網友怒了！“胖哥倆”北京兩門店被立案調查：用隔夜死蟹、爛土豆！最新迴應來了

中國基金報 安曼

剛剛過去的週末，相信不少人外出就餐了。今天一早，知名網紅餐廳胖哥倆肉蟹煲因為使用過期食材，直接被送上熱搜第一……

不少網友表示，昨天剛吃過，直接看吐了。

隔夜死蟹當現殺活蟹賣

隔夜、腐爛食材繼續用

今天一大早，新京報扔出一顆重磅炸彈。據報道，6月底開始，新京報記者先後臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，發現這兩家店使用大量過期食材。

在近7分鐘的影片，胖哥倆餐廳的後廚真的讓人看吐了……不僅衛生環境差，還有以下幾個問題：

1、“隔夜死蟹”當現殺活蟹賣

在胖哥倆官網上，食材新鮮，被列在諸多賣點的第一位。然而記者臥底調查發現，使用過期食材和隔夜死蟹已經成為門店的日常“慣例”。

雖然，每天一早，供貨商會送來活蟹，交由後廚宰殺後售賣。由於客流不穩定，每天總有殺好的螃蟹賣不完，少則十來只，多則近百隻。

而剩下的螃蟹，後廚通常放在冰箱裡冷藏。第二天，清洗後，再充當現殺的活蟹賣給顧客，而顧客大多被矇在鼓裡。

2、腐爛、發餿的土豆二次加工後繼續使用

記者在後廚發現30多斤剁好的土豆已經散發出異味後，被高壓鍋壓熟了之後，繼續使用。

作為餐廳消耗量最大的食材，每天都有摻加了過期土豆的菜品，被端上餐桌。

3、變質牛骨、隔夜雞爪仍入菜

除了螃蟹和土豆，其他食材也難保新鮮。

在製作時，為了保證雞爪的軟糯口感，後廚會提前用燜鍋將雞爪煮熟備用。而通常到晚上閉店時，煮熟的雞爪都會剩下幾十斤。一名後廚員工告訴記者，按餐廳規定，當天未用完的雞爪不能再用，不過記者觀察發現，第二天這些剩雞爪還是會被重新加工送上餐桌。

在胖哥倆凱德mall大峽谷店，豬蹄、牛排變質後也會被拿來做菜。處理這些肉類時，後廚通常提前煮熟，然後分裝冷藏，等廚師烹飪時取用。

4、店家授意“缺斤短兩”

除了食材問題，記者調查發現，胖哥倆大峽谷店還會刻意“缺斤短兩”。

以店裡主推的膏蟹煲和肉蟹煲來說，餐廳選單上顯示，一份蟹煲用蟹約500g，而後廚的一名殺蟹工透露，實際上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，儘量不要多。” 他表示，這個分量是店裡的規定，“以前的分量比現在還少，原來只有380g、390g，現在還增加了呢。”

這家店平均每天能賣出約100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相當於多賣10份蟹煲。一份膏蟹煲售價208元，肉蟹煲178元，估算下來，僅靠缺斤短兩，這家店一天就能多賺近2000元。

網友怒了：直接拉進黑名單

資料顯示，截至2020年底，這家品牌餐廳已經入駐全國130多個城市，擁有門店400餘家，全年接待顧客達到3600萬人次。

在美團上，胖哥倆肉蟹煲還是2021大眾點評必吃榜單之一，還被評為北京西單地區地方菜人氣榜第2名。

該新聞爆出之後，吃貨們怒了。

有網友直接表示，有一次，去吃胖哥倆一鍋全腥臭味，店長來嘗，換了一鍋也是這味道，給的理由是當天去腥沒做好 說不收錢這餐。之後胖哥倆被拉進了黑名單。

剛剛，胖哥倆迴應:

涉事門店

停業整頓

午間，胖哥倆在官微迴應，針對今天媒體對北京合生匯店和凱德mall店的報道，公司總部高度重視。涉事門店已停業整頓。

北京豐臺市場監管局對涉事門店立案調查

據中國青年網報道，今天，針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區市場監管局立即行動，組織執法人員前往被曝光門店開展執法檢查。執法人員到達現場時，該店已自行停業並正在對後廚進行全面大掃除。

執法人員現場檢查發現，該店出示了有效的營業執照和食品經營證。店記憶體放的土豆、雞爪、魚豆腐等食品原料均在保質期內，且未發現腐敗變質現象，同時未在垃圾桶內發現過期的食品包裝袋。執法人員檢查了該店的肉蟹、豬蹄、牛排等原材料的進貨票據，並詢問該店分揀收貨流程。

此外，豐臺區市場監管局立即組織第三方檢測公司現場抽檢了該店雞爪、螃蟹、蔥油餅、土豆等5個批次食品原材料，檢測結果待出。隨後，執法人員當場責令其立即自行停業整頓，對第三方平臺進行下線處理。同時針對媒體報道，下一步豐臺區市場監管局擬對其進行約談，正在立案調查中。

豐臺區市場監管局相關負責人表示，針對媒體曝光的問題，豐臺區市場監管局將開展針對此類問題的食品安全專項檢查，對檢查中發現問題的門店，將嚴格按照食品安全監管“四個最嚴”的原則，立案嚴厲查處，同時持續進行後續追蹤，確保問題整改到位，杜絕此類問題發生。

欄目主編：張武

本文作者：中國基金報 安曼

文字編輯：李林蔚

題圖來源：IC photo

圖片編輯：曹立媛