饅頭放在冰箱三天不能吃了，產生的黃麴黴素會致癌？真的假的

不知道你的朋友圈裡有沒有這樣的文章“饅頭在冰箱超過三天會產生黃麴黴素，會致癌”對於這個說法，有的人抱著懷疑的態度，有的人深信不疑，事實的真相究竟如何？黃麴黴素對人體會有什麼樣的影響？今天一起來看看吧。

饅頭在冰箱放三天會產生黃麴黴素嗎？

一般情況下並不會

，黃麴黴素是

黃麴黴

等真菌產生的一種

代謝產物

，黃麴黴是一種

腐生真菌

，透過

孢子

進行繁殖，從而產生更多的黃麴黴素，而孢子的最佳生長溫度是

25-42攝氏度

，對於溼度也有一定的要求，溼度越高的活性越強，當環境溼度

低於70%

的時候，就不適合孢子的生長了。

冰箱冷藏層的溫度一般在

0-4攝氏度

之間，環境溼度也並不會更高，在這種溫度下，黃麴黴孢子的生長會受到抑制作用，所以

一般來說，饅頭放在冰箱裡並不會產生過量的黃麴黴菌。

實驗資料證實：

對於食物放進冰箱中會不會產生黃麴黴素，學者們其實一直沒有停下過探索的腳步，黃麴黴菌喜歡在

澱粉或油脂

較高的環境下滋生，曾有人將日常中經常出現在餐桌上的家常菜等送進實驗室，設定對照組，進行黃麴黴菌的檢測，在4攝氏度的環境下

，每隔6-12小時

進行樣本的採集和檢測，

檢測的結果並未顯示黃麴黴素異常增高的情況。

饅頭放在冰箱三天，最該注意的是它

對於冰箱儲存的食物，黃麴黴菌並不是最大的殺手，真的該注意的是其他的一些冰箱中的

細菌

，尤其是一些

嗜冷菌

，這類細菌在低溫環境下反而可以更好地生長。

例如常見的可能存在冰箱中的一種嗜冷菌：

李斯特菌

，其適宜的生長溫度在

-4攝氏度到0攝氏度

之間，冷藏室的溫度對於它來說甚至還會有點熱了，即使放進冷凍室，這種細菌也很較好地存活，當人體食用細菌過量的食物時，容易導致

腹痛、腹瀉

，嚴重的造成真菌感染，尤其是對於一些孕婦、小孩、老人來說，其影響和傷害更大，因此從冰箱中拿出來的食物，最好

經過高溫加熱

後再食用，不建議直接食用。

生活中正確認識和使用冰箱才是上策

①存放時間

冰箱可以起到保鮮、防腐的作用，但食物放進冰箱中並不是時間靜止了，只是相對來說腐敗的程度會得到時間上的延緩，這主要也是低溫對於細菌的抑制作用所帶來的效果，但過長時間的存放，或者冰箱中存在一些嗜冷菌，依舊會導致細菌的繁衍，如果想要存放的時間較長，最好裹上一層保鮮袋，或者放到冷凍室進行存放。

②定期清理

你家的冰箱多久會清理一次？冰箱是我們用來儲存食物的工具，如果其自身存在較多的細菌，容易造成食物的汙染，最好保證

至少半年一次的清潔

，尤其針對冰箱的

門封條

等藏汙納垢的角落，很容易滋生細菌。

③生熟分開存放

有些家庭存放食物時會進行分類，但有些是直接把所有的東西放在一起，生食和熟食的混合也是造成細菌感染的重要原因之一，可以

對冰箱進行分割槽

，將生食和熟食分開，最好蓋上保鮮膜。

聊了這麼多冰箱的事情，接下來說一說黃麴黴素，它真的那麼厲害嗎？

瞭解黃麴黴素

1。

毒性

聽說過砒霜吧？黃麴黴素的毒性是它的

68倍

，實驗資料顯示，黃麴黴素的

半數致死量

為

0.249 mg/kg

，過量攝入會導致

急性中毒死亡

，但生活中其實很少有黃麴黴素直接導致中毒的案例，其重點就是在於劑量，一個正常的

60kg

左右的成年人需要直接攝入

15g

左右的黃麴黴素才可能導致死亡。

雖然黃麴黴素具有極強的毒性，但在我們的日常生活中，對於此類物質並不會一次性過多地攝入，黃麴黴菌在代謝產生黃麴黴素的同時，自身的數量增加，就會形成所看到的黴斑，而且也會對食物的味道產生影響，你會吃下幾斤甚至幾十斤的發黴饅頭嗎？我想並不會吧。

2。

致癌性

黃麴黴素被歸為

一類致癌物

，其致癌的劑量在

1毫克左右

，尤其是對於人體肺部會造成傷害，

流行病學

研究發現，肝細胞的癌變率和人體對於黃麴黴素的攝入有較大的關係，其進入人體後，對於人體的

靶器官

就是

肝臟

，容易

導致肝細胞的癌變

，而這也是導致肝癌死亡的重要原因。

生活中哪些食物可能會帶有黃麴黴菌？

發黴的食物

，尤其是澱粉含量較多的食物，如：土豆、饅頭、玉米、水果等，黃麴黴素是帶有汙染性的，只是將發黴的部分去除，看起來完好的部位其實也含有黃麴黴素

發黴的木質或竹質菜板、筷子

發苦的瓜子、堅果

帶有哈喇味的食用油

，尤其是過期的食用油

現在對於文章一開頭提到的問題，你也有了一定的瞭解和答案了吧，生活中注意冰箱的使用衛生，對於發黴、變質的食物，該扔就扔，不要為了一時的懶惰或節儉給健康帶來危害。