細講一下。

做大米糕需要加熱米漿嗎，肯定的，米粉漿加熱的過程中會變得濃稠和細膩，防止米粉糊有沉澱、結塊，蒸出來的大米糕口感也會比較細膩，如果是大米粉直接發酵，這個是生米漿，比較硬，蒸出來的發糕口感就會比較粗糙，你可以回頭對比試一下，加熱過的米粉漿蒸出來就是不一樣。

【紅糖大米糕】

食材：大米粉（粘米粉）200克、紅糖50克、白糖20克、水350克、油30克、耐高糖酵母4克

做法：1、大米粉、白糖、紅糖一起混合均勻，加320克清水用蛋抽攪拌至看不到乾麵粉，紅糖完全融化為止。

2、剩下的30克清水加酵母混合均勻，配方里面的糖的含量很高，酵母用耐高糖的比較好用，沒有的話用平時做饅頭用的酵母也可以，耐低糖的酵母就不可以，會發酵不起來的。

3、

燒半鍋開水，沸騰後關火，大米糊隔水加熱，用蛋抽不停地攪拌，順便把油也加進去一起攪拌，一直加熱到米粉糊變得濃稠為止，加熱的時候米粉糊有結塊的話馬上連盆端出熱水，放在桌子上快速攪拌，結塊散開再加熱。

4、

加熱好的米粉糊不是全熟的，還是可以流動，提起來可以成一條線，我們只是加熱讓米粉糊變濃稠而已，這樣是為了讓大米糕的口感更細膩。

5、加熱好的米粉糊繼續攪拌散熱，手摸上去是溫溫的感覺就可以加酵母水了，攪拌均勻蓋上保鮮膜發酵（酵母是不耐高溫的，溫度超過五十度就會把酵母裡面的活性成分殺死，沒辦法發酵），加熱過的米粉糊要放涼一些再加酵母水，切記。

6、米粉糊發酵至兩倍大，表面有很多濃密的氣泡，用蛋抽攪一攪，排掉大氣泡，倒入提前準備好的模具中，第二次發酵，夏天十分鐘就可以了。

7、蒸鍋的水燒開，模具放進去大火蒸30分鐘即可，關火後燜2分鐘再取出來，稍稍放涼再切小塊，一般的模具表面可以塗一層油，或者底部墊一張不沾油紙，矽膠模具可以直接用。

溫馨小貼士：

米粉糊需要加熱成濃稠的米漿再發酵，這樣蒸出來的大米糕口感才會細膩鬆軟，這一個小細節可別忽略了，然後就是酵母，等到米漿變溫熱了再加，以免把酵母裡面的活性成分燙死。

錢媽的廚房，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。